Wie man Curry zubereitet

Lange Zeit dachte ich, Curry sei ein Gericht, das ich zu Hause nicht beherrschen könnte. In indischen Restaurants ist es so geschmacksintensiv, dass ich annahm, es gäbe eine Art Erfolgsgeheimnis! Wie sich herausstellte, ist es nicht nur einfach zu lernen, wie man Curry zu Hause zubereitet, sondern es ist auch so einfach, dass es zu meinem Lieblingsessen unter der Woche geworden ist. Man braucht nur einen Topf und die Vorbereitungen sind minimal.

Sehen Sie sich unsere einfach zu befolgenden Schritte an, um ein Curry in Restaurantqualität zuzubereiten.

Was tut man in ein Curry?

Sie können Curry mit Fleisch, Meeresfrüchten, Hülsenfrüchten oder Gemüse machen. Während Curry-Rezepte drastisch variieren können, werden die meisten in einer stark gewürzten Sauce gekocht und mit einer Beilage aus Reis serviert. Currys sind wunderbar anpassungsfähig, und sobald Sie Ihre Basissoße haben, können Sie das Gericht leicht an Ihren Geschmack anpassen.

Das wahre Geheimnis für den Erfolg eines Currys ist die Verwendung frischer Gewürze. Werfen Sie bitte die Dose Currypulver weg, die Sie schon seit Ewigkeiten im Gewürzschrank stehen haben! (Ja, Gewürze verfallen.) Wenn es älter als zwei Jahre ist, hat es wahrscheinlich seinen Glanz verloren.

Schließlich gibt es viele Arten von Reis. Wir empfehlen, Ihr Curry über einem aromatischen Reis wie Basmati oder Jasmin zu servieren. Ein Großteil des Genusses eines Currys liegt in den köstlichen Aromen, und mit diesen Reissorten können Sie Ihr Gericht schon genießen, bevor Sie es überhaupt schmecken.

Garam Masala oder Currypulver?

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Sie haben die Wahl, wenn es um die Gewürze geht, die im Curry verwendet werden. Garam masala ist eine wärmere indische Gewürzmischung, die Zimt, Nelken und viel schwarzen Pfeffer enthält. Currypulver gibt es in vielen verschiedenen Formen, aber es verwendet normalerweise Kurkuma als Basis. Dieses Gewürz gehört zur Familie der Ingwergewächse und verleiht dem Gericht einen schönen, goldgelben Farbton.

Sie können gerne mit diesen Mischungen experimentieren und sogar beide verwenden, um das perfekte Gewürzprofil für Ihr Curry zu erstellen. Egal, für welche Sie sich entscheiden, wir empfehlen, im Voraus zu planen, damit die Gewürze Zeit haben, sich zu vermischen. Eine Ruhezeit von ein paar Stunden (oder sogar über Nacht) wirkt absolute Wunder für saftige und würzige Gerichte wie Curry und Chili.

Wie macht man Curry würzig?

Currys erhalten ihre Schärfe durch Paprika – frisch, getrocknet, in einer Paste gemischt oder in pulverisierter Form – also ist die Zugabe von zusätzlichen Chilischoten eine einfache Möglichkeit, Ihr Curry schärfer zu machen. Wenn Sie Ihr eigenes Nachahmer-Curry oder eine Garam-Masala-Gewürzmischung herstellen, können Sie der Mischung zusätzlichen Cayennepfeffer hinzufügen. Wenn Sie gekaufte Gewürze oder Currypasten verwenden, ist es am einfachsten, frische Chilis wie Jalapeno, Serrano, Habanero oder Scotch Bonnet hinzuzufügen.

Wie man Curry macht

Zutaten

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1-1/2 Pfund Fleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten (kann Rind, Schwein, Huhn, Lamm, oder Ziege)
  • 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Teelöffel fein geriebene Ingwerwurzel
  • 1/2 bis 2 Esslöffel Garam Masala, gelbes Currypulver oder eine Kombination aus beidem.
  • 2 Tassen Brühe (Gemüse, Huhn, Fisch), plus mehr, um die Sauce zu verdünnen, falls nötig
  • 2 mittelgroße Tomaten, gehackt, oder 1 (15.Dose gewürfelte Tomaten
  • 1-2 getrocknete Chilis oder 1 frischer Jalapeno- oder Serrano-Chili, halbiert (optional)
  • 1/2 Tasse schwere Schlagsahne, Kokosnussmilch oder griechischer Vollfettjoghurt (optional)
  • Gekochter Reis Ihrer Wahl, zum Servieren
  • Gehackte frische Kräuter, wie Thai-Basilikum, Minze und Koriander (optional), zum Garnieren
  • Gehackte Nüsse (optional), zum Garnieren
  • Gebratene Schalotten (optional), zum Garnieren

Eine kurze Anmerkung zu den Zutaten: Curry ist unendlich variabel, je nach Geschmack, daher werden Sie in der Zutatenliste eine Menge Optionen finden! Lassen Sie sich davon nicht überwältigen.

Anleitung

Schritt 1: Fleisch anbraten

Das Anbraten des Fleisches ist ein guter Weg, um den Geschmack Ihres Currys zu entwickeln, aber Sie müssen es schubweise anbraten, um ein hartes Anbraten zu erreichen und ein Dämpfen zu verhindern. Erhitzen Sie das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne. Fügen Sie das Fleisch nach und nach hinzu und braten Sie es von allen Seiten an, etwa 5 Minuten. Es muss nicht durchgebraten werden – dafür ist später noch genug Zeit! Dann nehmen Sie es auf einen Teller und stellen es beiseite, während Sie den Rest des Fleisches anbraten.

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Schritt 2: Zwiebeln anschwitzen und Gewürze aufblühen lassen

Wenn das Fleisch fertig gebräunt ist, geben Sie die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie weich wird und an den Rändern zu karamellisieren beginnt, etwa 5 Minuten. Es sollte noch reichlich Öl in der Pfanne sein, aber Sie können bei Bedarf einen zusätzlichen Schluck Öl hinzufügen.

Jetzt beginnt der Spaß: Fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und die Gewürze hinzu. Das Ausblühen der Gewürze ist ein entscheidender Schritt für ein gelungenes Curry, denn es setzt wichtige Geschmacksstoffe frei. Sie brauchen hier nur etwa 30 Sekunden; Sie wollen nicht, dass der Knoblauch braun und bitter wird. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn das Aroma im Raum vollkommen berauschend wird!

Pro-Tipp: Für ein süßeres, milderes Curry, verwenden Sie 1-1/2 Esslöffel süßes gelbes Currypulver. Sie können Ihr Curry kräftiger und pfeffriger machen, indem Sie stattdessen 2 Esslöffel Garam Masala verwenden. Oder verwenden Sie eine Kombination aus beidem!

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Schritt 3: Köcheln lassen

Nun, da die Gewürze aufgeblüht sind, ist es Zeit, sämig zu werden! Fügen Sie die Brühe, Tomaten und Chilis (falls verwendet) hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie die Aromen für etwa 5 Minuten verschmelzen. Wenn Sie Fleisch verwenden, geben Sie das angebratene Fleisch zurück in die köchelnde Sauce und schalten Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie für 5 bis 10 Minuten, bis das Fleisch durchgebraten und zart ist.

Pro-Tipp: Wenn die Soße trocken aussieht oder zu stark einreduziert, fügen Sie 1/2 Tasse zusätzliche Brühe hinzu. Sie können das Curry auch vom Herd nehmen und 1/2 Tasse Schlagsahne, Kokosmilch oder griechischen Vollfettjoghurt einrühren, um ein besonders reichhaltiges Curry zu erhalten.

Schritt 4: Genießen!

Wenn das Curry dickflüssig und saftig ist, ist es an der Zeit zuzugreifen! Entfernen Sie die Chilis und servieren Sie die Sauce über Reis. Garnieren Sie das Curry mit gehackten frischen Kräutern, um dem Gericht einen frischen, krautigen Geschmack zu verleihen. Sie können auch gehackte Nüsse (wie Cashewnüsse oder Erdnüsse) oder knusprig gebratene Schalotten hinzufügen, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.

Pro-Tipp: Wenn Ihr Curry flach schmeckt, probieren Sie einige der optionalen Variationen unten aus, um ihm ein herbes Finish zu geben oder die Aromen mit Beilagen auszugleichen. Sie können jederzeit einen Hauch von Salz hinzufügen oder eine säurehaltige Zutat wie Essig oder Zitrussaft einrühren. Wenn Ihnen noch etwas fehlt, können ein oder zwei Teelöffel Fischsauce oder Worcestershire-Sauce helfen, die fehlende pikante Note hinzuzufügen, ohne das Gericht zu überwältigen.

Variationen

Curry ist eines dieser Gerichte, die Sie ganz einfach selbst zubereiten können! Sobald Sie unser Grundrezept zubereitet haben, können Sie es mit ein paar dieser vorgeschlagenen Variationen abwandeln.

  • Gemüse: Tauschen Sie anstelle von Fleisch 6 Tassen Gemüse aus, das in mundgerechte Stücke geschnitten wird. Unsere Lieblingskombinationen sind gewürfelte Kartoffeln und gefrorene Erbsen, Blumenkohl und Karotten oder grüne Bohnen und Auberginen, aber lassen Sie sich ruhig etwas Zeit damit! Sie können den Schritt des Anbratens überspringen und das Gemüse nach den ersten 5 Minuten köcheln lassen (wenn Sie das angebratene Fleisch wieder zum Curry geben würden). Köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, wenn man es mit einer Gabel ansticht, aber nicht matschig, 5 bis 15 Minuten.
  • Hülsenfrüchte: Die Zugabe von Hülsenfrüchten (wie Kichererbsen, Linsen oder Bohnen) ist eine fantastische Möglichkeit, Ihrem Curry pflanzliches Eiweiß hinzuzufügen. Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, sollten Sie sie vorher kochen, aber Bohnen aus der Dose, die abgetropft und abgespült wurden, funktionieren hier genauso gut. Wie beim Gemüse überspringen Sie den Schritt des Anbratens und fügen die Bohnen nach dem 5-minütigen Köcheln hinzu. Kochen Sie sie, bis sie durchgewärmt sind, etwa 5 Minuten.
  • Fisch oder Garnelen: Geben Sie Ihrem Curry ein Küstenflair, indem Sie Meeresfrüchte eintauschen! Schneiden Sie 1 Pfund festen weißen Fisch (wie Kabeljau oder Snapper) in mundgerechte Stücke, oder verwenden Sie geschälte und entdarmte Garnelen. Da sie nur 3 bis 5 Minuten brauchen, um durchzukochen, können Sie die Meeresfrüchte am Ende der Kochzeit hinzufügen und köcheln lassen, bis sie gerade durch sind.
  • Karibischer Stil: Geben Sie Ihrem Curry einen kleinen Twist, indem Sie halb Curry und halb jamaikanisches Jerk-Gewürz verwenden. Verwenden Sie anstelle der Jalapeno-Pfeffer eine Habanero- oder Scotch Bonnet-Pfefferschote, um die Schärfe zu erhöhen. Seien Sie aber vorsichtig, diese Paprika sind superscharf!
  • Südostasiatischer Stil: Indische und bangladeschische Currys verwenden getrocknetes Currypulver, aber thailändische, vietnamesische und laotische Currys verwenden stattdessen Pasten. Diese Currypasten enthalten frisches Gemüse, Garnelenpaste oder Fischsauce, scharfe Chilis und aromatische Zutaten wie Schalotten, Knoblauch, Koriander und Basilikum. Sie haben einen tiefen, würzigen Geschmack (umami genannt) und einen reichhaltigen Abgang, besonders in Kombination mit Kokosnussmilch. Sie können südostasiatische Currypasten in vielen Fachgeschäften finden, einschließlich milder Thai-Currypasten. Wenn die Paste für Ihren Geschmack zu scharf ist, zähmen Sie die Schärfe, indem Sie die Chilis in Ihrem Grundrezept reduzieren oder weglassen.
  • Geben Sie dem Gericht einen säuerlichen Abschluss: Für ein wirklich authentisches Erlebnis fügen Sie einen Esslöffel Tamarindenpaste hinzu (online und in Spezialmärkten erhältlich). Oder imitieren Sie diesen Geschmack, indem Sie stattdessen mit einem Esslöffel weißem Essig, Zitronen- oder Limettensaft Säure hinzufügen.
  • Mischen Sie die Beilage: Die besten Gerichte haben eine delikate Balance der Aromen, die Sie erreichen können, indem Sie etwas Spaß mit den Garnierungen haben! Fügen Sie gehackten Koriander, Minze, grüne Zwiebeln oder Zitrusschalen hinzu, um Ihrem reichhaltigen Curry den perfekten letzten Schliff zu geben. Alternativ können Sie gehackte Nüsse oder gebratene Schalotten hinzufügen, um weicheren Currys, die Linsen, Auberginen und Zucchini enthalten, Knusprigkeit und strukturellen Kontrast zu verleihen.
  • Lust auf Curry, aber wenig Zeit? Schwenken Sie Gemüse wie Süßkartoffelspalten in etwas Öl und Currypulver, bevor Sie sie braten. Oder fügen Sie Currypulver zu Ihrer Ketchup-Dunking-Sauce hinzu! Sie können sich auch ein Beispiel an Ihrem örtlichen Irish Pub nehmen und ein wenig Currypulver in Ihre Bratensoße mischen, um sie über „Chips“ zu löffeln.“

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