Baleadas honduregne (e tortillas di farina fatte in casa)

Le baleadas sono un cibo di strada honduregno composto da una spessa tortilla di farina fatta in casa e riempita con fagioli rifritti e formaggio. Questi tacos morbidi sono super confortevoli, è facile capire perché sono così popolari!

Tortillas di fagioli honduregne Baleadas con tortillas di farina fatte in casa

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Cosa sono le baleadas?

Le baleadas sono un semplice, ma delizioso, cibo di strada che viene dalla costa nord dell’Honduras.

Sono costituite da una spessa tortilla di farina che viene riempita con fagioli rossi fritti, una spolverata di formaggio grattugiato e panna.

Cosa sono i fagioli rossi fritti?

I fagioli rossi sono un contorno molto popolare in Honduras. Che siano rifritti o serviti in un contorno di fagioli rossi e riso, li troverai serviti con quasi tutti i pasti.

I fagioli rossi honduregni sono un tipo particolare di fagioli che sono spesso difficili da trovare negli Stati Uniti. Sono del colore di un fagiolo, ma di dimensioni più piccole. Se vivete vicino a un mercato ispanico, potreste trovare questi fagioli rossi etichettati come “Frijol de Seda”, “fagioli di seta”, “fagioli rossi centroamericani” o “fagioli salvadoregni”.

I fagioli pinto hanno un sapore molto diverso. Quindi, se volete usare fagioli pinto rifritti nelle vostre baleadas, fate pure, ma il sapore sarà diverso da quello classico honduregno.

Secondo uno dei nostri lettori honduregni, i fagioli neri danno il sapore più vicino ai fagioli rossi honduregni. Così, abbiamo usato la nostra ricetta dei fagioli rifritti fatti in casa per fare i fagioli neri rifritti che usiamo nelle nostre baleadas.

Sì, è un passo in più per fare i propri fagioli rifritti. Ma, l’inaspettata dimensione di sapore in più che i fagioli neri danno ne vale la pena!

Tortillas di fagioli honduregne Baleadas servite con formaggio e panna

Quale formaggio si usa nelle baleadas?

Un formaggio bianco duro conosciuto come “queso duro” è il formaggio tradizionale usato nelle baleadas.

Questo formaggio ha un sapore salato e robusto ed è tradizionale in Honduras e El Salvador. È spesso usato come guarnizione per fagioli rifritti, zuppe e insalate.

Se vivi vicino a un mercato ispanico e puoi trovare il “gueso duro” per fare le tue baleadas, allora fai pure! Altrimenti, non preoccuparti. Secondo uno dei nostri lettori honduregni, un formaggio duro da grattugiare come il parmigiano è un buon sostituto, quindi è quello che abbiamo usato nella nostra ricetta di oggi.

Cos’è la panna acida honduregna?

Una crema bianca honduregna chiamata “mantequilla blanco” è un must per colare sulle baleadas.

Questa è una panna acida in stile honduregno che è un po’ più fluida della panna acida negli Stati Uniti.

Un sostituto accettabile per questa mantequilla blanco è la panna acida che è stata annacquata con un po’ di latte.

Come fare le tortillas di farina fatte in casa

Un componente chiave della baleada è la tortilla di farina spessa.

Se non hai mai fatto le nostre tortillas, questa è la migliore ricetta di tortilla per iniziare. È super facile da lavorare. Inoltre, il fatto che queste tortillas siano arrotolate spesse significa che non dovrete preoccuparvi di arrotolarle fino a renderle perfettamente sottili.

Per fare queste tortillas di farina, si mescola un impasto semplice e lo si impasta fino a renderlo liscio e morbido. Poi si fa riposare per rilassare il glutine e facilitare la stesura.

Dopo il riposo, si divide semplicemente e si stende in cerchi.

Le tortillas si cuociono su una padella asciutta, circa 1 minuto per lato, fino a quando sono leggermente dorate.

Tortillas di fagioli honduregne Baleadas con tortillas di farina fatte in casa

Non saltare di fare la tua tortilla per questa ricetta.

Una volta che avrete assaggiato le tortillas di farina fatte in casa, non vorrete più tornare alle tortillas comprate in negozio.

E, non ci dispiace!

Variazioni sulla nostra ricetta delle baleadas

La ricetta delle baleadas che condividiamo con voi oggi è il piatto nella sua forma più semplice.

Fagioli, formaggio e panna in una tortilla di farina fatta in casa.

Ma non deve fermarsi qui!

Altri ripieni comuni per le baleadas includono uova strapazzate e/o fette di avocado.

Con o senza uova strapazzate, prenderemmo una di queste gustose delizie per qualsiasi pasto della giornata!

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Tempo di preparazione (compreso il riposo) 40 minuti
Tempo di cottura (comprese le tortillas) 45 minuti
Tempo totale 1 ora e 25 minuti

Ingredienti

Per le tortillas di farina

  • 4 c di farina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 – 1 ¼ c latte o acqua, diviso
  • ¼ c burro, strutto o olio, ammorbidito

Per le Baleadas

  • ¼ c panna acida
  • ¼ c + 2 cucchiai di latte
  • 2 c fagioli neri rifritti, riscaldati
  • ½ c parmigiano fresco grattugiato

Istruzioni

Per le tortillas di farina

  1. In una grande ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale.
  2. Mescolare in ½ tazza di latte o acqua.
  3. Lavorare nel grasso liquido con le dita fino a quando l’impasto si riunisce. Aggiungete altro latte o acqua, un po’ alla volta, se necessario.
  4. Voltate l’impasto sul vostro banco e lavoratelo per 5-10 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, ma non appiccicoso.
  5. Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
  6. Quando si è pronti a cucinare le tortillas, scaldare una piastra o una padella non unta a fuoco medio.
  7. Tagliare l’impasto in 8 porzioni uguali e arrotolare ciascuna in una palla. Arrotolare ogni palla in un round di 8 pollici e mezzo, circa ¼ di pollice di spessore. Se l’impasto torna indietro, lasciatelo riposare un po’ più a lungo prima di continuare ad arrotolare.
  8. Posizionate l’impasto arrotolato sulla padella preriscaldata e asciutta e cuocete per 1 minuto su ogni lato, fino a quando sarà leggermente dorato in alcuni punti e leggermente gonfio.
  9. Una volta cotte, si può passare direttamente a fare la baleada (riempimento e piegatura), oppure si può finire di fare tutte le tortillas prima di riempirle. Mantenete le tortillas finite calde e morbide avvolgendole in un canovaccio pulito.
  10. Una volta che tutte le tortillas sono finite, fate le vostre baleadas!

Per le Baleadas

  1. Mescolate il latte con la panna acida, aggiungendone un po’ alla volta, fino a quando la crema è versabile. Mettere da parte.
  2. Scaldare una padella asciutta a fuoco medio.
  3. Posizionare la tortilla nella padella e riscaldare entrambi i lati per ammorbidirla.
  4. Trasferire la tortilla su un piatto e spalmare i fagioli su una metà (circa ¼ c). Cospargere con il parmigiano grattugiato (circa 1 cucchiaio) e irrorare con la panna (circa 1-2 cucchiai).
  5. piegare la baleada a metà.
  6. Continuare con gli ingredienti rimanenti e servire calda!

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Informazioni nutrizionali:

8

Dimensione della porzione:

1 baleada
Aggiunta per porzione: Calorie: 395

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