¿Se puede volver a congelar el pescado con seguridad?

¿Se puede volver a congelar el pescado con seguridad? La respuesta corta es que depende: Casi siempre se puede volver a congelar el pescado, si se conoce la forma correcta de hacerlo – y en gran parte se reduce a cómo se descongeló en primer lugar.

Saber cómo volver a congelar el pescado de forma segura y adecuada puede ser un salvavidas culinario cuando tienes pescado en la nevera que sabes que no vas a poder cocinar en los próximos días -quizás descongelaste un par de filetes pero hiciste otros planes para la cena, o quizás tienes más porciones de pescado de las que puedes disfrutar antes de que empiece a volverse en tu contra.

Pero antes de que te guiemos por la mejor manera de volver a congelar cualquier pescado que tengas en tu nevera en este momento, vamos a repasar algunos puntos críticos sobre lo que debes y no debes hacer.

Sí, puede volver a congelar el pescado cocido o crudo que se descongeló en el frigorífico.

Según las directrices del USDA, es seguro volver a congelar cualquier alimento que se haya descongelado en el frigorífico (suponiendo que no se haya estropeado antes de volver a ponerlo en su congelador, por supuesto). Siempre que la proteína haya mantenido constantemente una temperatura similar a la del frigorífico en la que ha estado fría al tacto -es decir, que no se haya calentado en ningún momento lo suficiente como para que proliferen las bacterias-, se puede volver a congelar sin ningún problema.

Esto se aplica tanto a los mariscos que aún están crudos como a los que han sido cocinados. ¿Sus amigos han pospuesto una cita para cenar? Vuelve a envolver esos filetes de fletán para utilizarlos en la cena del próximo fin de semana. ¿Puedes volver a congelar el salmón al curry si has hecho demasiado? Vierte el exceso en recipientes aptos para el congelador para disfrutarlo en otra ocasión.

También puedes volver a congelar artículos parcialmente descongelados.

Probablemente no hace falta decirlo, pero también puede volver a congelar artículos que sólo se han descongelado parcialmente.

¿Quiere cocinar unas vieiras de veleta, pero no necesita utilizar todo el paquete? Simplemente descongélalas un poco en el frigorífico hasta que el paquete se haya descongelado lo suficiente como para que se rompa, y luego sella la parte no utilizada en una bolsa apta para el congelador y guárdala en él para usarla más tarde. También puede hacer esto con algo como nuestros Captain’s Cuts, si sabe que realmente sólo quiere usar una pequeña porción hoy – descongele los filetes en la nevera hasta que se hayan descongelado lo suficiente como para poder separarlos, entonces envuelva la porción no utilizada y guárdela en el congelador para otra ocasión.

No vuelva a congelar el marisco que haya descongelado rápidamente en el fregadero.

Cuando descongele correctamente el marisco en el fregadero, no debe volver a meterlo en el congelador. De hecho, ni siquiera debe volver a ponerlo en el frigorífico para utilizarlo otro día. Las proteínas descongeladas rápidamente deben cocinarse tan pronto como se descongelen.

Hay una buena razón para esto. Lo más probable es que si ha descongelado rápidamente su pescado en agua fría en lugar de toda la noche en el frigorífico, la proteína se ha llevado a una temperatura que favorece el crecimiento bacteriano. No piense que su congelador destruirá estos patógenos: Los congeladores pueden ralentizar el crecimiento bacteriano, pero en realidad no matan las bacterias. La única manera de destruir cualquier patógeno en el pescado que pueda causar una enfermedad transmitida por los alimentos es cocinarlo a 145 grados.

Notas sobre la recongelación y su impacto en la calidad

Para resumir: ¿Se puede volver a congelar el pescado descongelado con seguridad? Sí, si se ha descongelado de forma segura.

Pero consideremos si incluso querría volver a congelar el pescado. Una cosa a tener en cuenta es que descongelar y volver a congelar el pescado impacta en su calidad. La cuestión es si este impacto es insignificante o perceptible para usted.

Siempre habrá alguna pérdida de humedad cuando se formen y derritan los cristales de hielo, dejando el marisco un poco menos suculento cada vez y dañando la textura de la propia proteína. Cuanto menos eficiente sea el proceso de congelación -en otras palabras, cuanto más tiempo tarde el marisco en congelarse- más sufrirá el producto como resultado. Por eso, la congelación rápida es tan crítica en el proceso de conseguir un producto fresco y de alta calidad hasta la puerta de su casa.

Incluso los buenos proveedores de pescado de alta calidad suelen descongelar y volver a congelar el pescado al menos una vez antes de que llegue a usted. El pescado fresco debe ser congelado inmediatamente después de ser capturado para mantener su máxima calidad, y luego descongelado para que pueda ser procesado y envasado para los consumidores antes de ser congelado de nuevo. Si este proceso de descongelación y recongelación se realiza correctamente, obtendrá un pescado increíble en todo momento.

Cómo volver a congelar el pescado como un profesional

La mayoría de nosotros no tenemos acceso a un congelador flash, pero podemos utilizar algunas medidas de sentido común de almacenamiento de alimentos para conseguir que nuestra comida se congele de la manera más eficiente posible en casa.

Trate de volver a congelar su pescado lo antes posible, ya que cada día que pasa puede disminuir la frescura de cualquier pescado. Si el pescado está cocido, deja que se enfríe a temperatura ambiente (o incluso que se enfríe en la nevera) antes de pasarlo al congelador. Si ya está en la nevera, está listo para envolverlo y volver a congelarlo.

La forma más rápida de congelar el pescado es crear la mayor superficie posible mientras lo envasas en bolsas de congelación o en un recipiente apto para el congelador. Para los filetes, envuélvalos en plástico (o en un envase sellado al vacío, si tiene un Foodsaver) y guárdelos en una bolsa de congelación en una sola capa hasta que se hayan congelado por completo. Lo que se busca es que haya mucho espacio alrededor del pescado para que circule el aire frío. Una vez que el pescado se haya congelado, puedes apilarlo y guardarlo como quieras.

Sugerimos utilizar el pescado recongelado más pronto que tarde, ya que será más susceptible de quemarse en el congelador, independientemente de lo bien que lo haya envuelto y almacenado en casa. Puede descongelar y volver a congelar su pescado, si es necesario, pero lo desaconsejamos totalmente ya que su calidad se verá afectada significativamente.

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