Wie man eine Essigmutter herstellt

Eine Essigmutter oder Essigmutter (MOV) ist eine gallertartige Membran, die Biofilm genannt wird und sich oben auf einer Flüssigkeit bildet, die zu Essig gemacht wird. Es scheint eine seltsame Substanz zu sein, aber sie ist völlig natürlich und ist eigentlich eine Form von Zellulose, die von Bakterien erzeugt wird, die Essigsäure produzieren, die Säure, die in jedem Essig ist.

Inhaltsverzeichnis

Warum eine Essigmutter herstellen?

Es ist nicht möglich, Essig ohne Bakterien herzustellen. Essigsäurebakterien sind der Schlüssel zur Herstellung von Essig und eines der Nebenprodukte von Essigsäurebakterien ist, dass sie, während sie sich von Alkohol ernähren, der in Säure umgewandelt wird, um den Essig herzustellen, einen Film aus Zellulose produzieren und es ist dieser Biofilm, den wir die Essigmutter nennen.

Wie wird Essig hergestellt?

Essig wird aus Alkohol hergestellt, der von essigsäureproduzierenden Bakterien in Essigsäure umgewandelt wird. Dies ist ein natürlich vorkommendes Phänomen und würde schon seit Tausenden von Jahren passieren, denn solange die Menschen Alkohol zum Trinken herstellen, würde er sich mit genügend Zeit irgendwann in Essig verwandeln.

Essigsäure produzierende Bakterien brauchen Sauerstoff. Wenn man ein Glas Bier lange genug in einem offenen Behälter stehen lässt, finden Essigsäurebakterien ihren Weg durch die Luft und beginnen, den Alkohol im Bier abzubauen. Dieser Prozess geschieht aerob, das heißt, es wird Sauerstoff benötigt. Das ist der Grund, warum aller Alkohol in luftdichten Behältern aufbewahrt wird, die normalerweise mit Kohlendioxid gespült werden, um zu verhindern, dass das Getränk verdirbt.

Die Essigsäurebakterien verbrauchen langsam den gesamten verfügbaren Alkohol und wandeln ihn in Säure um, was bedeutet, dass der Rotweinessig, den Sie in den Geschäften kaufen, früher ein alkoholischer Rotwein war, jetzt aber nur noch eine Spur von Alkohol enthält.

Die Essigsäurebakterien bilden einen Film auf der Oberfläche der Flüssigkeit, in der sie sich befinden, und ermöglichen so eine große Kontaktfläche mit der Luft, die für das Wachstum und die Reproduktion neuer Zellen wichtig ist. Dies ist der Teil des Essigs, den wir als Mutter bezeichnen, obwohl sich auch in der Flüssigkeit noch essigsäureproduzierende Bakterien befinden.

Wie wir eine Essigmutter herstellen können

Die Voraussetzungen, die wir benötigen, um Essig herzustellen, sind die folgenden:

  • Luft
  • Alkohol
  • Essigsäurebakterien

Mit diesem Wissen ist es ziemlich einfach, Essig herzustellen. In der Tat haben die Menschen ihn auch ohne dieses Wissen seit Tausenden von Jahren hergestellt, so dass wir unseren eigenen Essig ziemlich leicht herstellen können.

Einen lebenden Essig verwenden

Die einfachste und wirtschaftlichste Art, Essig herzustellen und Ihre eigene Essigmutter zu produzieren, ist, eine Kultur aus einem lebenden, nicht pasteurisierten Essig anzulegen. Dies wird eine Essiggärung in einer Angelegenheit von Wochen starten, anstatt der Monate, die es dauern würde, einen von Grund auf zu machen.

Der Schlüssel dazu ist, einen Essig aus dem Laden zu kaufen, der lebendig und unpasteurisiert ist. Dieser Essig wird oft direkt auf der Flasche sagen, dass er eine Essigmutter enthält, also ist dies die Sache, auf die man achten sollte.

Apfelessig Essig wie Bragg Cider Vinegar hat die Bakterien, die wir wollen, und obwohl er aus Apfelsaft hergestellt wird, funktioniert er immer noch gut für die Herstellung von Essig wie Weinessig oder Malzessig.

Eine Quelle von Alkohol für Ihre Essigmutter

Das nächste, was Sie finden müssen, ist der Alkohol, von dem sich Ihre Essigbakterien ernähren müssen. Dies könnte einer der folgenden sein:

  • Rotwein
  • Weißwein
  • Harter Apfelwein
  • Bier
  • Reiswein

Diese sind am einfachsten zu kaufen und werden einen Essig erzeugen, mit dem Sie wahrscheinlich vertraut sind. Der nächste Teil ist der Schlüssel, um Ihre Essiggärung zu einem schnellen Start zu bringen. Wir müssen den Alkohol verdünnen, um das richtige Niveau zu gewährleisten, bei dem die Essigmutter am glücklichsten sein wird.

Verdünnen Sie den Alkohol auf 6% oder weniger

Bier und Apfelwein haben meistens weniger als 6% ABV, also müssen Sie nichts an diesen machen. Wein hat in der Regel 12% oder mehr, so dass wir diese idealerweise auf 6% ABV verdünnen wollen.

Dies kann anhand der folgenden Tabelle als grober Richtwert berechnet werden, die Tabelle zeigt, wie viel 1 Liter Alkohol in Litern Wasser verdünnt werden muss:

Alkohol selbst ist ein Konservierungsmittel und je stärker es ist, desto schwieriger ist es für Bakterien zu wachsen. Einige Bakterien wie Essigsäurebakterien können in Lösungen mit Alkohol wachsen und sich vermehren, aber nicht, wenn der Alkoholgehalt zu stark ist. Das ist der Grund, warum Spirituosen unbegrenzt haltbar sind, weil der Alkoholgehalt zu hoch ist, als dass sich Bakterien entwickeln könnten.

Wenn man Wein auf 6% oder weniger verdünnt, schafft man die idealen Bedingungen für die Bildung einer Essigmutter, die dann immer wieder für andere Essiggärungen verwendet werden kann.

Luftexposition

Die Bakterien, die die Essigsäure produzieren und für die Essigmutter sorgen, brauchen Luft. Die Essigmutter selbst bildet sich auf der Oberfläche des gärenden Alkohols, um die Exposition gegenüber Sauerstoff zu maximieren.

Die Gärung muss in einem offenen Behälter stattfinden und es wird empfohlen, Glas oder einen anderen nicht-reaktiven Behälter zu verwenden. Behälter aus Kristallglas, Keramik oder Metall sind für die Gärung von Essig nicht geeignet.

Um zu verhindern, dass unerwünschte Besucher und Staub Ihren Essig verderben, ist es einfach, die Öffnung des Behälters mit einem Tuch abzudecken und mit einem Gummiband oder einer Schnur zu sichern. Am besten eignet sich ein dicht gewebtes Tuch, da sonst Essigfliegen durchschlüpfen.

Essiggärung

Erstellen einer Mutter von Essig – ergibt 500ml Essig & Mutter

Um Ihren eigenen Essig herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

400ml Alkohol (Apfelwein, Bier, Wein, verdünnt wie oben)
100ml lebendiger, ungefilterter, nicht pasteurisierter Essig

Die Schritte zur Herstellung einer Essigmutter sind einfach:

In einem nicht reaktiven Behälter i.

In einem nicht reaktiven Behälter, z.B. einem Glas, fügen Sie den Alkohol hinzu, wie z.B. harten Apfelwein, leicht gehopftes Bier, Wein (verdünnt auf 6% ABV)

Zum Alkohol fügen Sie den lebenden, nicht pasteurisierten Essig hinzu, der die Essigsäurebakterien hinzufügt, die wir benötigen, um die Essiggärung zu starten.

Decken Sie das Glas mit einem engmaschigen Tuch oder Papiertuch ab, um zu verhindern, dass Staub und Fliegen in das Glas gelangen. Luft wird immer noch in der Lage sein, durchzukommen, aber jegliche Verunreinigungen werden aufgehalten.

Der Essig wird innerhalb von ein oder zwei Wochen zu gären beginnen. Sie werden feststellen, dass der Essig zuerst trüb wird und sich dann eine gallertartige Membran bildet. Diese Membran ist die Essigmutter, die sich oben auf der Flüssigkeit bildet.

Essigmutter bildet sich

Nach ein oder zwei Monaten können Sie den Essig probieren. Schieben Sie die Mutter zur Seite und dekantieren oder siphonieren Sie den Essig aus dem Glas. Etwas wie eine Truthahnspritze ist dafür gut geeignet. Lassen Sie den Essig nicht zu lange stehen, sonst sinkt der Säuregehalt. Wenn Sie die Mutter zu lange stehen lassen (mehr als ein paar Monate), ohne neuen Alkohol zuzuführen, wird es schwierig, die Gärung neu zu starten. Sie müssen dann den Essig wegwerfen und neu beginnen.

Entnehmen Sie etwa die Hälfte oder zwei Drittel des Essigs und füllen Sie das Glas mit neuem Alkohol auf. Wenn Sie Wein zur Herstellung von Essig verwenden, brauchen Sie diesen nicht zu verdünnen, da er durch den bereits im Glas befindlichen Essig verdünnt wird. Dieser Prozess ist fortlaufend und eine Essigmutter kann unendlich lange halten, wenn Sie auf diese Art und Weise wegnehmen und nachfüllen.

Wenn Sie Essig selbst herstellen, sollte er nicht zum Einlegen oder zur Langzeitkonservierung verwendet werden. Wir können den Säuregehalt von selbstgemachtem Essig nicht überprüfen, ohne ihn mit einem Titrationskit zu testen, also verwenden Sie den Essig nur für Soßen, Dressings und dergleichen.

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