What’s Gaby Cooking

Dinde rôtie aux herbes de www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

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Il y a une tonne de planification à faire avant le grand jour ! Heureusement, j’ai travaillé dur pour créer le plus épique des plats de Thanksgiving pour vous ces derniers mois. Ceux qui pensent qu’être blogueur culinaire est glamour auraient dû voir à quoi ressemble le test de recette d’une dinde rôtie aux herbes de 16 livres en août. Ce n’était pas joli.

Dinde rôtie aux herbes de www.whatsgabycooking.com (@whatsgabycookin)

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Mais tout cela vaut la peine maintenant parce que le tout arrive au WGC ! Vous obtenez une dinde parfaitement cuite, la meilleure purée de pommes de terre à JAMAIS honorer votre table, et une farce pour mettre fin à toutes les farces, des tonnes de plats d’accompagnement que vous voudrez dévorer plus quelques desserts amusants que personne n’attendra ! Cette année, j’ai supprimé toutes les devinettes de Thanksgiving ! Donc, si vous recevez la famille, ou si vous avez juste besoin d’un plat d’accompagnement ou d’un dessert à apporter à la maison de quelqu’un … vous êtes couverts ! Rien n’est super compliqué ou ne prend du temps – juste 100% délicieux !

Débutons…

Dois-je saumurer ma dinde ?

Oui, 100% absolument. Cela fait vraiment une différence dans la façon dont l’oiseau cuit. Comme les dindes sont généralement un type de viande maigre, la saumure assure vraiment que la viande ne se dessèchera pas, ce qui donne un oiseau juteux. Elle permet également d’infuser certaines saveurs dans la volaille avant de la faire rôtir. Si vous n’avez jamais saumuré un oiseau, voici tout ce que vous devez savoir sur le saumurage d’un oiseau ! Ce processus est également utile si vous utilisez une dinde congelée !

Veuillez également vous assurer de retirer les abats et le cou avant le saumurage afin de ne pas les oublier à l’intérieur de la volaille avant de la faire rôtir.

Peut-on saumurer une dinde congelée ?

Vous le pouvez certainement ! En fait, c’est une excellente façon de commencer à décongeler une volaille. Il faut compter environ 5 heures de décongélation par livre de dinde – alors prévoyez en conséquence.

Dois-je farcir ma dinde ?

C’est juste une préférence personnelle. Je préfère farcir ma dinde avec des agrumes et des herbes plutôt que de la farcir. Je trouve simplement que la farce est meilleure à l’extérieur de la volaille, et j’aime que les agrumes et les herbes soient à l’intérieur de la volaille pour apporter une saveur supplémentaire et infuser la volaille de l’intérieur vers l’extérieur.

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Comment cuire une dinde:

Comme vous le verrez dans la recette ci-dessous, j’adore badigeonner une dinde avec un beurre composé. Un beurre composé est essentiellement du beurre à température ambiante qui a été mélangé avec de l’ail, des herbes, du sel et du poivre. Ce beurre est ensuite étalé sur la dinde et contribue à créer une peau délicieusement croustillante. Les coulures du beurre composé aident également à faire une sauce SUPER délicieuse.

Vous aurez également besoin d’une grande rôtissoire. J’en aime une qui est munie d’une grille en métal afin qu’il soit facile de placer la dinde sur/hors de la grille et d’accéder aux égouttures lorsque vient le temps de faire la sauce!

Quelle température pour cuire une dinde:

Je commence mon four à 450 degrés F pour rendre la peau croustillante et je réduis ensuite la chaleur à 350 degrés pour continuer à cuire la volaille jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Si vous avez besoin de rendre la peau un peu plus croustillante à la fin, vous pouvez augmenter le feu à 450 de nouveau pour les 10-15 dernières minutes pour qu’elle soit un peu plus croustillante.

Les dindes ont besoin d’environ 15-18 minutes de cuisson par livre. Une fois que la volaille est cuite, les cuisses doivent atteindre 165 °F (74 °C) et les poitrines 160 °F (71 °C). Dès que la volaille atteint ces températures, sortez-la et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de la découper.

Une ou deux choses que vous voulez garder à l’esprit :

Un thermomètre à viande est utile pour savoir exactement quand la dinde est cuite. En fait, pour une dinde, j’adore les thermomètres vraiment bon marché que vous obtenez au supermarché, que vous laissez dans la volaille pendant tout le processus de cuisson et que vous sortez quand elle est cuite. C’est simple !

La dinde se conserve assez bien, vous pouvez donc prévoir qu’elle soit cuite une heure ou deux avant l’heure du dîner. De cette façon, vous avez le temps de la laisser reposer, de la découper et de la mettre en assiette.

Voyez le menu complet de What’s Gaby Cooking ici ainsi que le calendrier de préparation principal pour garder les choses organisées et sur la bonne voie !

Dinde rôtie aux herbes

Gaby

Vous cherchez la recette de dinde moelleuse et délicieuse parfaite, ne cherchez pas plus loin ! Cette volaille rôtie aux herbes est incroyable et vous laissera les meilleurs jus de cuisson pour la sauce !
5 sur 10 votes

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Prep Time 10 mins
Cook Time 3 hrs
Temps total 3 hrs 10 mins

Cours Cours principal
Cuisine Américaine

Portions 12 personnes

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Ingrédients 1x2x3x

Pour la dinde rôtie aux herbes

  • 1 dinde de 14-.16 livres décongelée si elle est congelée
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Zeste calibré d’un citron
  • 2 poignées de persil frais à feuilles plates
  • 2 poignées de persil frais à feuilles plates.feuilles plates fraîches
  • 2 poignées de feuilles de thym frais
  • 2 poignées de feuilles de sauge fraîche
  • 3 cuillères à café de gros sel plus plus pour l’assaisonnement
  • 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu plus plus pour l’assaisonnement
  • 2 citrons coupés chacun en deux

Pour la sauce maison

  • 1 recette de sauce à la dinde

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Instructions

Pour la dinde rôtie aux herbes

  • Si vous utilisez une dinde congelée, sortez la dinde du congélateur quelques jours avant Thanksgiving et laissez-la décongeler au réfrigérateur. (Si vous faites saumurer la dinde – voir le lien ci-dessus sur les étapes)
  • Quand vous êtes prêt à rôtir la volaille, retirez la dinde de la saumure / du réfrigérateur, retirez les abats de l’intérieur et séchez-la avec des serviettes en papier. Laissez-la reposer sur une plaque à pâtisserie pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
  • Dans un robot culinaire, combinez le beurre, le zeste de citron, 1 poignée de persil, 1 poignée de thym et 1 poignée de feuilles de sauge et pulsez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que tout soit uniformément incorporé. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et pulser pendant quelques secondes de plus. Retirez le beurre composé du robot et mettez-le de côté.
  • Une fois la dinde préparée, placez-la dans une grande rôtissoire, côté poitrine vers le haut, sur une grille métallique.
  • Avec vos mains, enduisez la dinde de beurre. Assaisonnez généreusement la volaille de sel et de poivre et utilisez vos mains pour tapoter le tout sur la peau.
  • Préchauffez le four à 450 degrés F, avec la grille au niveau le plus bas.
  • Remplir l’intérieur de la volaille avec les poignées d’herbes restantes et les citrons coupés en deux, en s’assurant que tout est bien rempli à l’intérieur de la volaille. Attachez les pattes ensemble avec un peu de ficelle de cuisine et placez la volaille dans le four et faites-la rôtir pendant 30 minutes à 450 degrés F.
  • Après 30 minutes, réduisez la température du four à 350 degrés et poursuivez la cuisson pendant environ 2 heures de plus, en arrosant la dinde avec les égouttures du fond et en tournant la poêle toutes les 30-45 minutes.
  • Après 2,5 heures de cuisson, utilisez un thermomètre à viande et vérifiez la partie la plus épaisse de la dinde pour vous assurer que la température interne est de 175 degrés. La dinde devrait être dorée à ce stade. Si la dinde n’est pas cuite, continuez à la faire cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 175 degrés F.
  • Si la dinde est cuite mais n’est pas encore tout à fait dorée, montez le feu à 450 degrés et faites-la sauter pendant 15 minutes pour rendre la peau croustillante.

Notes

Pour gagner un peu de temps – préparez le beurre composé quelques jours à l’avance et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser

Vous avez essayé cette recette ?Marquez @whatsgabycookin dans vos photos

Photo de Matt Armendariz / Food Styling d’Adam Pearson / Prop Styling de Stephanie Hanes // Recette de What’s Gaby Cooking

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