Broccoli Cauliflower Cheddar Soup

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Comfort in a bowl! Broccoli Cauliflower Cheddar Soup è la tua risposta quando hai bisogno di una cena vegetariana accogliente ASAP. E’ pronta in 30 minuti ed è fatta in una sola padella (o nell’Instant Pot!)!

Soppa di broccoli cauliflower cheddar in ciotola con baguette a forchetta in cucina

Entro in questa settimana simile alla scorsa: alla ricerca di conforto!

So che non venite qui per gli aggiornamenti meteo, quindi non cercherò di annoiarvi, ma dirò solo che dopo un fine settimana che ha toccato i 40°F, siamo di nuovo nei valori negativi. Congelamento. Peggio che gelare, davvero.

Ciò significa una cosa e una cosa sola: SOUP.

Succo di cavolfiore e formaggio, per essere precisi.

Questa zuppa è l’unica grazia salvifica dei Minnesotani in questo momento, e quando si arriva al dunque, immagino che sia quella di tutti in questo momento.

Siamo sopravvissuti a gennaio (YAY), ma abbiamo ancora alcune settimane, ehm, mesi, di freddo gelido da superare, e abbiamo bisogno di conforto per aiutarci a superarlo.

Cibo di conforto sotto forma di zuppe che sono incredibilmente buone (anche per coloro che non si rivolgono sempre alle zuppe).

Superfici che scaldano l’anima. Zuppe che hanno consistenza e sapore e formaggio, e che si accoppiano meravigliosamente con una pagnotta di pane croccante. O con un panino al formaggio.

foto da vicino broccoli cavolfiore carote zuppa di formaggio in ciotola con cucchiaio dentro e formaggio extra in cima

E una zuppa come questa? Colpisce tutti i bersagli.

E’ ovvio che non è difficile amare una classica zuppa di broccoli e cheddar.

Ricordiamo tutti il giorno in cui ci siamo innamorati della versione di Panera tempo fa, giusto? Vi prego, ditemi che non sono solo io…

I giorni in cui ne ordinavi una grande ciotola di pane, con la baguette a parte, per favore e grazie, chiacchierando con i tuoi amici accanto al tavolo del caminetto della tua ultima cotta, di quell’insegnante non troppo gentile e dei piani per il prossimo weekend.

Questa versione è indiscutibilmente ispirata a quei giorni da adolescente da Panera, con una sorpresa vegetale in più – il cavolfiore!

sotto forma di zuppa di cavolfiore cheddar in forno blu accanto a ciotole e baguette

Tutti i motivi per amare questa zuppa

Spero davvero che tutti i motivi per amare questa zuppa siano ovvi, e potrei parlarne per giorni.

Vi risparmierò la parte dei giorni e passerò ad alcuni punti salienti.

Prima cosa: ha il cavolfiore! Non è la solita zuppa di broccoli e formaggio, vero?

Il cavolfiore aggiunge un’altra consistenza, più verdure e più nutrimento (il sogno di una mamma!) e rende questa zuppa cremosa una versione più sana di se stessa.

Perché questa zuppa usa una varietà di verdure, è un modo eccellente per usare quelle verdure extra che avete in frigo (specialmente quel sacchetto casuale di carote tagliuzzate che avete dimenticato…).

La bellezza aggiunta è che si può facilmente usare tutto il cavolfiore o tutti i broccoli in questa ricetta, a seconda di ciò che si ha a portata di mano.

Come fare la zuppa di broccoli, cavolfiore, carote e formaggio

ingredienti della zuppa in ciotole di vetro con testo

Come ogni zuppa deliziosa, questa inizia con la confortante combinazione di burro e cipolla, saltati in un grande forno a immersione.

Davvero, c’è un aroma migliore durante la cottura? Poi si passa al livello successivo con l’aggiunta dell’aglio, che viene dopo. Sapete che ci deve essere l’aglio.

Si frulla un po’ di farina integrale per aiutare ad addensare leggermente la zuppa. Poi abbiamo i restanti ingredienti (come sempre, ricordati di vedere la scheda della ricetta completa qui sotto per i dettagli):

  • Brodo vegetale – aggiunge sapore e la base per la nostra zuppa. È una zuppa vegetariana, quindi naturalmente richiede un brodo vegetale. Se non sei vegetariano e preferisci il brodo di pollo, sentiti libero di fare questo scambio.
  • Metà e metà – non si può avere una zuppa cremosa senza un po’, no? Questo è il motivo per cui vorrete essere sicuri di far sobbollire la zuppa invece di farla bollire, non vogliamo che i nostri latticini si scottino.
  • Carote tagliuzzate – più verdure! Mi piace usare una grattugia (link affiliato) o un robot da cucina (link affiliato) per sminuzzare le carote. Si possono anche comprare carote pre-tritate per risparmiare un po’ di tempo, se necessario.
  • Broccoli e cavolfiori – le stelle principali. Vanno alla fine a cuocere a fuoco lento.
suddetta di broccoli al formaggio in preparazione con le verdure mescolate
  • formaggio Cheddar – Ciao, formaggio, amore mio. Togli la zuppa dal fuoco e mescola il formaggio in più riprese. Questo assicura che si sciolga uniformemente, senza rompersi o raggrupparsi.
  • Sale e pepe nero – se lo sai, allora lo sai. Se non lo sai, lascia che ti sveli un segreto: stratifica il tuo sapore! Aggiungete un pizzico di sale nelle primissime fasi della cottura, e continuate a testare il gusto e ad aggiustare se necessario. Tenete a mente che il formaggio aggiunge un po’ di salinità, quindi assicuratevi di testare di nuovo una volta che è stato aggiunto e regolare di conseguenza.

E l’ultimo “ingrediente” che non si vuole dimenticare: una baguette fresca o pane a lievitazione naturale. Non c’è niente di meglio di una fetta di pane spesso e croccante da intingere in questa zuppa cremosa, deliziosa e confortante. BAM!

scoop of broccoli cauliflower cheese soup

Posso farla nell’Instant Pot? Tutti vogliamo più ricette con la pentola istantanea (link affiliato), giusto?

Test finale dell’Instant Pot – check! E controllare! Delizioso come sempre.

Se vuoi fare questa zuppa di broccoli al cheddar nel tuo Instant Pot, ci sono solo alcune modifiche e, ovviamente, un adattamento di tempo, prima di avere la tua zuppa pronta in pochissimo tempo!

Quali dovrebbero essere le mie impostazioni Instant Pot per questa ricetta di zuppa?

Sono contento che tu l’abbia chiesto! Impostala per funzionare ad alta pressione per ZERO, sì, zero, nessuno, nada, minuti.

Nel momento in cui tutto dentro arriva alla pressione, le verdure sono cotte. Più a lungo e diventeranno mollicce… qualcosa che non vogliamo assolutamente.

L’altro cambiamento molto importante che dovete notare se fate questa zuppa nell’Instant Pot, non aggiungete i latticini fino a quando non è finita la cottura. Sia il mezzo e mezzo che il formaggio cheddar.

Ecco qui. La vostra prossima cena feriale pronta in un attimo. Adatto ai bambini, alle famiglie e alle ragazze single che prendono gli avanzi per il pranzo. 😉

Succo di broccoli, cavolfiore, formaggio cheddar in una ciotola sopra un piatto tenuto da una mano e un'altra mano che afferra il cucchiaio

Altre ricette di zuppe vegetariane da amare:

  • Zuppa vegana di broccoli e di zucca
  • Salutare zuppa di lenticchie
  • Zuppa di zucca alle carote
  • Suppla di patate dolci con zucca
  • Suppla di zenzero con carote e pomodori arrostiti

Hai fatto questa ricetta? Per favore lascia una valutazione a stelle e una recensione nel modulo qui sotto. Apprezzo il tuo feedback, e aiuta anche gli altri!

Succo di cavolfiore cheddar in ciotole con baguette a forchetta in kitchen

Suppa di Cavolfiore Cheddar ai Broccoli

Una cremosa, confortante zuppa vegetariana ricca di verdure e facile da preparare in 30 minuti!
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Corso: Cena
Cucina: Americana

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

Porzioni: 4 porzioni
Autore: Becca Mills

Ingredienti

  • 3 TBSP di burro
  • 1 piccola cipolla tagliata a dadini (~1 1/2 c)
  • 4 spicchi d’aglio tritati finemente
  • Sale a piacere
  • 3 cucchiai da tavola farina
  • 2 1/2 tazze di brodo vegetale
  • 2 tazze di semee-metà
  • Pepe nero a piacere
  • 1/8 tsp di pepe bianco
  • 2 tazze di broccoli tritati
  • 2 tazze di cimette di cavolfiore tritate
  • 1 carota grande tagliuzzata*
  • 8 oz. formaggio cheddar sminuzzato* (2 tazze una volta sminuzzato)

Istruzioni

  • In un forno olandese o pentola per brodo, sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere la cipolla a dadini. Saltare per un minuto e aggiungere l’aglio con un pizzico di sale; continuare a saltare per 2 minuti.
  • Mescolare la farina, continuando a sbattere per 1-2 minuti per cuocere la farina. Frullare il brodo vegetale, incorporandolo al composto di farina. Aggiungere metà e metà, sale e pepe (a piacere) e pepe bianco. Aggiungere i broccoli, il cavolfiore e la carota. Cuocere a fuoco lento – non bollire – per 15-20 minuti fino a quando le verdure sono abbastanza tenere da poter essere bucate con una forchetta.
  • Rimuovere dal fuoco, e mescolare il formaggio tagliato a pezzi. Regolare il sale e il pepe secondo i propri gusti e servire!

Instant Pot:

  • Utilizzando la funzione sautee del vostro Instant Pot, sciogliere il burro e aggiungere la cipolla a dadini. Saltare per un minuto e aggiungere l’aglio con un pizzico di sale. Aggiungere la farina, continuando a sbattere per 1-2 minuti per cuocere la farina. Aggiungere il pepe bianco e nero e un altro pizzico di sale. Frullare 2 tazze di brodo vegetale, incorporandole al composto di farina. Aggiungere i broccoli, il cavolfiore e la carota. Coprire, assicurandosi che il coperchio sia sigillato, e mettere ad alta pressione per zero minuti. Una volta che è arrivato a pressione, rilasciare rapidamente e con attenzione la pressione.
  • Mentre l’Instant Pot fa la sua magia, scaldate la metà e metà in un pentolino sul fuoco. Una volta che avete rilasciato la pressione dopo la cottura, mescolare in metà e metà. Aggiungere il formaggio tagliuzzato in lotti, mescolando per sciogliere tra ogni aggiunta. Regolare il livello di sale a seconda dei gusti (visto che siete stati in grado di farlo durante la cottura :)).

Note

Per risparmiare sull’imballaggio e sul prezzo, compra le carote intere e tagliuzzale tu stesso. Per questa ricetta, uso i fori grandi della mia grattugia. Ti consiglio vivamente di sminuzzare il tuo formaggio! Questo elimina gli agenti antiagglomeranti che spesso si trovano nel formaggio pre-triturato e che possono rendere il formaggio granuloso e separarlo durante la fusione.

Hai fatto questa ricetta? Si prega di lasciare una valutazione a stelle e una recensione nel modulo qui sotto. Apprezzo il tuo feedback, e aiuta anche gli altri!

Questo post è stato originariamente pubblicato nel febbraio 2019; alcune foto e testo sono stati aggiornati, insieme all’aggiunta di un video, nell’ottobre 2020 per chiarezza. Non sono state apportate modifiche alla ricetta.

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