Aprende sobre… Capuchina

03 Feb Aprende sobre… Capuchina

Publicado a las 10:39hin Cultiva tu propio, Aprende sobre…byApeace

hay que cultivar la capuchina
«Aprende sobre…» es un post recurrente en el que veremos hierbas menos conocidas, verduras, etc., y discutiremos su origen, sus beneficios para la salud, ¡y todo lo demás!
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El idioma inglés es divertido. A veces usamos la misma palabra para cosas completamente diferentes; ya sabes, sólo para hacer las cosas un poco más confusas.
Tal es el caso de la capuchina. Nasturtium puede referirse al género de la planta, que es el género de siete especies de plantas de la familia Brassicaceae. La capuchina que nos ocupa es la Tropaeolaceae, que se conoce comúnmente como capuchina.
También es el género de casi 80 especies de plantas con flores, algunas de las cuales pueden sobrevivir al invierno a alturas de 3.000 metros y más.
Las capuchinas son más conocidas por sus flores de color amarillo, naranja y rojo intenso, pero sus exuberantes hojas redondas también son comestibles e increíblemente deliciosas.
La planta llegó por primera vez a España en 1569 gracias al botánico español Nicolás Monardes, que escribió extensamente sobre todos los planes y animales que descubrió durante su viaje a Sudamérica. El nombre de Tropaeolum majus fue dado a la planta por el botánico sueco Carl Linnaeus.
Linnaeus las llamó así porque los pétalos vibrantes le recordaban a un antiguo cliente romano, donde se colocaban postes de trofeos (tropaeum, que proviene de la palabra griega tropaion) en los que se colgaban las armaduras y armas de los derrotados por el ejército romano. Para Linneo, las hojas parecían escudos y las flores rojas, cascos manchados de sangre.
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Un toque de belleza

Cuando se trataba de comer estas plantas, las capuchinas no se consumían hasta que se llevaron a Oriente, donde se comían y se utilizaban para hacer té.
La capuchina tiene un sabor ligeramente picante con un aroma que recuerda a la mostaza. Durante algún tiempo, también se la conoció como «berro de la India» debido al perfil de sabor similar entre la capuchina y el berro de agua, y porque se introdujeron desde las Américas (entonces conocidas como «Las Indias»).
Ahora, son una gran manera de dar un toque a sus ensaladas, añadiendo un brillante golpe de color. Además, cada vez más chefs de todo el mundo las utilizan para crear platos de arte absolutamente impresionantes. Muchas tartas de boda también se decoran con capuchinas, dándoles una hermosa vida.

No sólo una cara bonita

Tanto las hojas como los pétalos de la planta de capuchina están repletos de nutrientes, ya que contienen altos niveles de vitamina C. Tiene la capacidad de mejorar el sistema inmunológico, haciendo frente a los dolores de garganta, la tos y los resfriados, así como a las infecciones bacterianas y fúngicas.
Estas plantas también contienen altas cantidades de manganeso, hierro, flavonoides y betacaroteno.
Los estudios han demostrado que las hojas también tienen propiedades antibióticas, y sugieren que son las más efectivas antes de la floración.
La capuchina se utiliza en la medicina tradicional, tratando una amplia gama de enfermedades y afecciones, como la caída del cabello.
¡Añade algo de capuchina a tu dieta hoy mismo, ya sea en tu comida, o sobre ella! La capuchina es la protagonista de esta receta de verduritas con remolacha asada y patatas:
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Verduras de bebé con remolacha asada y patatas

De Gourmet

Ingredientes
Para el vinagre
1 1/2 cucharadas de estragón blanco-vinagre de vino blanco
1/4 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra
1/4 de taza de aceite de oliva
PARA LA ENSALADA
2 remolachas medianas (1 lb con hojas; 14 onzas sin hojas), tallos recortados a 2 pulgadas
1 libra de patatas nuevas pequeñas (de aproximadamente 1 pulgada de diámetro) o alevines (de 1 a 1 1/2 pulgadas de largo), bien lavadas
1 cucharadita de aceite de oliva
1/8 de cucharadita de sal
5 onzas de microgreens* como Bibb bebé, hoja roja, y de hoja de roble y rúcula baby, o mesclun (unas 10 tazas)
4 tazas de espinacas baby (3 oz)
1/3 de taza de hojas de levístico*, picadas gruesas
1/3 de taza de hojas frescas de perifollo y/o eneldo
1/3 de taza de hojas frescas de estragón
20 flores de capuchina ecológicas sin pulverizar
Método:
Hacer la vinagreta:
Batir el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Añadir el aceite en un chorro lento, batiendo hasta que se emulsione.
Asar las remolachas y las patatas:
Colocar las rejillas del horno en los tercios superior e inferior y precalentar el horno a 425°F.
Envolver las remolachas individualmente en papel de aluminio y asarlas en una bandeja para hornear en el tercio superior del horno hasta que estén tiernas, de 1 a 1 1/4 horas. Una vez que las remolachas se hayan asado durante 30 minutos, mezcle las patatas con aceite y sal en una pequeña bandeja de horno y áselas en el tercio inferior del horno, agitando la bandeja de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Desenvuelve las remolachas con cuidado y enfríalas un poco, luego quítales la piel y deséchala.
MONTAJE DE LA ENSALADA:
Corta las remolachas en dados de 1/3 de pulgada y ponlas en una ensaladera grande. Cortar las patatas en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor y añadirlas a la remolacha junto con todas las verduras y hierbas. Añade la vinagreta y remueve suavemente para cubrirla.
Espolvorea las flores por encima y sirve inmediatamente.

¿O qué te parece tener hojas de capuchina en tu pesto?
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Pesto de capuchina

De Martha Stewart

Ingredientes
2 tazas de hojas de capuchina
1/2 taza de tallos de capuchina cortados en rodajas finas tallos de capuchina
1/2 taza de piñones tostados
4 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
1/4 taza de queso parmesano recién rallado
Método
Ponga a hervir una olla grande con agua; Preparar un baño de agua con hielo y reservar. Añade las hojas de capuchina al agua hirviendo; cocínalas durante 10 segundos. Escurrir y transferir al baño de agua helada hasta que se enfríen. Coloque las hojas, los piñones, el ajo y el aceite en la jarra de una batidora y bátalos hasta que queden bien mezclados. Pasar la mezcla a un bol mediano e incorporar los tallos y el queso.

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