Comment faire du curry

Pendant longtemps, j’ai pensé que le curry était un plat que je ne pouvais pas maîtriser à la maison. Il est si savoureux dans les restaurants indiens que je supposais qu’il y avait une sorte de secret à sa réussite ! Il s’avère qu’apprendre à faire du curry à la maison n’est pas seulement facile, c’est tellement facile à réaliser que c’est devenu mon repas de semaine préféré. Il ne nécessite qu’un seul pot, et la préparation est super minimale.

Voyez nos étapes faciles à suivre pour créer un curry de qualité restaurant.

Qu’est-ce qu’on met dans un curry ?

Vous pouvez faire du curry avec de la viande, des fruits de mer, des légumineuses ou des légumes. Si les recettes de curry peuvent varier drastiquement, la plupart sont mijotées dans une sauce fortement épicée et servies avec un accompagnement de riz. Les curry sont merveilleusement adaptables, et une fois que vous avez votre sauce de base, vous pouvez facilement adapter le plat à vos goûts.

Le véritable secret pour réussir un curry est d’utiliser des épices fraîches. S’il vous plaît, jetez ce pot de poudre de curry que vous avez dans l’armoire à épices depuis des lustres ! (Oui, les épices expirent.) S’il a plus de deux ans, il a probablement perdu son éclat.

Enfin, il existe de nombreux types de riz. Nous vous recommandons de servir votre curry sur un riz aromatique comme le basmati ou le jasmin. Une grande partie du plaisir du curry réside dans les délicieux arômes, et l’utilisation de ces types de riz est un excellent moyen de profiter de votre repas avant même de commencer à le goûter.

Garam Masala ou poudre de curry ?

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Vous avez le choix en ce qui concerne les épices utilisées dans le curry. Le garam masala est un mélange d’épices indiennes plus chaudes qui comprend de la cannelle, des clous de girofle et beaucoup de poivre noir. La poudre de curry se présente sous de nombreuses formes différentes, mais elle utilise généralement le curcuma comme base. Cette épice appartient à la famille du gingembre et ajoute une belle teinte jaune d’or au plat.

N’hésitez pas à expérimenter avec ces mélanges, et même à utiliser les deux pour créer le profil d’épices parfait pour votre curry. Quel que soit votre choix, nous vous recommandons de planifier à l’avance pour donner aux épices le temps de se mélanger. Un repos de quelques heures (ou aussi long qu’une nuit) fait des merveilles absolues pour les plats saucés et épicés comme le curry et le chili.

Comment rendre le curry plus épicé ?

Les curry tirent leur épice des piments – frais, séchés, mélangés en pâte ou en poudre – donc ajouter des piments supplémentaires est un moyen facile de rendre votre curry plus épicé. Si vous préparez votre propre mélange d’épices pour curry ou garam masala, vous pouvez ajouter du piment de Cayenne au mélange. Lorsque vous utilisez des épices ou des pâtes de curry achetées en magasin, la façon la plus simple d’ajouter du piment est d’ajouter des piments frais comme le jalapeno, le serrano, le habanero ou le scotch bonnet.

Comment faire le curry

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1-1/2 lb de viande, coupée en petits morceaux (on peut utiliser du bœuf, du porc, du poulet, de l’agneau, ou de la chèvre)
  • 1 oignon jaune, en dés
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 cuillères à café de racine de gingembre finement râpée
  • 1/2 à 2 cuillères à soupe de garam masala, de poudre de curry jaune ou d’une combinaison des deux.
  • 2 tasses de bouillon (légumes, poulet, poisson), plus d’autres pour diluer la sauce si nécessaire
  • 2 tomates moyennes, hachées, ou 1 (15.5 onces) de tomates en dés
  • 1-2 piments séchés, ou 1 piment jalapeno ou serrano frais, coupé en deux (facultatif)
  • 1/2 tasse de crème fouettée épaisse, de lait de coco ou de yogourt grec entier (facultatif)
  • Riz cuit de votre choix, pour servir
  • Herbes fraîches hachées, comme le basilic thaïlandais, la menthe et la coriandre (facultatif), pour la garniture
  • Noix hachées (facultatif), pour la garniture
  • Échalotes frites (facultatif), pour la garniture

Une note rapide sur les ingrédients : Le curry est infiniment variable en fonction de vos goûts, vous remarquerez donc beaucoup d’options dans la liste des ingrédients ! Ne vous laissez pas submerger. Après avoir réalisé cette recette une fois, vous serez prêt à vous l’approprier.

Instructions

Étape 1 : Faire revenir la viande

Commencer par saisir la viande est une excellente façon d’intégrer des couches de saveur dans vos curry, mais vous devrez l’ajouter par lots pour obtenir une saisie dure et éviter la formation de vapeur. Faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé dans une grande poêle. Ajoutez la viande par lots, en la faisant dorer de tous les côtés, pendant environ 5 minutes. Il n’est pas nécessaire de la faire cuire à cœur, vous aurez tout le temps de le faire plus tard ! Ensuite, retirez-la sur une assiette et mettez-la de côté pendant que vous faites dorer le reste de la viande.

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Étape 2 : Faites suer vos oignons et faites fleurir les épices

Une fois que la viande a fini de dorer, ajoutez l’oignon en dés dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il ait ramolli et commence à caraméliser sur les bords, environ 5 minutes. Il devrait rester beaucoup d’huile dans la poêle, mais vous pouvez en ajouter une gorgée supplémentaire si nécessaire.

Maintenant, le plaisir commence : ajoutez l’ail, le gingembre et les épices. Faire fleurir les épices est une étape cruciale pour créer un curry réussi, car cela libère des composés aromatiques essentiels. Vous n’avez besoin que d’environ 30 secondes ici ; vous ne voulez pas que l’ail brunisse et devienne amer. Vous savez que c’est terminé lorsque l’arôme dans la pièce devient complètement enivrant !

Conseil de pro : Pour un curry plus doux et plus sucré, utilisez 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de curry jaune doux. Vous pouvez rendre votre curry plus audacieux et plus poivré en utilisant 2 cuillères à soupe de garam masala à la place. Ou bien, utilisez une combinaison des deux!

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Étape 3 : Mijoter

Maintenant que les épices ont fleuri, il est temps de mettre de la sauce ! Ajoutez le bouillon, les tomates et les piments (si vous en utilisez). Portez le mélange à frémissement et laissez les saveurs se mélanger pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez de la viande, ajoutez la viande brunie à la sauce frémissante et baissez le feu à faible intensité. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre.

Conseil de pro : si la sauce a l’air sèche ou qu’elle réduit trop, ajoutez 1/2 tasse de bouillon supplémentaire. Vous pourriez également retirer le curry du feu et ajouter en fouettant 1/2 tasse de crème épaisse à fouetter, de lait de coco ou de yaourt grec entier pour créer un curry extra riche.

Etape 4 : Déguster !

Une fois que le curry est épais et en sauce, il est temps de piocher dedans ! Retirez les piments et servez la sauce sur du riz. Garnissez le curry d’herbes fraîches hachées pour donner au plat une saveur fraîche et herbacée. Vous pouvez également ajouter des noix hachées (comme des noix de cajou ou des cacahuètes) ou des échalotes frites croustillantes pour ajouter de la profondeur.

Conseil de pro : si votre curry a un goût plat, consultez certaines des variations facultatives ci-dessous pour lui donner une finition acidulée ou équilibrer les saveurs avec des garnitures. Vous pouvez toujours ajouter une touche de sel ou fouetter un ingrédient acide comme le vinaigre ou le jus d’agrumes. S’il manque encore quelque chose, l’ajout d’une ou deux cuillères à café de sauce de poisson ou de sauce Worcestershire peut aider à ajouter cette note savoureuse qui vous manque sans dominer le plat.

Variations

Le curry est l’un de ces plats qu’il est facile de faire soi-même ! Une fois que vous avez fait notre recette de base, personnalisez-la en utilisant quelques-unes de ces variations suggérées.

  • Végétaux : Au lieu d’utiliser de la viande, troquez-la contre 6 tasses de légumes, coupés en petites bouchées. Nos combinaisons préférées sont les pommes de terre en cubes et les petits pois surgelés, le chou-fleur et les carottes ou les haricots verts et l’aubergine, mais n’hésitez pas à vous amuser avec ça ! Vous pouvez sauter l’étape du brunissage et ajouter les légumes après les 5 premières minutes de mijotage (lorsque vous ajoutez la viande brunie au curry). Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres lorsqu’on les perce avec une fourchette, mais pas en bouillie, de 5 à 15 minutes.
  • Légumes : L’ajout de légumineuses (comme les pois chiches, les lentilles ou les haricots) est un moyen fantastique d’ajouter des protéines végétales à votre curry. Si vous utilisez des haricots secs, vous voudrez les cuire à l’avance, mais les haricots en conserve qui ont été égouttés et rincés fonctionnent très bien ici. Comme pour les légumes, sautez l’étape du brunissage et ajoutez les haricots après les 5 minutes de mijotage. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 5 minutes.
  • Poisson ou crevettes : Donnez à votre curry une touche côtière en y substituant des fruits de mer ! Coupez 1 livre de poisson blanc ferme (comme la morue ou le vivaneau) en morceaux de la taille d’une bouchée, ou utilisez des crevettes décortiquées et déveinées. Comme ils n’ont besoin que de 3 à 5 minutes pour bien cuire, vous pouvez ajouter les fruits de mer à la fin du temps de cuisson et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.
  • Dans le style des Caraïbes : Mettez une petite touche à votre curry en utilisant un assaisonnement moitié curry et moitié Jamaican Jerk. Au lieu du piment jalapeno, augmentez le piquant en utilisant un piment habanero ou scotch bonnet. Attention, cependant, ces piments sont super épicés !
  • Le style de l’Asie du Sud-Est : Les currys indiens et bangladais utilisent des poudres de curry séchées, mais les currys thaïlandais, vietnamiens et laotiens utilisent plutôt des pâtes. Ces pâtes de curry contiennent des légumes frais, de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson, des piments forts et des ingrédients aromatiques comme les échalotes, l’ail, la coriandre et le basilic. Elles ont des saveurs savoureuses profondes (appelées umami) et une finition riche, surtout lorsqu’elles sont combinées avec du lait de coco. Vous pouvez trouver des pâtes de curry d’Asie du Sud-Est dans de nombreux magasins spécialisés, notamment des pâtes de curry thaïlandaises douces. Si la pâte est trop épicée à votre goût, apprivoisez la chaleur en réduisant ou en éliminant les piments de votre recette de base.
  • Donnez-lui une finition acidulée : Pour une expérience vraiment authentique, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tamarin (disponible en ligne et dans les marchés spécialisés). Ou, imitez cette saveur en ajoutant de l’acidité avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc, de jus de citron ou de citron vert à la place.
  • Mélangez la garniture : Les meilleurs plats présentent un équilibre délicat des saveurs, que vous pouvez obtenir en vous amusant avec les garnitures ! Ajoutez de la coriandre, de la menthe, des oignons verts ou des zestes d’agrumes émincés pour apporter la touche finale parfaite à votre curry riche. Sinon, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des échalotes frites pour ajouter du croquant et un contraste de texture aux curry plus doux qui contiennent des lentilles, des aubergines et des courgettes.
  • Vous avez envie de curry mais vous manquez de temps ? Mélangez des légumes comme des quartiers de patates douces dans un peu d’huile et de poudre de curry avant de les faire rôtir. Ou bien, ajoutez de la poudre de curry à votre sauce à tremper dans le ketchup ! Vous pouvez également prendre une page de votre pub irlandais local et mélanger un peu de poudre de curry dans votre sauce pour la verser sur les « chips ». »

Vous trouverez d’autres recettes d’inspiration indienne

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Pois chiches & Curry de pommes de terre

Je fais du chana masala, le plat classique indien, dans ma mijoteuse. Faire revenir l’oignon, le gingembre et l’ail en premier rend la sauce vraiment étonnante. -Anjana Devasahayam, San Antonio, Texas Apprenez à faire du paneer à la maison, aussi!

Mulligatawny au riz brun

Mes amis me disent que c’est l’une des meilleures soupes qu’ils aient jamais mangées. L’un d’eux a même dit qu’elle était « parfaite ». Personne ne se doute que c’est bon pour la santé!-Sarah Ott, Blanchardville, Wisconsin. Jetez un coup d’œil à ces incroyables plats principaux traditionnels indiens.

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Nous avons tous besoin d’un repas rapide et délicieusement sain. Je fais mariner le poulet avant de partir au travail, et quand je rentre à la maison, je le fais griller et je prépare la relish. Mon mari adore la saveur épicée. Pour augmenter le piquant, ajoutez des flocons de piment rouge écrasés. -Naylet LaRochelle, Miami, Floride

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Pois chiches au coco et au gingembre & Tomates

C’est mon plat rapide par excellence. Lorsque vous ajoutez des tomates, vous pouvez également ajouter des poivrons verts hachés (des jalapenos, si vous aimez le piquant) pour rendre le plat encore plus coloré. -Mala Udayamurthy, San Jose, Californie

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Poulet au curry à cuisson lente

Nos trois enfants adorent les saveurs épicées que l’on retrouve dans ce poulet au curry en cocotte-minute. Ajoutez plus ou moins de curry en fonction de vos préférences. -Helen Toulantis, Wantagh, New York

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Ragoût de coco au curry rouge

C’est un plat parfumé et savoureux qui regorge de bienfaits nutritifs. J’aime le déguster avec du riz gluant. -Marly Chaland, Maple, Ontario

Soupe de chou-fleur au cari et à la noix de coco

Quand j’ai besoin d’un plat réconfortant, je remue une fournée veloutée de cette soupe aux épices asiatiques. Puis je la termine en saupoudrant de coriandre. -Elizabeth DeHart, West Jordan, Utah

Slow-Cooker Chai Tea

Un merveilleux arôme sucré et épicé s’échappe de la mijoteuse pendant la cuisson de ce thé chai agréablement parfumé. -Crystal Jo Burns, Iliff, Colorado

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Wraps indiens aux pois chiches épicés

La raïta, un condiment indien à base de yaourt, élève ce plat végétarien au rang de wrap gastronomique satisfaisant. Si vous avez envie d’expérimenter, remplacez l’ananas par des dés de mangue ou de concombre et ajoutez des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe. -Jennifer Beckman, Falls Church, Virginie

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Pains capati

Ma fille et moi préparons fréquemment ce pain plat indien. Il est si amusant à faire et se marie bien avec n’importe quel plat épicé. Nous utilisons les surplus pour faire des enveloppes de sandwichs. -Joyce McCarthy, Sussex, Wisconsin

Poulet Tikka Masala

Cette recette de poulet tikka masala à l’indienne a des saveurs qui me font revenir pour en avoir plus – un plat simple épicé au garam masala, au cumin et au gingembre qui est tout simplement incroyable. -Jaclyn Bell, Logan, Utah

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Curry de poulet au chutney de mangue

Mon père a rêvé de cette combinaison de curry et de chutney. Maintenant, ma famille le cuisine lors de voyages en voiture – sous la pluie et le soleil, à la montagne et même à la plage. Ajustez le curry selon le goût et la chaleur -Dina Moreno, Seattle, Washington

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Ragoût de poulet au curry

Ma grand-mère Inky a grandi en Inde et a transmis cette recette à ma mère, qui me l’a ensuite transmise. Cette recette me rappelle de bons souvenirs de la famille réunie autour de la table, dégustant ce délicieux repas et prenant des nouvelles des uns et des autres. J’ai un peu modifié les ingrédients pour les adapter aux papilles de mon jeune enfant, mais c’est tout aussi délicieux que la recette de grand-mère. -Teresa Flowers, Sacramento, Californie

Pois chiches et chou-fleur rôtis au curry

Lorsqu’il n’y a pas beaucoup de temps pour cuisiner, essayez de faire rôtir des pommes de terre et du chou-fleur avec des pois chiches pour un dîner réchauffant. C’est un repas nourrissant en soi, mais vous pouvez ajouter du poulet ou du tofu à la plaque si vous le souhaitez. -Pam Correll, Brockport, Pennsylvanie

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Curry de dinde avec riz

Quand il me reste de la dinde et que j’ai envie d’un plat qui n’a rien à voir avec les fêtes, je prépare du curry de dinde avec des carottes, du chou-fleur et du chutney à la mangue, que je verse à la cuillère sur du riz. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Morceaux de patates douces au curry

Les patates douces rôties au curry et au paprika fumé ravissent tout le monde à notre table. Le chutney de mangue fait une trempette piquante. -Simi Jois, Streamwood, Illinois

Cuisses de poulet tandoori

J’ai passé du temps en Inde et j’aime les rappels de cette culture vibrante, alors ce poulet tandoori me rend heureux. Servi avec du pain naan réchauffé et une salade fraîche de tomates et de concombres, c’est un repas complet. -Claire Elston, Spokane, Washington

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Poulet au curry à cuisson lente

Mon mari voyage pour affaires et a découvert qu’il aime la cuisine indienne. Le poulet au curry avec abricots possède toutes les délicieuses saveurs que nous aimons apprécier. -Katie Schultz, Temple, Georgia

Pilaf de riz au curry

Les noix de cajou salées ajoutent un bon croquant à ce plat de riz simple aromatisé au curry et au curcuma.

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Cauliflower & Tofu Curry

Le chou-fleur, les haricots garbanzo et le tofu sont subtils en soi, mais ensemble, ils constituent une base géniale pour le curry. Nous faisons cette recette toutes les semaines parce que l’un de nous en a toujours envie. -Patrick McGilvray, Cincinnati, Ohio

Soupe épicée aux arachides

Après avoir dégusté une soupe épicée aux arachides dans un petit café, je savais que je devais essayer de la reproduire à la maison. Je pense que ma version est assez proche. C’est la meilleure façon que je connaisse de chasser le froid de l’hiver. -Lisa Meredith, Eagan, Minnesota

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Fondant de noix de coco au curry

Si vous aimez les saveurs thaïlandaises et aimez le fondant, alors vous adorerez ce fondant crémeux à la noix de coco saupoudré d’un soupçon de poudre de curry sucrée. -Sarah Meuser, New Milford, Connecticut

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Pizza pita au poulet épicé tandoori avec yogourt grec et coriandre

Ma famille et moi sommes de grands pique-niqueurs, et je suis toujours à la recherche de nouveaux plats à essayer en plein air. Les saveurs incroyables de notre restaurant indien préféré ont inspiré ces mini-pizzas. -Angela Spengler, Tampa, Floride

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Warm Spiced Chai

Ma femme adore le chai, mais je n’ai jamais été satisfait par aucun des mélanges achetés en magasin, alors j’ai créé le mien. -Justin Weber, Milwaukee, Wisconsin

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Nutty Chicken Strips

J’aime cuisiner pour mes parents et mes deux frères. Je prépare généralement des choses qui sortent un peu de l’ordinaire. Ces lanières, assaisonnées au curry, sont parfaites pour une soirée de jeu en famille. -Betsy Baertlein, Mazeppa, Minnesota

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