¿Qué tienen de malo los perritos calientes, las hamburguesas y el beicon?

La rama de cáncer de la Organización Mundial de la Salud tiene algunas preocupaciones serias sobre algunos de los alimentos favoritos de los estadounidenses. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasifica la carne procesada como un carcinógeno, algo que causa cáncer. Y clasifica la carne roja como un probable carcinógeno, algo que probablemente causa cáncer.

La carne procesada incluye los perritos calientes, el jamón, el bacon, las salchichas y algunos embutidos. Se refiere a la carne que ha sido tratada de alguna manera para conservarla o darle sabor. Los procesos incluyen la salazón, el curado, la fermentación y el ahumado. La carne roja incluye carne de vacuno, cerdo, cordero y cabra.

Veintidós expertos de 10 países revisaron más de 800 estudios para llegar a sus conclusiones. Descubrieron que comer 50 gramos de carne procesada cada día aumentaba el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. Eso equivale a unas 4 tiras de bacon o 1 perrito caliente. En el caso de la carne roja, había pruebas de un mayor riesgo de cáncer colorrectal, de páncreas y de próstata.

En general, el riesgo de que alguien desarrolle cáncer de colon a lo largo de su vida es del 5%. Para poner las cifras en perspectiva, el aumento del riesgo por comer la cantidad de carne procesada en el estudio elevaría el riesgo medio de por vida a casi el 6%.

La Sociedad Americana del Cáncer recomienda desde hace tiempo una dieta que limite la carne procesada y la carne roja, y que sea rica en verduras, frutas y cereales integrales. Las Directrices de la Sociedad Americana del Cáncer sobre Nutrición y Actividad Física para la Prevención del Cáncer recomiendan elegir pescado, aves de corral o alubias en lugar de carne roja y carne procesada.

Evitar el tabaco, alcanzar y mantener un peso saludable, realizar actividad física de forma regular y limitar el alcohol también puede ayudar a las personas a reducir el riesgo de padecer muchos tipos de cáncer.

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