Pies de Pollo de Dim Sum (Garras de Fénix) en Olla a Presión

  • Los Pies de Pollo se fríen con la freidora de aire brevemente y luego se guisan en una olla a presión con especias y condimentos es uno de los populares platos dim sum en toda Asia. También se conoce como las garras de fénix.
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    Pies de pollo estofados (GARRAS DE FÉNIX)

    Recuerdo ver a mamá hacer pies de pollo estofados desde que era pequeño. Es una de sus comidas favoritas (la mía también).
    Las patas de pollo estofadas es uno de los platos populares del dim sum. Las rollizas patas de pollo que han pasado por tanta cocción (fritura y estofado) han absorbido tanto sabor y es una delicia comerlas.

    Por qué te gustará esta receta

    1. NO NECESITAS FRITAR LAS PATAS DE POLLO
    Una de las cosas que más miedo me da a la hora de hacer patas de pollo estofadas es freír las patas. El aceite salpica como un loco. Pero, ¡menos mal que existe la freidora de aire! En serio, menos calorías y sin salpicaduras de aceite
    2. COCINA A PRESIÓN VS COCINA EN LA ESTUFA
    Tardé cerca de 2 horas en hacer las patas de pollo a la ternura que me gusta en la estufa. También tengo que volver a cuidarlo de vez en cuando. Puedo cocinar las patas de pollo a presión durante 30 minutos, pero me gusta que estén extra tiernas, así que suelo ir a 45 minutos y no tengo que cuidar las patas de pollo 🙂
    3. SABE MUY BIEN DEBO DECIR
    Al poder freír las patas de pollo al aire, puedo hacerlas siempre que se me antojen y saben bastante bien

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    ¿Hay algún beneficio nutricional en las patas de pollo?

    Las patas de pollo o a veces llamadas garras de pollo en Asia son ricas en colágeno. Sí, mujeres… ¡colágeno! También tiene un alto contenido en proteínas y calcio.

    ¿Las patas de pollo son realmente comestibles?

    Mucha gente utiliza las patas de pollo para hacer caldo de pollo, pero en Asia se comen más a menudo. Estas patas de pollo del dim sum son una de las más vistas. Sí, son comestibles. Sí, pensar en ellas te da asco probablemente, pero si consigues pasar ese bloqueo mental, ¡llegarás a disfrutarlas! Como yo 🙂

    ¿Por qué tengo que freír o freír al aire las patas de pollo?

    Al freír o freír al aire las patas de pollo y luego estofar las patas de pollo después, hará que las patas de pollo se rellenen y es una de las «características» deseables de las patas de pollo dim sum si me preguntas. Además, la piel y el trocito de carne son más fáciles de separar de los huesos. Puedes elegir no freírlas o freírlas al aire primero también, pero si has comido patas de pollo dim sum antes en el restaurante dim sum, puedes notar inmediatamente la diferencia 🙂

    ¿Por qué necesito remojar las patas de pollo?

    Sé que es un paso extra y a veces simplemente no nos gusta esperar. Sin embargo, si me preguntas, creo que vale la pena hacerlo porque remojar las patas de pollo en agua helada es como un «shock» para las patas y crea esas ampollas en la piel. Al mismo tiempo, el proceso rellena las patas.

    Patas de pollo Dim Sum a presión (Ceker Ayam Dim Sum)

    Remojadas en agua helada

    ¿A QUÉ SABEN LAS PIES DE POLLO?

    Honestamente no consumo patas de pollo por el colágeno o el beneficio nutricional 🙂 Es porque me gusta. Las patas de pollo tienen muy poca carne, por si no se nota ya en la foto. Son en su mayoría huesos blandos. Me gustan los huesos blandos. Me gusta masticar esas pieles regordetas y un poco de carne y escupir los huesecillos después es una actividad un tanto extraña y adictiva para mí. Sabe a… bueno… ¡a pollo, por supuesto!

    Cómo hacer patas de pollo braseadas con la freidora de aire y la olla a presión

    Las patas de pollo se suelen freír y luego braseadas con condimentos y especias. Si tienes una freidora de aire puedes freír las patas al aire en lugar de freírlas. La olla a presión te ahorrará unas largas horas de cocción.
    1. Limpiemos primero las patas
    Utilice un cuchillo afilado para cortar la uña de las patas. Quita las manchas marrones o amarillentas de la piel si ves alguna


    Frota las patas de pollo con sal por todas partes

    Enjuaga la sal de las patas de pollo en agua limpia. Sécalas bien con una toalla de papel absorbente

    2. Freír al aire o freír las patas de pollo
    Para freír las patas al aire, cubre las patas de pollo con un poco de aceite de cocina. Colocar las patas en la cesta de la freidora en una sola capa para que se cocinen uniformemente

    Afreír a 400 F (200 C) durante 15 minutos y darles una sacudida o darles la vuelta a las patas y cocinarlas durante otros 15 minutos o hasta que estén doradas

    Para freír las patas, Precalentar suficiente aceite para freír las patas de pollo. Preferiblemente en una olla o wok que tenga tapa (porque salpicará al freírlas). Cuando veas burbujas, el aceite está listo

    Fríe las patas de pollo por tandas si es necesario. Freír hasta que se doren pálidamente y se sequen, unos 5 minutos

    Sacar las patas de pollo y sumergirlas en el agua helada. Repetir con el resto de las patas de pollo. Deja las patas en remojo en el agua helada durante al menos 1 hora o hasta 2 horas si tienes tiempo

    Se hincharán bien después del remojo

    3. Cocina las patas de pollo en la olla a presión o en el fuego
    Pulsa el botón de saltear en la olla instantánea. Añade el aceite y cuando diga «caliente», añade el ajo y el jengibre y saltea durante 1 minuto. Añade los anises estrellados y saltea durante otros 30 segundos. Añade el vino de cocina para desglasar la olla. Raspe el fondo de la olla para asegurarse de que no se atasca nada

    Añada las patas de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el chile rojo (si se utiliza) y remueva para mezclarlo todo.

    Vierta el agua suficiente para cubrir apenas las patas. Apagar el salteado y cerrar la tapa. Presione la olla a presión, presión alta y programe el temporizador a 45 minutos.

    Haga la liberación natural y luego gire cuidadosamente la manija de liberación de vapor para ventilar y espere hasta que la válvula de presión se colapse por completo y luego destape la tapa. Espolvorear un poco de cebolla verde picada y servir inmediatamente
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    ¿Qué te parece? Crees que alguna vez probarás las patas de pollo? Tengo que admitir que no son la vista más bonita, pero si puedes pasar la idea de comer pies, en realidad son bastante agradables de comer. La verdad es que no tienen mucha «carne». Es más bien cartílago y la piel regordeta y escupir pequeños huesos después de eso 🙂
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    *La receta está escrita para una olla instantánea de 6 cuartos. El tiempo de cocción debería ser el mismo para el tamaño de 8 cuartos, pero tardará más en presurizarse. Para el mini dúo (3 cuartos), Le sugiero que reduzca la receta a la mitad y utilice el mismo tiempo de cocción*

    Pies de pollo Dim Sum en olla a presión (Ceker Ayam Dim Sum)

    Pies de pollo Dim Sum en olla a presión (Pies de pollo estofados) – Garras de Fénix

    Tiempo de preparación 10 mins
    Tiempo de cocción 45 mins
    Tiempo total 1 hr 55 mins
    Raciones 4 raciones

    5 de 3 votos

    Ingredientes 1x2x3x

    • 1 cucharada de sal para frotar las patas de pollo
    • 500 gr de patas de pollo
    • Aceite de cocina para freír
    • hielo-.agua fría suficiente para sumergir las patas de pollo fritas
    • 1 cucharada de aceite de cocina

    Salazón:

    • 2 dientes de ajo finamente picados
    • 1 cucharada de jengibre rallado
    • 1 anís estrellado.
    • 1/4 de taza de vino shaoxing
    • 1 cucharada de salsa de ostras
    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 1 cucharada de salsa de soja oscura
    • 1/4 de taza de azúcar de roca o utilice 1 cucharada de azúcar granulado o azúcar moreno a su gusto
    • agua suficiente para cubrir
    • 2 Chiles rojos finamente picados
    Para espesar el líquido de la cocción (opcional):

    • 2 cucharaditas de maicena o más según sea necesario
    • 1 cucharada de agua o más según sea necesario

    Barniz:

    • 1 tallo de cebolla de verdeo sólo la parte verde, finamente picado

    Instrucciones

    Preparación de las patas de pollo:

    • Utilizar un cuchillo afilado para cortar la uña de las patas. Elimina las manchas marrones o amarillentas de la piel si las ves. Frota las patas de pollo con sal por todas partes. Enjuague la sal de las patas de pollo en agua limpia. Sécalas bien con una toalla de papel absorbente
    Si vas a freír las patas de pollo en el horno:

    • Precalienta suficiente aceite para freír las patas de pollo. Preferiblemente en una olla o wok que tenga tapa (porque salpicará al freírlas). Es posible que tengas que hacerlo en tandas. Mientras se calienta el aceite, prepara los ingredientes del condimento.
    • Fríe las patas de pollo por tandas si es necesario. Freír hasta que se doren pálidamente y se sequen, unos 5 minutos. Sacar las patas de pollo y sumergirlas en el agua helada. Repite la operación con el resto de las patas de pollo
    Si fríes las patas de pollo en la freidora de aire en lugar de freírlas:

    • Cubre las patas de pollo con un poco de aceite de cocina. Coloque las patas en la cesta de la freidora de aire en una sola capa para que se cocinen uniformemente. Fríe al aire a 200 C (400 F) durante 15 minutos y dales una sacudida o dale la vuelta a las patas y cocínalas durante otros 15 minutos o hasta que estén doradas
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    Si horneas las patas de pollo en el horno en lugar de freírlas:

    • Precalentar el horno a 190 C (375 F). Cubra las patas de pollo con un poco de aceite de cocina. Hornear las patas de pollo durante 30 minutos. Darles la vuelta a mitad de la cocción. Hornear hasta que estén doradas

    Mojarlo en agua helada:

    • Inmediatamente remojar las patas de pollo fritas en agua fría durante al menos 1 hora. Si tienes tiempo, ponlas 2 horas. Esta parte es para que las patas de pollo queden más gordas

    Preparar con la olla instantánea:

    • Pulsar saute en la olla instantánea. Añade el aceite y cuando diga «caliente», añade el ajo y el jengibre y saltea durante 1 minuto. Añade los anises estrellados y saltea durante otros 30 segundos. Añade el vino de cocina para desglasar la olla. Raspar el fondo de la olla para asegurarse de que no se atasca nada. Añada las patas de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el chile rojo (si lo utiliza) y remueva para mezclarlo todo. Vierte el agua suficiente para cubrir apenas las patas. Apague el salteado y cierre la tapa. Presione la olla a presión, presión alta y programe el temporizador a 45 minutos. Haga un relajo natural y luego gire con cuidado la manija de liberación de vapor para ventilar y espere hasta que la válvula de presión se colapse por completo y luego destape la tapa
    • Pulsar saute para que vuelva a hervir y mezclar la maicena con el agua y verterla para espesar un poco la salsa

    Cocinar en el fogón-.superior:

    • Precalentar una olla con tapa y añadir aceite de cocina. Añadir el ajo y el jengibre y saltear durante 1 minuto. Añadir el vino de cocina para desglasar la olla. Raspe el fondo de la olla para asegurarse de que no se atasca nada. Añadir los anises estrellados y saltear durante otros 30 segundos. Añadir las patas de pollo, la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el chile rojo y remover para mezclar todo. Vierta el agua suficiente para cubrir las patas y deje que se cocine a fuego lento. Cerrar la tapa y dejar cocer a fuego lento durante las siguientes 1 1/2 -2 horas o hasta que las patas de pollo estén tiernas.
    • Mezcla la maicena con el agua y remuévela para espesar ligeramente la salsa si quieres

      Servir:

      • Espolvorear un poco de cebolla de verdeo picada y servir inmediatamente

      Video

      Productos recomendados:

      Nutrición

      Calorías: 342kcalCarbohidratos: 5gProteínas: 26gGrasas: 22gGrasas saturadas: 5gGrasas trans: 1gColesterol: 105mgSodio: 2457mgPotasio: 162mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 370IUVitamina C: 34mgCalcio: 125mgHierro: 2mg
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