Cómo hacer curry

Durante mucho tiempo, pensé que el curry era un plato que no podía dominar en casa. Está tan lleno de sabor en los restaurantes indios, ¡que asumí que había algún tipo de secreto para su éxito! Resulta que aprender a hacer curry en casa no sólo es fácil, sino que es tan fácil de hacer que se ha convertido en mi comida favorita de la semana. Sólo se necesita una olla, y la preparación es súper mínima.

Consulta nuestros pasos fáciles de seguir para crear un curry de calidad de restaurante.

¿Qué se pone en un curry?

Puedes hacer curry con carne, marisco, legumbres o verduras. Aunque las recetas de curry pueden variar drásticamente, la mayoría se cocinan a fuego lento en una salsa muy especiada y se sirven con una guarnición de arroz. El curry es maravillosamente adaptable, y una vez que tienes tu salsa base puedes adaptar fácilmente el plato a tus gustos.

El verdadero secreto del éxito del curry es utilizar especias frescas. Por favor, tira ese bote de curry en polvo que tienes en el armario de las especias desde hace años. (Sí, las especias caducan.) Si tiene más de dos años, probablemente haya perdido su brillo.

Por último, hay muchos tipos de arroz. Recomendamos servir el curry sobre un arroz aromático como el basmati o el jazmín. Gran parte del disfrute del curry son los deliciosos aromas, y el uso de estos tipos de arroz es una gran manera de disfrutar de su comida incluso antes de empezar a probarla.

¿Garam Masala o curry en polvo?

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Tienes la posibilidad de elegir cuando se trata de las especias utilizadas en el curry. El Garam masala es una mezcla de especias indias más cálida que incluye canela, clavo de olor y mucha pimienta negra. El curry en polvo tiene muchas formas diferentes, pero suele utilizar cúrcuma como base. Esta especia pertenece a la familia del jengibre y añade un hermoso tono amarillo dorado al plato.

Siéntase libre de experimentar con estas mezclas, e incluso de utilizar ambas para crear el perfil de especias perfecto para su curry. Independientemente de la que elija, le recomendamos que planifique con antelación para dar tiempo a que las especias se mezclen. Un reposo de unas horas (o de toda la noche) hace maravillas en platos salados y picantes como el curry y el chili.

¿Cómo hacer que el curry sea más picante?

El curry obtiene su picor de los pimientos -frescos, secos, mezclados en una pasta o en polvo-, por lo que añadir pimientos picantes adicionales es una forma fácil de hacer que su curry sea más picante. Si preparas tu propia mezcla de especias de curry o garam masala, puedes añadir pimienta de cayena adicional a la mezcla. Si utilizas especias o pastas de curry compradas en la tienda, la forma más fácil de añadir picante es añadir chiles frescos como el jalapeño, el serrano, el habanero o el scotch bonnet.

Cómo hacer curry

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1-1/2 lbs de carne, cortada en trozos del tamaño de un bocado (puede usar carne de vaca, cerdo, pollo, cordero, o cabra)
  • 1 cebolla amarilla, cortada en dados
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre finamente rallada
  • 1/2 a 2 cucharadas de garam masala, curry amarillo en polvo o una combinación de ambos.
  • 2 tazas de caldo (de verduras, de pollo, de pescado), más otras para diluir la salsa si es necesario
  • 2 tomates medianos, picados, o 1 (15.5 onzas) lata de tomates cortados en cubos
  • 1-2 chiles secos, o 1 chile jalapeño o serrano fresco, partido por la mitad (opcional)
  • 1/2 taza de crema para batir, leche de coco o yogur griego completo (opcional)
  • Arroz cocido de su elección, para servir
  • Hierbas frescas picadas, como la albahaca tailandesa, la menta y el cilantro (opcional), para decorar
  • Nueces picadas (opcional), para decorar
  • Las chalotas fritas (opcional), para decorar
  • Una nota rápida sobre los ingredientes: El curry es infinitamente variable en función de tus gustos, ¡así que notarás un montón de opciones en la lista de ingredientes! No dejes que te abrume. Después de hacer esta receta una vez, estarás listo para hacerla a tu gusto.

    Instrucciones

    Paso 1: Dorar la carne

    Empezar por dorar la carne es una gran manera de construir capas de sabor en tus currys, pero tendrás que añadirla en tandas para conseguir un dorado duro y evitar que se cocine al vapor. Caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto en una sartén grande. Añada la carne por tandas, dorándola por todos los lados, unos 5 minutos. No es necesario que se cocine del todo, ya habrá tiempo de hacerlo más tarde. Luego, retírala a un plato y apártala mientras doras el resto de la carne.

    Paso 2: Sudar las cebollas y florecer las especias

    Una vez que la carne haya terminado de dorarse, añade la cebolla cortada en dados a la sartén y cocínala a fuego medio-alto hasta que se haya ablandado y empiece a caramelizarse en los bordes, unos 5 minutos. Debería quedar bastante aceite en la sartén, pero puedes añadir un chorrito más de aceite si lo necesitas.

    Ahora empieza la diversión: añade el ajo, el jengibre y las especias. El florecimiento de las especias es un paso crucial para crear un curry exitoso, ya que libera compuestos de sabor esenciales. Aquí sólo necesitas unos 30 segundos; no quieres que el ajo se dore y se vuelva amargo. Sabrás que está hecho cuando el aroma en la habitación se vuelva completamente embriagador!

    Consejo profesional: Para obtener un curry más dulce y suave, utilice una cucharada y media de curry amarillo dulce en polvo. Puede hacer que su curry sea más atrevido y picante utilizando 2 cucharadas de garam masala en su lugar. O bien, ¡utiliza una combinación de los dos!

    Paso 3: Cocinar a fuego lento

    Ahora que las especias han florecido, es el momento de ponerse a cocinar. Añade el caldo, los tomates y los chiles (si los usas). Lleva la mezcla a fuego lento y deja que los sabores se mezclen durante unos 5 minutos. Si estás usando carne, añade la carne dorada de nuevo a la salsa que está hirviendo a fuego lento y baja el fuego. Tapa la sartén y cocina de 5 a 10 minutos, hasta que la carne esté cocida y tierna.

    Consejo profesional: Si la salsa parece seca o se reduce demasiado, añade 1/2 taza de caldo adicional. También puede retirar el curry del fuego y batir 1/2 taza de nata para montar, leche de coco o yogur griego desnatado para crear un curry más rico.

    Paso 4: ¡Disfrutar!

    Una vez que el curry esté espeso y salseado, es el momento de comer. Retira los chiles y sirve la salsa sobre el arroz. Cubre el curry con hierbas frescas picadas para dar al plato un sabor fresco y herbáceo. También puedes añadir frutos secos picados (como anacardos o cacahuetes) o chalotas fritas crujientes para añadir profundidad.

    Consejo profesional: Si tu curry tiene un sabor plano, echa un vistazo a algunas de las variaciones opcionales que aparecen a continuación para darle un acabado ácido o equilibrar los sabores con la guarnición. Siempre puedes añadir un toque de sal o batir un ingrediente ácido como el vinagre o el zumo de cítricos. Si todavía le falta algo, añadir una o dos cucharaditas de salsa de pescado o salsa Worcestershire puede ayudar a añadir esa nota salada que le falta sin sobrecargar el plato.

    Variaciones

    ¡El curry es uno de esos platos que es fácil de hacer a tu gusto! Una vez que hayas hecho nuestra receta base, personalízala utilizando algunas de estas variaciones sugeridas.

    • Vegetales: En lugar de utilizar carne, intercambia 6 tazas de verduras, picadas en trozos del tamaño de un bocado. Nuestras combinaciones favoritas son las patatas cortadas en cubos y los guisantes congelados, la coliflor y las zanahorias o las judías verdes y la berenjena, pero siéntase libre de divertirse con ello. Se puede omitir el paso de dorado y añadirlas después de los 5 minutos iniciales de cocción a fuego lento (cuando se añade la carne dorada al curry). Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero no blandas, de 5 a 15 minutos.
    • Legumbres: Añadir legumbres (como garbanzos, lentejas o alubias) es una forma fantástica de añadir proteínas de origen vegetal a tu curry. Si usas alubias secas, querrás cocinarlas con antelación, pero las alubias enlatadas que han sido escurridas y enjuagadas funcionan bien aquí. Al igual que las verduras, sáltate el paso de dorarlas y añade las alubias después de los 5 minutos de cocción a fuego lento. Cocínalas hasta que estén calientes, unos 5 minutos.
    • Pescado o gambas: ¡Dale a tu curry un toque costero cambiando por marisco! Corta 1 libra de pescado blanco firme (como el bacalao o el pargo) en trozos del tamaño de un bocado, o utiliza gambas peladas y desvenadas. Como sólo necesitan de 3 a 5 minutos para cocinarse, puedes añadir el marisco al final del tiempo de cocción y cocerlo a fuego lento hasta que esté bien cocido.
    • Estilo caribeño: Dale un pequeño giro a tu curry utilizando la mitad de curry y la mitad de condimento Jamaican Jerk. En lugar del chile jalapeño, aumente el picante utilizando un chile habanero o un chile scotch bonnet. Sin embargo, tenga cuidado: ¡estos pimientos son muy picantes!
    • Estilo del sudeste asiático: Los currys indios y bangladesíes utilizan polvos de curry secos, pero los tailandeses, vietnamitas y laosianos utilizan pastas en su lugar. Estas pastas de curry contienen verduras frescas, pasta de gambas o salsa de pescado, chiles picantes e ingredientes aromáticos como chalotas, ajo, cilantro y albahaca. Tienen sabores profundos y sabrosos (llamados umami) y un rico acabado, especialmente cuando se combinan con leche de coco. Puede encontrar pastas de curry del sudeste asiático en muchas tiendas especializadas, incluidas las pastas de curry tailandesas suaves. Si la pasta es demasiado picante para tu gusto, domina el picante reduciendo o eliminando los chiles de tu receta base.
    • Dale un acabado ácido: Para una experiencia realmente auténtica, añade una cucharada de pasta de tamarindo (disponible en línea y en mercados especializados). O bien, imite ese sabor añadiendo acidez con una cucharada de vinagre blanco, limón o zumo de lima en su lugar.
    • Mezcle la guarnición: Los mejores platos tienen un delicado equilibrio de sabores, ¡que puedes conseguir divirtiéndote con las guarniciones! Añada cilantro picado, menta, cebollas verdes o ralladura de cítricos para dar el toque final perfecto a su rico curry. También puedes añadir nueces picadas o chalotas fritas para dar un toque crujiente y un contraste de textura a los currys más suaves que contienen lentejas, berenjenas y calabacines.
    • ¿Tienes ganas de curry pero no tienes tiempo? Mezcla verduras como trozos de boniato en un poco de aceite y curry en polvo antes de asarlas. O bien, ¡añade polvo de curry a tu salsa de ketchup para mojar! También puede tomar una página de su pub irlandés local y mezclar un poco de polvo de curry en su salsa para cucharear sobre «chips».»
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Mi hija y yo preparamos este pan plano indio con frecuencia. Es muy divertido de hacer y va bien con cualquier plato especiado. Usamos los extras para hacer envoltorios para sándwiches. -Joyce McCarthy, Sussex, Wisconsin

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Pizza de pita de pollo con especias tandoori con yogur griego y cilantro

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Caliente Chai con especias

A mi mujer le encanta el chai, pero nunca he quedado satisfecho con ninguna de las mezclas que se compran en las tiendas, así que he creado la mía. -Justin Weber, Milwaukee, WisconsinSabor a hogar

Las tiras de pollo con nueces

Me gusta cocinar para mis padres y mis dos hermanos. Suelo preparar cosas que se salen de lo común. Estas tiras, aderezadas con curry, son estupendas para una noche de juegos en familia. -Betsy Baertlein, Mazeppa, Minnesota

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