Peut-on congeler du poisson en toute sécurité ?

Peut-on congeler du poisson en toute sécurité ? La réponse courte est que cela dépend : Vous pouvez presque toujours recongeler du poisson, si vous connaissez la bonne façon de le faire – et cela dépend en grande partie de la façon dont vous l’avez décongelé en premier lieu.

Savoir comment recongeler le poisson en toute sécurité et correctement peut être une bouée de sauvetage culinaire lorsque vous avez du poisson dans le réfrigérateur que vous savez que vous ne pourrez pas cuisiner au cours des prochains jours – peut-être avez-vous décongelé quelques filets mais fait d’autres plans de dîner, ou peut-être avez-vous plus de portions de poisson que vous ne pouvez en profiter avant qu’il ne commence à se retourner contre vous.

Mais avant de vous indiquer la meilleure façon de recongeler tout poisson que vous avez dans votre réfrigérateur en ce moment, passons en revue les choses essentielles à faire et à ne pas faire.

Oui, vous pouvez recongeler du poisson cuit ou cru qui a été décongelé dans le réfrigérateur.

Selon les directives de l’USDA, il est possible de recongeler en toute sécurité tout aliment qui a été décongelé dans le réfrigérateur (en supposant qu’il ne s’est pas détérioré avant d’être remis dans votre congélateur, bien sûr). Tant que la protéine a constamment maintenu une température semblable à celle du réfrigérateur où elle est froide au toucher – ce qui signifie qu’elle n’a à aucun moment été assez chaude pour que les bactéries prolifèrent – elle peut être recongelée sans aucun problème.

Cela vaut pour les fruits de mer encore crus comme pour ceux qui ont été cuits. Vos amis ont remis à plus tard un rendez-vous pour le dîner ? Emballez à nouveau ces steaks de flétan pour les utiliser plutôt pour le dîner du week-end prochain. Pouvez-vous recongeler du curry de saumon, si vous en avez fait trop ? Versez l’excédent dans des récipients allant au congélateur pour en profiter une autre fois.

Vous pouvez certainement recongeler des articles partiellement décongelés, aussi.

Cela va probablement sans dire, mais vous pouvez aussi recongeler des articles qui n’ont été que partiellement décongelés.

Vous voulez cuisiner des pétoncles en girouette, mais vous n’avez pas besoin d’en utiliser tout le paquet ? Il suffit de les décongeler un peu au réfrigérateur jusqu’à ce que le paquet soit décongelé juste assez pour se fendre, puis de sceller la partie non utilisée dans un sac de congélation et de la ranger dans votre congélateur pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez également faire cela avec quelque chose comme nos Captain’s Cuts, si vous savez que vous ne voulez vraiment utiliser qu’une petite portion aujourd’hui – décongelez les filets au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment décongelés pour que vous puissiez les séparer, puis emballez la portion inutilisée et stockez-la au congélateur pour une autre fois.

Ne recongelez PAS les fruits de mer que vous avez décongelés rapidement dans l’évier.

Lorsque vous décongelez rapidement des fruits de mer correctement dans l’évier, vous ne devez absolument pas les remettre au congélateur. En fait, vous ne devriez même pas les remettre au réfrigérateur pour les utiliser un autre jour. Les protéines décongelées rapidement doivent être cuites dès qu’elles sont décongelées.

Il y a une bonne raison à cela. Il y a de fortes chances que si vous avez décongelé rapidement votre poisson dans de l’eau fraîche plutôt que de le laisser toute la nuit au réfrigérateur, la protéine a été portée à une température qui favorise la croissance bactérienne. Ne pensez pas que votre congélateur va détruire ces agents pathogènes : Les congélateurs peuvent ralentir la croissance bactérienne, mais ils ne tuent pas réellement les bactéries. La seule façon de détruire les agents pathogènes présents dans le poisson et susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire est de le cuire à cœur à 145 degrés.

Notes sur la recongélation et son impact sur la qualité

En résumé : Peut-on recongeler du poisson décongelé en toute sécurité ? Oui, s’il a été décongelé en toute sécurité.

Mais examinons si vous voulez même recongeler du poisson. Une chose à garder à l’esprit est que la décongélation et la recongélation du poisson ont un impact sur sa qualité. La question est de savoir si cet impact est négligeable ou perceptible pour vous.

Il y aura toujours une certaine perte d’humidité lorsque les cristaux de glace se forment et fondent, laissant les fruits de mer un peu moins succulents à chaque fois et endommageant la texture de la protéine elle-même. Moins le processus de congélation est efficace – en d’autres termes, plus le temps de congélation des fruits de mer est long – plus le produit en pâtira. C’est pourquoi la congélation rapide est si essentielle dans le processus d’acheminement de produits frais et de haute qualité jusqu’à votre porte.

Même les bons pourvoyeurs de fruits de mer de haute qualité décongèlent et recongèlent généralement le poisson au moins une fois avant qu’il ne vous parvienne. Le poisson frais doit être surgelé peu de temps après avoir été pêché afin de maintenir le poisson à sa qualité maximale, puis il est décongelé afin de pouvoir être transformé et emballé pour les consommateurs avant d’être à nouveau surgelé. Si ce processus de décongélation et de recongélation est bien fait, vous obtiendrez un poisson incroyable à chaque fois.

Comment recongeler du poisson comme un pro

La plupart d’entre nous n’ont pas accès à un congélateur flash, mais nous pouvons utiliser certaines mesures de conservation des aliments pleines de bon sens pour que nos aliments se congèlent le plus efficacement possible à la maison.

Essayez de recongeler votre poisson dès que possible, car chaque jour qui passe peut diminuer la fraîcheur de tout poisson. Si le poisson est cuit, laissez-le refroidir à température ambiante (ou même le refroidir dans le réfrigérateur) avant de le déplacer vers le congélateur. S’il est maintenant dans le réfrigérateur, il est prêt à être emballé et recongelé.

La façon la plus rapide de congeler votre poisson est de créer le plus de surface possible pendant que vous l’emballez dans des sacs de congélation ou un récipient adapté à la congélation. Pour les filets, emballez-les dans du plastique (ou un emballage sous vide, si vous avez un Foodsaver) et conservez-les dans un sac de congélation en une seule couche jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés. Il doit y avoir suffisamment d’espace autour du poisson pour que l’air froid puisse circuler. Une fois le poisson congelé, vous pouvez l’empiler et le stocker comme vous le souhaitez.

Nous vous suggérons d’utiliser le poisson recongelé le plus tôt possible, car il sera plus sensible aux brûlures de congélation, quelle que soit la façon dont vous l’avez emballé et stocké à la maison. Vous pouvez décongeler et recongeler votre poisson à nouveau, si besoin est, mais nous vous le déconseillons fortement car sa qualité en souffrira de manière significative.

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