Apprendre à connaître… la capucine

03 février Apprendre à connaître… la capucine

Commandé à 10:39hin Grow your own, Apprendre à connaître….byApeace

nasturtium-leaves-texture-520x777-4013456
« Learn About… » est un billet récurrent où nous nous intéresserons à des herbes, des verdures, etc. moins connues, et discuterons de leur origine, de leurs bienfaits pour la santé, et de tout ce qui se passe entre les deux !
feuillets-2892341
La langue anglaise est drôle. Parfois, nous utilisons le même mot pour des choses complètement différentes ; vous savez, juste pour rendre les choses un peu plus confuses.
C’est le cas pour la capucine. La capucine peut désigner le genre végétal, qui regroupe sept espèces de plantes de la famille des Brassicaceae. La capucine qui nous intéresse est la Tropaeolaceae, communément appelée capucine.
C’est aussi le genre de près de 80 espèces de plantes à fleurs, dont certaines peuvent survivre l’hiver à des altitudes de 10 000 pieds et plus !
Les capucines sont surtout connues pour leurs fleurs d’un jaune, d’un orange et d’un rouge intensément lumineux, mais leurs feuilles rondes et luxuriantes sont également comestibles et incroyablement délicieuses.
La plante est arrivée en Espagne en 1569 grâce au botaniste espagnol Nicolás Monardes, qui a longuement écrit sur tous les plans et les animaux qu’il a découverts lors de son voyage en Amérique du Sud. Le nom Tropaeolum majus a été donné à la plante par le botaniste suédois Carl Linnaeus.
Linnaeus les a nommées ainsi parce que les pétales vibrants lui rappelaient un ancien client romain, où l’on installait des poteaux à trophées (tropaeum, qui vient du mot grec tropaion) sur lesquels étaient accrochées les armures et les armes de ceux que l’armée romaine avait vaincus. Pour Linné, les feuilles ressemblaient à des boucliers, et les fleurs rouges à des casques tachés de sang.
nastutiums-6363886

Une touche de beauté

Lorsqu’il s’agissait de manger ces plantes, les capucines n’étaient pas consommées jusqu’à ce qu’elles soient emmenées en Orient, où elles étaient consommées et utilisées pour le thé.
La capucine porte une saveur légèrement poivrée avec un arôme rappelant la moutarde. Pendant un certain temps, elle était également connue sous le nom de « cresson indien » en raison du profil de saveur similaire entre la capucine et le cresson, et parce qu’ils ont été introduits à partir des Amériques (alors connues sous le nom de « Les Indes »).
Aujourd’hui, ils sont un excellent moyen de donner un coup de fouet à vos salades, en ajoutant un punch brillant de couleur. De même, de plus en plus de chefs dans le monde entier l’utilisent pour créer des assiettes d’art absolument stupéfiantes. De nombreux gâteaux de mariage sont maintenant également décorés de capucines, leur donnant une belle vie.

Pas seulement un joli visage

Les feuilles et les pétales de la capucine regorgent de nutriments, contenant des niveaux élevés de vitamine C. Elle a la capacité d’améliorer le système immunitaire, s’attaquant aux maux de gorge, à la toux et aux rhumes, ainsi qu’aux infections bactériennes et fongiques.
Ces plantes contiennent également des quantités élevées de manganèse, de fer, de flavonoïdes et de bêta-carotène.
Des études ont montré que les feuilles ont également des propriétés antibiotiques, et suggèrent qu’elles sont les plus efficaces avant la floraison.
La capucine est utilisée dans la médecine traditionnelle, traitant un large éventail de maladies et d’affections, telles que la perte de cheveux.
Ajoutez dès aujourd’hui un peu de capucine à votre alimentation, soit dans votre nourriture, soit sur elle ! La capucine est la star du spectacle dans cette recette de jeunes pousses avec des betteraves et des pommes de terre rôties :
re_flowerrecipes_babygreennasturtium608-4252729

Baby Greens avec betteraves et pommes de terre rôties

From Gourmet

Ingrédients
POUR VINAIGRETTE
1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon
.vinaigre de vin blanc à l’estragon
1/4 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir
1/4 tasse d’huile d’olive
POUR LA SALADE
2 betteraves moyennes (1 lb avec les feuilles ; 14 oz sans les feuilles), tiges coupées à 2 pouces
1 lb de petites pommes de terre nouvelles (environ 1 pouce de diamètre) ou fingerlings (1 à 1 1/2 pouces de long), bien nettoyées
1 cuillère à café d’huile d’olive
1/8 cuillère à café de sel
5 oz de microgreens* tels que les mini-laittes Bibb, red-leaf, et laitues à feuilles de chêne et bébé roquette, ou mesclun (environ 10 tasses)
4 tasses de bébés épinards (3 oz)
1/3 tasse de feuilles de livèche*, grossièrement hachées
1/3 tasse de feuilles de cerfeuil et/ou d’aneth fraîches
1/3 tasse de feuilles d’estragon fraîches
20 fleurs de capucine biologiques non pulvérisées
Méthode :
FAIRE LA VINAIGRETTE:
Mélanger au fouet le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile en un filet lent, en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée.
Rôtir les betteraves et les pommes de terre:
Mettre les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer le four à 425°F.
Envelopper les betteraves individuellement dans du papier d’aluminium et rôtir sur une plaque à pâtisserie dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 1 à 1 1/4 heure. Une fois que les betteraves ont rôti pendant 30 minutes, mélanger les pommes de terre avec l’huile et le sel dans un petit moule et faire rôtir dans le tiers inférieur du four, en secouant le moule de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, 25 à 30 minutes. Déballez soigneusement les betteraves et laissez-les refroidir légèrement, puis retirez et jetez les peaux.
ASSEMBLEMENT DE LA SALADE:
Coupez les betteraves en dés de 1/3 de pouce et mettez-les dans un grand saladier. Couper les pommes de terre en tranches de 1/3 de pouce d’épaisseur et les ajouter aux betteraves ainsi que toutes les verdures et les herbes. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober.
Spandre les fleurs sur le dessus et servir immédiatement.

Ou, que diriez-vous d’avoir des feuilles de capucine dans votre pesto ?
nasturtium_pesto-2803424

Pesto de capucine

Du Martha Stewart

Ingrédients
2 tasses de feuilles de capucine
1/2 tasse de tiges de capucine finement tranchées. tiges de capucine
1/2 tasse de pignons grillés
4 gousses d’ail
1 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
Méthode
Porter une grande casserole d’eau à ébullition ; préparer un bain d’eau glacée et mettre de côté. Ajouter les feuilles de capucine à l’eau bouillante ; cuire pendant 10 secondes. Égoutter et transférer dans un bain d’eau glacée jusqu’à ce qu’elles refroidissent. Égoutter et mettre de côté.
Placer les feuilles, les pignons, l’ail et l’huile dans le pot d’un mélangeur ; mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer le mélange dans un bol moyen et incorporer les tiges et le fromage.

.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *