Kann man Fisch sicher wieder einfrieren?

Kann man Fisch sicher wieder einfrieren? Die kurze Antwort ist, dass es darauf ankommt: Sie können Fisch fast immer wieder einfrieren, wenn Sie wissen, wie Sie es richtig machen – und vieles davon hängt davon ab, wie Sie ihn überhaupt aufgetaut haben.

Wissen, wie man Fisch sicher und richtig wieder einfriert, kann ein kulinarischer Rettungsanker sein, wenn Sie Fisch im Kühlschrank haben, von dem Sie wissen, dass Sie ihn in den nächsten Tagen nicht zubereiten können – vielleicht haben Sie ein paar Filets aufgetaut, aber andere Pläne für das Abendessen gemacht, oder vielleicht haben Sie mehr Portionen Fisch, als Sie möglicherweise genießen können, bevor er anfängt, sich gegen Sie zu wenden.

Aber bevor wir Ihnen zeigen, wie Sie den Fisch, den Sie gerade im Kühlschrank haben, am besten wieder einfrieren, lassen Sie uns ein paar wichtige Dos und Don’ts durchgehen.

Ja, Sie können gekochten oder rohen Fisch, der im Kühlschrank aufgetaut wurde, wieder einfrieren.

Nach den Richtlinien des USDA ist es sicher, jedes Lebensmittel, das im Kühlschrank aufgetaut wurde, wieder einzufrieren (vorausgesetzt, es ist nicht verdorben, bevor Sie es wieder in den Gefrierschrank legen). Solange das Eiweiß eine kühlschrankähnliche Temperatur beibehalten hat, bei der es sich kalt anfühlt – das heißt, es ist zu keinem Zeitpunkt warm genug geworden, dass sich Bakterien vermehren können – kann es ohne Probleme wieder eingefroren werden.

Dies gilt sowohl für Meeresfrüchte, die noch roh sind, als auch für solche, die bereits gekocht wurden. Haben Ihre Freunde eine Verabredung zum Essen verschoben? Wickeln Sie die Heilbuttsteaks wieder ein und verwenden Sie sie stattdessen für das Abendessen am nächsten Wochenende. Können Sie Lachscurry wieder einfrieren, wenn Sie zu viel davon gemacht haben? Gießen Sie den Überschuss in gefriersichere Behälter, um ihn ein anderes Mal zu genießen.

Sie können auf jeden Fall auch teilweise aufgetaute Lebensmittel wieder einfrieren.

Es versteht sich wohl von selbst, dass Sie auch nur teilweise aufgetaute Produkte wieder einfrieren können.

Sie wollen Jakobsmuscheln kochen, aber nicht die ganze Packung verwenden? Tauen Sie sie einfach ein wenig im Kühlschrank auf, bis die Packung gerade so weit aufgetaut ist, dass sie sich aufbrechen lässt. Dann verschließen Sie den nicht verwendeten Teil in einem gefriersicheren Beutel und verstauen ihn für später im Gefrierschrank. Sie können dies auch mit etwas wie unseren Captain’s Cuts machen, wenn Sie wissen, dass Sie wirklich nur eine kleine Portion heute verwenden wollen – tauen Sie die Filets im Kühlschrank auf, bis sie gerade so weit aufgetaut sind, dass Sie sie trennen können, dann wickeln Sie die nicht verwendete Portion ein und lagern sie für ein anderes Mal im Gefrierschrank.

Gefrieren Sie keine Meeresfrüchte wieder ein, die Sie in der Spüle aufgetaut haben.

Wenn Sie Meeresfrüchte in der Spüle richtig auftauen, sollten Sie sie auf keinen Fall wieder in den Gefrierschrank legen. Tatsächlich sollten Sie sie nicht einmal zurück in den Kühlschrank legen, um sie für einen weiteren Tag zu verwenden. Schnell aufgetaute Proteine sollten gekocht werden, sobald sie aufgetaut sind.

Dafür gibt es einen guten Grund. Wenn Sie Ihren Fisch schnell in kaltem Wasser aufgetaut haben, anstatt ihn über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, ist das Eiweiß wahrscheinlich auf eine Temperatur gebracht worden, die das Bakterienwachstum fördert. Glauben Sie nicht, dass Ihr Gefrierschrank diese Krankheitserreger vernichten wird: Gefriergeräte können das Bakterienwachstum verlangsamen, aber sie töten die Bakterien nicht wirklich ab. Der einzige Weg, um alle Krankheitserreger im Fisch zu zerstören, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können, ist, ihn auf 145 Grad durchzukochen.

Hinweise zum Wiedereinfrieren und seinen Auswirkungen auf die Qualität

Zusammengefasst: Kann man aufgetauten Fisch gefahrlos wieder auftauen? Ja, wenn er sicher aufgetaut wurde.

Aber lassen Sie uns überlegen, ob Sie Fisch überhaupt wieder einfrieren wollen. Eine Sache, die man bedenken sollte, ist, dass das Auftauen und Wiedereinfrieren von Fisch seine Qualität beeinträchtigt. Die Frage ist, ob diese Auswirkung vernachlässigbar oder für Sie spürbar ist.

Es wird immer einen gewissen Feuchtigkeitsverlust geben, wenn sich Eiskristalle bilden und schmelzen, wodurch die Meeresfrüchte jedes Mal ein wenig weniger saftig werden und die Textur des Proteins selbst beschädigt wird. Je weniger effizient der Gefrierprozess ist – je länger es also dauert, bis die Meeresfrüchte gefroren sind -, desto mehr leidet das Produkt darunter. Deshalb ist das Schockfrosten so wichtig, um ein frisches, hochwertiges Produkt zu Ihnen nach Hause zu bringen.

Selbst gute Anbieter von hochwertigen Meeresfrüchten tauen Fisch in der Regel mindestens einmal auf und frieren ihn wieder ein, bevor er Sie erreicht. Frischer Fisch muss kurz nach dem Fang schockgefroren werden, um seine Spitzenqualität zu erhalten. Anschließend wird er aufgetaut, damit er verarbeitet und für den Verbraucher verpackt werden kann, bevor er erneut schockgefroren wird. Wenn dieser Auftauprozess und das erneute Einfrieren richtig durchgeführt wird, erhalten Sie jedes Mal einen hervorragenden Fisch.

Wie man Fisch wie ein Profi wieder einfriert

Die meisten von uns haben keinen Zugang zu einer Gefriertruhe, aber wir können einige vernünftige Maßnahmen zur Lagerung von Lebensmitteln anwenden, um unsere Lebensmittel zu Hause so effizient wie möglich einzufrieren.

Versuchen Sie, Ihren Fisch so schnell wie möglich wieder einzufrieren, da jeder Tag, der verstreicht, die Frische des Fisches beeinträchtigen kann. Wenn der Fisch gekocht ist, lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen (oder kühlen Sie ihn sogar im Kühlschrank), bevor Sie ihn in den Gefrierschrank geben. Wenn er sich jetzt im Kühlschrank befindet, kann er eingepackt und wieder eingefroren werden.

Der schnellste Weg, Ihren Fisch einzufrieren, ist, so viel Oberfläche wie möglich zu schaffen, während Sie ihn in Gefrierbeutel oder einen gefriersicheren Behälter verpacken. Wickeln Sie die Filets in Plastik ein (oder in eine vakuumversiegelte Verpackung, wenn Sie einen Foodsaver haben) und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel in einer einzigen Schicht, bis sie vollständig durchgefroren sind. Sie wollen grundsätzlich, dass um den Fisch herum viel Platz ist, damit die kalte Luft zirkulieren kann. Nachdem der Fisch durchgefroren ist, können Sie ihn stapeln und lagern, wie Sie möchten.

Wir empfehlen, wieder eingefrorenen Fisch eher früher als später zu verwenden, da er anfälliger für Gefrierbrand ist, egal wie gut Sie ihn zu Hause verpackt und gelagert haben. Sie können Ihren Fisch bei Bedarf auftauen und wieder einfrieren, aber wir raten dringend davon ab, da die Qualität erheblich darunter leidet.

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