In snelkookpan gesmoorde Dim Sum kippenpootjes (Phoenix Claws)

Kippenpootjes worden kort gebakken met de airfryer en daarna gesmoord in een snelkookpan met kruiden en specerijen is een van de populaire dim sum gerechten in heel Azië. Ook bekend als de fenix klauwen.
Drukkook Dim Sum Kippenvoeten (Ceker Ayam Dim Sum) #instantpot #instantpotrecepten #kippenvoeten #dimsum

Geroeste KIPPENVOETEN (PHOENIX CLAWS)

Ik herinner me nog dat ik als klein kind naar mijn moeder keek die gesmoorde kippenvoeten maakte. Het is een van haar favoriete gerechten (het mijne ook).
Geroosterde kippenpoten is een van de populaire dim sum gerechten. De mollige kippenpootjes die zoveel hebben gekookt (gefrituurd en gesmoord) hebben zoveel smaak opgenomen en het is zo’n traktatie om te eten.

WAAROM JE DIT RECEPT LIKT

1. Een van de dingen waar ik het meest bang voor ben als het gaat om het maken van gestoofde kippenpootjes is het frituren van de pootjes. De olie spettert als een gek. Maar, godzijdank voor de air fryer! Serieus minder calorieën en geen olie spetters
2. DRUKKOOKER VS KOKEN OP DE STOOKOFFER
Het kostte me bijna 2 uur om de kippenpootjes te smoren tot de malsheid die ik lekker vind op het fornuis. Ik moet ook af en toe even babysitten. Ik kan de kippenpoten 30 minuten onder druk koken, maar ik wil ze extra mals, dus ga ik meestal voor 45 minuten en dan hoef ik niet op de kippenpoten te passen 🙂
3. SMAAKT PRETTY GOOD I MUST SAY
Het in de lucht kunnen bakken van de kippenpootjes, kan ik ze maken wanneer ik er zin in heb en ze smaken best goed

Drukkook Dim Sum kippenpootjes (Ceker Ayam Dim Sum) #instantpot #instantpotrecepten #kippenpootjes #dimsum

ZIT ER ENIGE NUTRITIONELE VOORDELEN IN KIPPENVOETJES?

Kippenpoten, of in Azië ook wel kippenklauwen genoemd, zijn rijk aan collageen. Ja, vrouwen…collageen! Het is ook hoog in eiwit en calcium.

ZIJN KIPPVOETEN ECHT EETBAAR?

Veel mensen gebruiken kippenpoten om kippenbouillon te maken, maar in Azië worden ze vaker wel dan niet gegeten. Deze dim sum kippenpootjes is een van de meest geziene. Ja, ze zijn eetbaar. Ja, de gedachte eraan maakt je waarschijnlijk bang, maar als je die mentale blokkade kunt overwinnen, zul je ervan gaan genieten! Net als ik 🙂

WAAROM MOET IK DE KIPPVOETEN FRUITEN OF LUCHTFRORTEREN?

Door de kippenpootjes te bakken of te luchten en ze later te smoren, worden de kippenpootjes voller en dat is een van de gewenste “kenmerken” van dim sum kippenpootjes als je het mij vraagt. Het vel en het kleine beetje vlees zijn ook makkelijker van de botten te trekken. Je kunt er ook voor kiezen om ze niet eerst te frituren of te airfrituren, maar als je al eerder dim sum kippenpootjes hebt gegeten in het dim sum restaurant, zie je meteen het verschil 🙂

WAAROM MOET IK DE KIPPVOETEN WAKEN?

Ik weet dat het een extra stap is en soms vinden we het gewoon niet leuk om te wachten. Maar als je het mij vraagt, is het de moeite waard, omdat het weken van de kippenpoten in ijskoud water de voeten een soort “schok” geeft en blaren op de huid veroorzaakt. Tegelijkertijd maakt het de voeten voller.

Drukkook Dim Sum Kippenpootjes (Ceker Ayam Dim Sum)

Weken in ijskoud water

Hoe SMAAKT KIPPVOETJE?

Ik eet kippenpootjes eerlijk gezegd niet voor het collageen of de voedingswaarde 🙂 Het is omdat ik het lekker vind. Er zit heel weinig vlees in de kippenpootjes als je het al niet aan de foto kunt zien. Het zijn vooral zachte botten. Ik hou van zachte botten. Ik hou ervan om op die mollige huid en een beetje vlees te kluiven en de kleine botjes daarna uit te spugen is voor mij een beetje een rare en een verslavende bezigheid. Het smaakt naar…nou ja…kip natuurlijk!

HOW TO MAKE BRAISED CHICKEN FEET WITH AIR FRYER AND PRESSURE COOKER

De kippenpoten worden meestal gefrituurd en daarna gestoofd in kruiden en specerijen. Als u een airfryer hebt, kunt u de pootjes in plaats van frituren ook in de lucht bakken. De snelkookpan bespaart je een paar lange uren koken.
1. Laten we de voeten eerst schoonmaken
Gebruik een scherp mes om de nagel van de voeten af te snijden. Verwijder eventuele bruine of gele plekken van de huid als u die ziet


Wrijf de kippenpootjes helemaal in met zout

Spoel het zout van de kippenpootjes af in schoon water. Dep ze goed droog met een absorberend papieren handdoekje

2. Frituur of frituur de kippenpootjes in de lucht
Om de pootjes in de lucht te frituren, smeer je de kippenpootjes in met wat bakolie. Leg de poten in één laag in het mandje van de luchtfriteuse zodat ze gelijkmatig garen

Lucht ze 15 minuten op 400 F (200 C) en schud ze af of draai de poten om en bak ze nog eens 15 minuten of tot ze goudbruin zijn

Om de poten te frituren, verwarm je genoeg olie voor om de kippenpoten te frituren. Doe dit bij voorkeur in een pan of wok met deksel (omdat het gaat spetteren als je ze frituurt). Als u belletjes ziet, is de olie klaar

Frituur de kippenpootjes zo nodig partij voor partij. Bak ze tot ze licht goudbruin en droog zijn, ongeveer 5 minuten

Haal de kippenpoten uit de pan en dompel ze in het ijskoude water. Herhaal dit met de rest van de kippenpoten. Laat de poten minstens 1 uur in het ijskoude water weken of ga voor 2 uur als je de tijd hebt

Ze zullen na het weken mooi vol worden

3. Smoor de kippenpoten in de snelkookpan of op het fornuis
Druk op saute op de instant pot. Voeg olie toe en wanneer het “heet” zegt, voeg knoflook en gember toe en sauteer gedurende 1 minuut. Voeg steranijs toe en roerbak nog 30 seconden. Voeg kookwijn toe om de pan te blussen. Schraap de bodem van de pan om ervoor te zorgen dat niets vast blijft zitten

Voeg de kippenpootjes, oestersaus, sojasaus, donkere sojasaus en rode chili (indien gebruikt) toe en roer alles goed door elkaar.

Giet net genoeg water bij om de pootjes net te bedekken. Zet de sauteuse uit en sluit het deksel. Druk op Pressure Cooker, hoge druk en stel de timer in op 45 minuten.

Doe natuurlijke ontsluiting en draai dan voorzichtig aan de stoomontkoppelingshendel om te ontluchten en wacht tot het drukventiel helemaal is ingeklapt en doe dan het deksel open. Strooi er wat gehakte groene ui over en serveer direct
Drukkook Dim Sum kippenpootjes (Ceker Ayam Dim Sum) #instantpot #instantpotrecepten #kippenpootjes #dimsum
Dus wat denk je ervan? Denk je dat je ooit kippenpootjes zult proberen? Ik moet toegeven dat het niet het mooiste gezicht is, maar als je de gedachte aan het eten van kippenpoten kunt overwinnen, zijn ze eigenlijk best aangenaam om te eten. Er is niet veel “vlees” om eerlijk te zijn. Het is meer kraakbeen en de mollige huid en het uitspugen van kleine botjes daarna 🙂
Drukkook Dim Sum Kippenpootjes (Ceker Ayam Dim Sum) #instantpot #instantpotrecepten #kippenpootjes #dimsum

Drukkook Dim Sum Kippenpootjes (Ceker Ayam Dim Sum) #instantpot #instantpotrecepten #kippenpootjes #dimsum

Heb jij dit snelkookpanrecept voor gestoofde dim sum kippenpootjes al gemaakt?

Ik vind het geweldig als jullie een foto maken en taggen om me te laten zien wat je hebt gemaakt 🙂 Tag me gewoon @WhatToCookToday #WhatToCookToday op Instagram en ik kom zeker even langs om echt te gluren!
Drukkook Dim Sum Kippenpootjes (Ceker Ayam Dim Sum) #instantpot #instantpotrecepten #kippenpootjes #dimsum

*Het recept is geschreven voor de 6-kwart Instant Pot. De kooktijd zou hetzelfde moeten blijven voor de 8-kwart, maar het zal langer duren om de pan op druk te brengen. Voor mini duo (3-kwart), stel ik voor het recept te halveren en dezelfde kooktijd te gebruiken*

Drukkook Dim Sum Kippenpootjes (Ceker Ayam Dim Sum)

Drukkook Dim Sum Kippenpootjes (Gesmoorde Kippenpootjes) – Phoenix Klauwen

Bereidingstijd 10 min
Kooktijd 45 min
Totale kooktijd 1 uur 55 min
Porties 4 porties

5 van 3 stemmen

Ingrediënten 1x2x3x

  • 1 eetlepel zout om de kippenpoten mee in te wrijven de kippenpoten in te wrijven
  • 500 gr kippenpoten
  • Kookolie om te frituren
  • ijs-koud water genoeg om de gefrituurde kippenpootjes in onder te dompelen
  • 1 eetlepel bakolie

Seasoning:

  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel gember geraspt
  • 1 steranijs
  • 1/4 kop shaoxing wijn
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1/4 kop steensuiker of gebruik 1 eetlepel kristalsuiker of bruine suiker naar eigen smaak
  • water net genoeg om te bedekken
  • 2 rode chilipepers fijngehakt

Om het smoorvocht in te dikken (optioneel):

  • 2 theelepels maïzena of meer naar behoefte
  • 1 eetlepel water of meer naar behoefte

Garneer:

  • 1 stengel groene ui alleen groene deel, fijngesneden

Instructies

Kippenpootjes bereiden:

  • Snijd met een scherp mes de nagel van de poten af. Verwijder eventuele bruine of gelige vlekken van de huid als u die ziet. Wrijf de kippenpoten over het hele oppervlak in met zout. Spoel het zout van de kippenpoten af in schoon water. Dep ze goed droog met een absorberend papieren handdoekje

Als u de kippenpootjes op het fornuis frituurt:

  • Verwarm voldoende olie om de kippenpootjes te frituren. Bij voorkeur in een pan of wok met deksel (omdat de olie gaat spetteren als je ze frituurt). Misschien moet je dit in batches doen. Terwijl de olie opwarmt, maakt u de ingrediënten voor de kruiden klaar.
  • Frituur de kippenpoten zo nodig per portie. Bak ze tot ze licht goudbruin en droog zijn, ongeveer 5 minuten. Haal de kippenpoten eruit en dompel ze onder in ijskoud water. Herhaal dit met de rest van de kippenpootjes

Als u de kippenpootjes in de luchtfriteuse bakt in plaats van te frituren:

  • Braad de kippenpootjes in met wat bakolie. Leg de poten in één laag in het mandje van de airfryer zodat ze gelijkmatig garen. Bak ze 15 minuten op 400 F (200 C) en schud ze even om of draai ze om en bak ze nog eens 15 minuten of tot ze goudbruin zijn

Als u de kippenpootjes in de oven bakt in plaats van te frituren:

  • Verwarm de oven voor op 375 F (190 C). Smeer de kippenpoten in met wat bakolie. Bak de kippenpoten 30 minuten. Draai ze halverwege tijdens het bakken om. Bak ze tot ze goudbruin zijn

Weken in ijskoud water:

  • Weken de gebakken kippenpootjes onmiddellijk in koud water gedurende ten minste 1 uur. Ga voor 2 uur als je de tijd hebt. Dit deel is om de kippenpoten voller te maken

Braden met Instant Pot:

  • Druk op saute op Instant Pot. Voeg olie toe en wanneer het “heet” zegt, voeg knoflook en gember toe en sauteer gedurende 1 minuut. Voeg steranijs toe en roerbak nog 30 seconden. Voeg kookwijn toe om de pan te blussen. Schraap de bodem van de pan om er zeker van te zijn dat er niets vast blijft zitten. Voeg de kippenpootjes, oestersaus, sojasaus, donkere sojasaus en rode chili (indien gebruikt) toe en roer alles goed door elkaar. Giet er net genoeg water bij om de pootjes te bedekken. Zet de sauteuse uit en sluit het deksel. Druk op Pressure Cooker, hoge druk en stel de timer in op 45 minuten. Doe natural relase en draai dan voorzichtig aan de stoomontspanner om te ontluchten en wacht tot het drukventiel helemaal is ingeklapt en doe dan het deksel open
  • Druk op saute om het weer aan de kook te brengen en meng de maïzena met water en giet dit erbij om de saus iets in te dikken

Braaien op het fornuis-boven:

  • Verwarm een pan met deksel voor en voeg bakolie toe. Voeg knoflook en gember toe en sauteer gedurende 1 minuut. Voeg kookwijn toe om de pan te blussen. Schraap de bodem van de pan om ervoor te zorgen dat er niets vast blijft zitten. Voeg steranijs toe en roerbak nog 30 seconden. Voeg de kippenpootjes, oestersaus, sojasaus, donkere sojasaus en rode chilipeper toe en roer alles goed door elkaar. Giet er net genoeg water bij om de pootjes te bedekken en laat het zachtjes pruttelen. Sluit het deksel en laat het zachtjes sudderen gedurende de volgende 1 1/2 -2 uur of totdat de kippenpootjes mals zijn.
  • Meng maïzena met water en roer dit erdoor om de saus iets in te dikken als je dat wilt

Serveren:

  • Snipper er wat gesnipperde groene ui over en serveer direct

Video

Aanbevolen producten:

Voeding

Calorieën: 342kcalKoolhydraten: 5gEiwit: 26gVet: 22gVerzadigd vet: 5gTransvet: 1gCholesterol: 105mgNatrium: 2457mgKalium: 162mgVezel: 1gSuiker: 1gVitamine A: 370IUVitamine C: 34mgCalcium: 125mgIron: 2mg
Dit recept uitgeprobeerd?Vermeld @whattocooktoday of tag #WhatToCookToday

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *