Qu’est-ce qui ne va pas avec les hot-dogs, les hamburgers et le bacon ?

La branche cancer de l’Organisation mondiale de la santé a de sérieuses inquiétudes concernant certains des aliments préférés des Américains. Le Centre international de recherche sur le cancer classe la viande transformée comme un agent cancérigène, quelque chose qui provoque le cancer. Et il classe la viande rouge comme cancérogène probable, quelque chose qui provoque probablement le cancer.

La viande transformée comprend les hot-dogs, le jambon, le bacon, les saucisses et certaines charcuteries. Elle désigne la viande qui a été traitée d’une manière ou d’une autre pour la conserver ou la parfumer. Ces traitements comprennent le salage, la salaison, la fermentation et le fumage. La viande rouge comprend le bœuf, le porc, l’agneau et la chèvre.

Vingt-deux experts de 10 pays ont examiné plus de 800 études pour parvenir à leurs conclusions. Ils ont constaté que la consommation de 50 grammes de viande transformée chaque jour augmentait le risque de cancer colorectal de 18%. C’est l’équivalent d’environ 4 tranches de bacon ou d’un hot dog. Pour la viande rouge, il y avait des preuves d’un risque accru de cancer colorectal, pancréatique et de la prostate.

Dans l’ensemble, le risque à vie pour une personne de développer un cancer du côlon est de 5%. Pour mettre les chiffres en perspective, le risque accru lié à la consommation de la quantité de viande transformée dans l’étude porterait le risque moyen à vie à près de 6 %.

L’American Cancer Society recommande depuis longtemps un régime alimentaire qui limite la viande transformée et la viande rouge, et qui est riche en légumes, en fruits et en céréales complètes. Les directives de l’American Cancer Society sur la nutrition et l’activité physique pour la prévention du cancer recommandent de choisir du poisson, de la volaille ou des haricots au lieu de la viande rouge et de la viande transformée.

Éviter le tabac, atteindre et conserver un poids santé, pratiquer une activité physique régulière et limiter la consommation d’alcool peut également aider les gens à réduire leur risque de contracter de nombreux types de cancer.

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