Soupe au brocoli et chou-fleur cheddar

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Le confort dans un bol ! La soupe au brocoli-chou-fleur-cheddar est votre réponse lorsque vous avez besoin d’un dîner végétarien douillet ASAP. Elle est prête en 30 minutes et réalisée dans une seule casserole (ou, le pot instantané !)!

soupe au brocoli, chou-fleur et cheddar dans des bols avec baguette par fourchette dans la cuisine

J’aborde cette semaine comme la précédente : à la recherche de réconfort !

Je sais que vous ne venez pas ici pour les mises à jour météorologiques, alors je n’essaierai pas de vous y ennuyer, mais je dirai simplement qu’après un week-end où l’on a atteint 40°F, nous sommes de nouveau dans le négatif. Gelé. Pire que le gel, vraiment.

Ce qui signifie une chose et une seule : DE LA SOUPE.

Soupe au fromage au brocoli et au chou-fleur, pour être exact.

Cette soupe est la seule grâce salvatrice des Minnesotains en ce moment, et en fin de compte, je suppose que c’est celle de tout le monde en ce moment.

Nous avons survécu à janvier (YAY), mais nous avons encore quelques semaines, euh, mois, de froid glacial à traverser, et nous avons besoin de réconfort pour nous aider à traverser tout ça.

Un réconfort sous la forme de soupes qui sont addictivement bonnes (même pour ceux qui ne se tournent pas toujours vers les soupes).

Des soupes qui réchauffent votre âme. Des soupes qui ont de la texture, de la saveur et du fromage, et qui se marient à merveille avec une miche de pain croustillante. Ou un sandwich au fromage.

photo rapprochée soupe au fromage brocoli chou-fleur carotte dans un bol avec une cuillère à l'intérieur et du fromage supplémentaire sur le dessus

Et une soupe comme celle-ci ? Elle atteint tous les objectifs.

Il n’est évidemment pas difficile d’aimer une soupe classique au brocoli et au cheddar.

On se souvient tous du jour où on est tombé amoureux de la version de Panera, il y a longtemps, non ? S’il vous plaît, dites-moi que ce n’est pas que moi…

L’époque où vous commandiez un grand bol de pain plein de cette soupe, baguette à part aussi, s’il vous plaît et merci, en discutant avec vos amis près du feu de cheminée de votre dernier béguin, de ce professeur pas si gentil et des plans du week-end à venir.

Cette version est indiscutablement inspirée de ces jours d’adolescence chez Panera, avec en prime une surprise végétarienne : le chou-fleur !

soupe au cheddar et au chou-fleur dans un four à hotte bleu à côté de bols et de baguette

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Toutes les raisons d’aimer cette soupe

J’espère vraiment que toutes les raisons d’aimer cette soupe sont évidentes, et que je pourrais en parler pendant des jours.

Je vais vous épargner la partie jours et passer en revue quelques points saillants.

Première chose : elle contient du chou-fleur ! Ce n’est pas votre soupe au fromage et au brocoli ordinaire, n’est-ce pas ?

Le chou-fleur ajoute une autre texture et des légumes supplémentaires et plus de nutrition (le rêve d’une maman !) prêtant cette soupe crémeuse à une version plus saine d’elle-même.

Parce que cette soupe utilise une variété de légumes, c’est un excellent moyen d’utiliser ces légumes supplémentaires que vous avez dans le réfrigérateur (en particulier ce sac aléatoire de carottes râpées que vous avez oublié…).

La beauté supplémentaire est que vous pouvez facilement utiliser tout le chou-fleur ou tout le brocoli dans cette recette, en fonction de ce que vous avez sous la main.

Comment faire la soupe au fromage brocoli-chou-fleur-carotte

ingrédients de la soupe dans des bols en verre avec du texte

Comme toute soupe délectable, cette soupe commence par la combinaison réconfortante du beurre et de l’oignon, que l’on fait sauter dans une grande marmite.

Vraiment, y a-t-il un meilleur arôme pendant la cuisson ? Ensuite, on passe au niveau supérieur avec l’ajout de l’ail, qui vient ensuite. Vous savez qu’il doit y avoir de l’ail.

Vous ajouterez au fouet un peu de farine tout usage pour aider à épaissir légèrement la soupe. Ensuite, nous avons les ingrédients restants (comme toujours, n’oubliez pas de voir la fiche de recette complète ci-dessous pour les détails) :

  • Bouillon de légumes – ajoute de la saveur et la base de notre soupe. C’est une soupe végétarienne, donc naturellement elle demande du bouillon végétal. Si vous n’êtes pas végétarien et préférez le bouillon de poulet, n’hésitez pas à faire cet échange.
  • Moitié-moitié – vous ne pouvez pas avoir une soupe crémeuse sans un peu, n’est-ce pas ? C’est la raison pour laquelle vous voudrez être sûr de faire mijoter la soupe au lieu de la faire bouillir, nous ne voulons pas que nos produits laitiers s’ébouillantent.
  • Carottes râpées – plus de légumes ! J’aime utiliser soit une râpe à boîte (lien affilié) ou un robot culinaire (lien affilié) pour râper les carottes. Vous pouvez également acheter des carottes pré râpées pour gagner un peu de temps si nécessaire.
  • Le brocoli et le chou-fleur – les principales stars. Ils entrent à la fin pour mijoter.
soupe au fromage et au brocoli en cours de réalisation avec les légumes en cours d'incorporation
  • Cheddar – Salut, fromage, mon amour. Retirez la soupe du feu et remuez le fromage en plusieurs fois. Cela permet de s’assurer qu’il fond uniformément, sans se briser ni s’agglutiner.
  • Sel et poivre noir – si vous savez, alors vous savez. Si vous ne le savez pas, laissez-moi vous confier un secret : superposez les saveurs ! Ajoutez une pincée de sel dans les toutes premières étapes de la sauteuse, et continuez à tester le goût et à ajuster si nécessaire. Gardez à l’esprit que le fromage ajoute un peu de sel, alors assurez-vous de tester à nouveau une fois qu’il est ajouté et d’ajuster en conséquence.

Et le dernier  » ingrédient  » que vous ne voulez pas oublier : une baguette fraîche ou un pain au levain. Il n’y a rien de mieux qu’une tranche de pain croûté épais à tremper dans cette soupe crémeuse, succulente et réconfortante. BAM!

scoop de soupe au fromage de brocoli et chou-fleur

Peut-on la faire dans l’Instant Pot?

Yesssss, je sais. Nous voulons tous plus de recettes Instant Pot (lien affilié), n’est-ce pas ?

Test final de l’Instant Pot – check ! Et check ! Délicieux comme jamais.

Si vous voulez faire cette soupe brocoli cheddar dans votre Instant Pot, il y a juste quelques ajustements, et évidemment, un ajustement du temps, avant que vous ayez votre soupe prête en un rien de temps !

Quels doivent être les réglages de mon Instant Pot pour cette recette de soupe ?

So glad you asked ! Réglez-le t pour qu’il fonctionne à haute pression pendant ZERO, oui, zéro, aucun, nada, minutes.

Au moment où tout ce qui est à l’intérieur arrive à la pression, les légumes sont cuits à point. Plus longtemps et ils deviendraient pâteux… ce que nous ne voulons absolument pas.

L’autre changement le plus très important que vous devez noter si vous faites cette soupe dans l’Instant Pot, n’ajoutez pas les produits laitiers avant la fin de la cuisson. Aussi bien le demi-mélange que le cheddar.

Voilà, vous l’avez. Votre prochain dîner de semaine prêt en un clin d’œil. Approuvé par les enfants, les familles et les célibataires qui prennent des restes pour le déjeuner. 😉

soupe au fromage de brocoli de chou-fleur cheddar dans un bol sur le dessus d'une assiette tenue par une main et une autre main saisissant la cuillère

Plus de recettes de soupes végétariennes à aimer :

  • Soupe végétalienne au brocoli et à la courge butternut
  • Soupe santé aux légumes et aux lentilles
  • Soupe à la courge aux carottes séchée
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  • Soupe à la courge musquée et aux patates douces
  • Soupe aux tomates rôties, à la carotte et au gingembre

Vous avez fait cette recette ? Veuillez laisser une note étoilée et un avis dans le formulaire ci-dessous. J’apprécie vos commentaires, et cela aide les autres, aussi !

soupe au cheddar et au chou-fleur en bols avec baguette par fourchette dans la cuisine

Soupe au brocoli, chou-fleur et cheddar

Une soupe végétarienne crémeuse, réconfortante soupe végétarienne qui regorge de légumes et qui est facile à faire en 30 minutes !
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Cours : Dîner
Cuisine : Américain

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Portions : 4 portions
Auteur : Becca Mills

Ingrédients

  • 3 TBSP de beurre
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  • 1 petit oignon en dés (~1 1/2 c)
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • Sel au goût
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de demi-poissonet-
  • Poivre noir au goût
  • 1/8 c. à thé de poivre blanc
  • 2 tasses de fleurons de brocoli hachés
  • 2 tasses de brocoli hachés fleurons
  • 2 tasses de fleurons de chou-fleur hachés
  • 1 grosse carotte râpée*
  • 8 oz. fromage cheddar râpé* (2 tasses une fois râpé)

Instructions

  • Dans un faitout ou une marmite, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l’oignon en dés. Faites sauter pendant une minute, et ajoutez l’ail avec une pincée de sel ; continuez à faire sauter pendant 2 minutes.
  • Avec un fouet, incorporez la farine, en continuant à fouetter pendant 1 à 2 minutes pour faire cuire la farine. Incorporer le bouillon de légumes au fouet, en l’incorporant au mélange de farine. Ajouter le demi-mélange, le sel et le poivre (au goût), et le poivre blanc. Ajouter le brocoli, le chou-fleur et la carotte. Laisser mijoter – ne pas faire bouillir – pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient juste assez tendres pour être percés à la fourchette.
  • Retirez du feu et incorporez le fromage râpé en plusieurs fois. Ajustez le sel et le poivre selon vos goûts, et servez !

Pot instantané:

  • En utilisant la fonction de sautage de votre pot instantané, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon en dés. Faites sauter pendant une minute, et ajoutez l’ail avec une pincée de sel. Ajoutez la farine en fouettant, en continuant à fouetter pendant 1 à 2 minutes pour faire cuire la farine. Ajouter le poivre blanc et le poivre noir, et une pincée de sel supplémentaire. Incorporer 2 tasses de bouillon de légumes au fouet, en l’incorporant au mélange de farine. Ajouter le brocoli, le chou-fleur et la carotte. Couvrez, en veillant à ce que le couvercle soit hermétique, et réglez à haute pression pendant zéro minute. Une fois la pression atteinte, relâchez rapidement la pression avec précaution.
  • Pendant que la marmite instantanée opère sa magie, faites chauffer la moitié de la moitié dans une petite casserole sur la cuisinière. Une fois que vous avez relâché la pression après la cuisson, incorporez la moitié-moitié. Ajouter le fromage râpé par lots, en remuant pour le faire fondre entre chaque ajout. Ajustez le niveau de sel selon votre goût (puisque vous avez pu le faire pendant la cuisson :)).

Notes

Pour économiser sur l’emballage et le prix, achetez les carottes entières et râpez-les vous-même. Pour cette recette, j’utilise les grands trous de ma râpe à boîte. Je recommande fortement de râper votre propre fromage ! Cela évite d’avoir les anti-agglomérants qui sont souvent dans le fromage pré râpé et qui peuvent rendre votre fromage grumeleux et se séparer pendant la fonte.

Avez-vous fait cette recette ? Veuillez laisser une évaluation par étoiles et un commentaire dans le formulaire ci-dessous. J’apprécie vos commentaires, et cela aide les autres, aussi !

Ce billet a été initialement publié en février 2019 ; certaines photos et certains textes ont été mis à jour, ainsi que l’ajout d’une vidéo, en octobre 2020 pour plus de clarté. Aucune modification n’a été apportée à la recette.

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