Baleadas honduriennes (Et tortillas de farine maison)

Les baleadas sont une street food hondurienne composée d’une épaisse tortilla de farine maison remplie de haricots refrits et de fromage. Ces tacos mous sont super réconfortants, il est facile de comprendre pourquoi ils sont si populaires !

Tortillas de haricots Baleadas honduriennes avec tortillas de farine maison

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Qu’est-ce que les baleadas ?

Les baleadas sont une nourriture de rue simple, mais délicieuse, qui proviennent de la côte nord du Honduras.

Elles consistent en une épaisse tortilla de farine que l’on remplit de haricots rouges refrits, d’un soupçon de fromage râpé et de crème.

Qu’est-ce que les haricots rouges re-frits ?

Les haricots rouges sont un plat d’accompagnement très populaire au Honduras. Qu’ils soient refrits ou servis dans un plat d’accompagnement de haricots rouges et de riz, vous les trouverez servis avec presque tous les repas.

Les haricots rouges honduriens sont un type particulier de haricots qui sont souvent difficiles à trouver aux États-Unis. Ils ont la couleur d’un haricot rouge, mais sont plus petits en taille. (Plus proche en taille d’un haricot noir.)

Si vous vivez près d’un marché hispanique, vous pourrez peut-être trouver ces haricots rouges étiquetés  » Frijol de Seda « ,  » haricots de soie « ,  » haricots rouges d’Amérique centrale  » ou  » haricots salvadoriens « .

Les haricots pinto, ont une saveur bien différente. Donc, si vous voulez utiliser des haricots pinto refrits dans vos baleadas, allez-y, mais la saveur sera différente de celle du classique hondurien.

Selon l’un de nos lecteurs honduriens, les haricots noirs vous donnent la saveur la plus proche des haricots rouges honduriens. Nous avons donc utilisé notre recette de haricots re-frits maison pour préparer les haricots noirs re-frits que nous utilisons dans nos baleadas.

Oui, c’est une étape supplémentaire que de faire ses propres haricots re-frits. Mais, la dimension de saveur supplémentaire inattendue que donnent les haricots noirs fait que cela en vaut vraiment la peine !

Tortillas aux haricots des baleadas honduriennes servies avec du fromage et de la crème

Quel fromage utilise-t-on dans les baleadas ?

Un fromage blanc à pâte dure connu sous le nom de « queso duro » est le fromage traditionnel utilisé dans les baleadas.

Ce fromage a une saveur salée et robuste et est traditionnel au Honduras et au Salvador. Il est souvent utilisé comme garniture pour les haricots refrits, la soupe et les salades.

Si vous habitez près d’un marché hispanique et que vous pouvez trouver du  » gueso duro  » pour faire vos baleadas, alors foncez ! Si ce n’est pas le cas, ne vous inquiétez pas. Selon l’un de nos lecteurs honduriens, un fromage dur et râpable comme le parmesan est un bon substitut, c’est donc ce que nous avons utilisé dans notre recette aujourd’hui.

Qu’est-ce que la crème aigre hondurienne ?

Une crème blanche hondurienne appelée « mantequilla blanco » est un must pour arroser les baleadas.

C’est une crème aigre de style hondurien qui est un peu plus liquide que la crème aigre des États-Unis.

Un substitut acceptable à cette mantequilla blanco est la crème aigre diluée avec un peu de lait.

Comment faire des tortillas de farine maison

Un élément clé d’une baleada est l’épaisse tortilla de farine.

Si vous n’avez jamais fait nos propres tortillas, alors c’est la meilleure recette de tortilla pour commencer. Elle est super facile à travailler. Et, le fait que ces tortillas soient roulées épaisses signifie que vous n’avez pas à vous soucier de les rouler pour obtenir une finesse parfaite.

Pour faire ces tortillas à la farine, vous mélangez une pâte simple et la pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Ensuite, elle se repose pour détendre le gluten et faciliter le roulage.

Après le repos, il suffit de la diviser et de l’étaler en cercles.

Les tortillas sont cuites sur une poêle sèche, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient juste légèrement dorées.

Tortillas de haricots Baleadas honduriennes avec tortillas de farine maison

Ne sautez pas la fabrication de votre propre tortilla pour cette recette.

Une fois que vous aurez goûté aux tortillas à la farine faites maison, vous ne voudrez plus revenir aux tortillas achetées en magasin.

Et, on ne le regrette pas !

Variations de notre recette de baleadas

La recette de baleadas que nous partageons avec vous aujourd’hui est le plat dans sa forme la plus simple.

Des haricots, du fromage et de la crème dans une tortilla de farine faite maison.

Mais cela ne doit pas s’arrêter là !

Les autres garnitures courantes pour les baleadas comprennent des œufs brouillés et/ou des tranches d’avocat.

Avec des œufs brouillés ou non, nous prendrions une de ces délicieuses friandises pour n’importe quel repas de la journée !

Plus de nourriture hondurienne

Si vous souhaitez explorer plus de nourriture hondurienne, vous voudrez vérifier les enchiladas honduriennes, qui ne ressemblent à aucune enchilada que vous avez déjà vue ! Les pupusas de queso sont également une excellente friandise au fromage, populaire au Honduras et au Salvador.

Temps de préparation (incluant le repos) 40 minutes
Temps de cuisson (incluant les tortillas) 45 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes.

Ingrédients

Pour les tortillas à la farine

  • 4 c de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 -. 1 ¼ c de lait ou d’eau, divisé
  • ¼ c de beurre, saindoux ou huile, ramolli

Pour les Baleadas

  • ¼ c de crème aigre
  • ¼ c + 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 c de haricots noirs re-frits, réchauffés
  • ½ c de parmesan frais râpé

Instructions

Pour les tortillas à la farine

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
  2. Mélanger dans ½ tasse de lait ou d’eau.
  3. Travailler dans la graisse liquide avec vos doigts jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ajoutez plus de lait ou d’eau, un peu à la fois, si nécessaire.
  4. Tournez la pâte sur votre comptoir et pétrissez pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que vous ayez une pâte souple et lisse, mais pas collante.
  5. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
  6. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire vos tortillas, chauffez une plaque ou une poêle non graissée à feu moyen.
  7. Coupez la pâte en 8 portions égales et roulez chacune en une boule. Roulez chaque boule en un rond de 8 ½ pouces, d’une épaisseur d’environ ¼ pouce. Si votre pâte rebondit sur vous, laissez-la reposer un peu plus longtemps avant de continuer à rouler.
  8. Placez la pâte roulée sur la poêle préchauffée et sèche et faites-la cuire pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée par endroits et légèrement gonflée.
  9. Une fois cuite, vous pouvez passer directement à la fabrication de votre baleada (remplissage et pliage), ou vous pouvez finir de fabriquer toutes vos tortillas avant de les remplir.)
  10. Continuez avec le reste de la pâte, en réduisant la chaleur de votre poêle si nécessaire. Gardez les tortillas terminées au chaud et souples en les enveloppant dans un torchon propre.
  11. Une fois que toutes vos tortillas sont terminées, faites vos baleadas!

Pour les baleadas

  1. Mélangez le lait avec la crème aigre, en ajoutant un peu à la fois, jusqu’à ce que la crème soit versable. Mettez de côté.
  2. Chauffez une poêle sèche à feu moyen.
  3. Placez la tortilla dans la poêle et chauffez les deux côtés pour la ramollir.
  4. Transférez la tortilla dans une assiette et répartissez les haricots sur une moitié (environ ¼ c). Parsemez de votre parmesan râpé (environ 1 c. à soupe) et arrosez de crème (environ 1 à 2 c. à café).
  5. Pliez la baleada en deux.
  6. Continuez avec le reste des ingrédients et servez chaud !

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  • Fèves rouges d'Amérique centrale Goya
    Fèves rouges d’Amérique centrale Goya

Information nutritionnelle :

8

Portion :

1 baleada
Portion par portion : Calories : 395

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