Cosa si può sostituire al Tasso? Controlla queste 5 grandi alternative

Come il prosciutto di tasso è scarso al di fuori della Louisiana, potrebbe mancarti il suo sapore piccante e affumicato nelle ricette tradizionali come il gumbo e la jambalaya. Questo articolo di Tastessence fornisce una lista di sostituti del tasso. Puoi usare queste alternative nella cucina cajun e creola.

Lo sapevi?

I prosciutti urbani sono preparati iniettando salamoia nella carne per una stagionatura molto rapida. Di solito, sono semplicemente affumicati (non invecchiati). Come risultato, si ottiene un prosciutto umido con un sapore delicato. I prosciutti di campagna sono stagionati a secco in sale e salnitro per circa un mese, e poi affumicati in legno duro come l’hickory o la quercia rossa. Dopo di che, vengono invecchiati per diversi mesi. Sono saporiti, più salati e più secchi.

Il prosciutto Tasso è un maiale altamente speziato, stagionato e affumicato che è comunemente usato nella cucina in stile Cajun. Questo prosciutto pesantemente affumicato ha una crosta piccante e pepata. È prodotto dalla spalla di maiale e non dalla coscia posteriore del maiale, quindi in realtà “prosciutto” è un termine improprio. Il prosciutto Tasso di solito non si mangia da solo. È una parte invariabile di alcuni piatti in stile cajun come il gumbo e la jambalaya. Viene anche aggiunto a zuppe, paste, intingoli, gamberi e grana e fagioli rossi e riso. Conferisce un sapore tipico agli stufati e alle verdure brasate. Con il tasso, si può aggiungere un ricco calcio pepato e un sapore profondo a un piatto.

La carne di maiale viene prima marinata e poi affumicata. Sale kosher, zucchero di canna, polvere di cipolla, alloro, chiodi di garofano e pimento sono alcuni degli agenti curativi comunemente usati. La carne viene curata per circa quattro ore. Poi viene sciacquata e strofinata con una miscela di spezie. Di solito, aglio, pepe di cayenna e polvere di filé (la polvere ottenuta dalle foglie macinate dell’albero di sassofrasso, un ingrediente tipico della cucina creola) vengono mescolati e strofinati sulla carne. Per bilanciare il sapore piccante, si può aggiungere zucchero, miele e noce moscata alla miscela. La carne viene poi affumicata per 48 ore. Il ‘tasso ham’ piccante, affumicato e leggermente piccante è finalmente pronto. Ora che sai come si prepara il tasso, puoi facilmente scegliere un sostituto del tasso, adatto alla tua ricetta, dalla seguente lista.

Alternative al prosciutto Tasso

Spicy Chorizo

Spicy Chorizo

Il Chorizo, la popolare salsiccia di maiale spagnola, è solitamente disponibile come salsiccia fermentata, stagionata e affumicata. Tuttavia, viene venduto anche fresco (non cotto). In questo caso, potrebbe essere necessario cuocerlo prima di usarlo in una ricetta. La carne e il grasso di maiale tritati grossolanamente sono conditi con pimentón (un tipo di paprika affumicata) e sale. Il chorizo portoghese contiene carne di maiale, grasso, vino, paprika, aglio e sale. Il pimentón rosso affumicato essiccato dà al chorizo il suo tipico colore rosso intenso e la caratteristica affumicatura. La sua piccantezza dipende dal tipo di pepe usato. Il chorizo messicano è fatto con peperoncini locali e di solito non è affumicato. Quindi, è meglio usare la versione spagnola come sostituto della carne affumicata al tasso.

Pancetta canadese

Pancetta canadese

Nonostante il nome, assomiglia al prosciutto (non al bacon) per consistenza e sapore. Si ottiene dalla stagionatura e dall’affumicatura della lonza di maiale. Coloro che sono attenti alle calorie possono trovare la pancetta canadese come il miglior sostituto del prosciutto tasso, in quanto è fatto da un pezzo di carne magra. Di solito, è venduto precotto e pre-affettato. Ha il sapore affumicato, ma non è piccante. Quindi, è necessario saltare i pezzi insieme a cipolla, pepe e aglio, prima di aggiungerli al piatto.

Prosciutto affumicato

Prosciutto affumicato

Il prosciutto affumicato, che è facilmente disponibile nei supermercati, può essere usato al posto del tasso. Se lo trovate meno piccante, regolate il condimento secondo le vostre esigenze. Il prosciutto della Foresta Nera (una varietà tedesca di prosciutto affumicato) è affumicato su pino e abete. È noto per il suo sapore leggermente dolce ma affumicato. Puoi anche preparare il tuo prosciutto stagionato e affumicato, semplicemente pianificando in anticipo.

Salsiccia di Andouille

Andouille SausageSalsiccia di Andouille

Andouille, la salsiccia affumicata a grana grossa fatta con carne di maiale, è spesso usata nella cucina creola della Louisiana. Negli Stati Uniti, è venduta come salsiccia cajun. Come il tasso, contiene carne di maiale, pepe, cipolle, aglio, vino e condimenti, ed è abbastanza piccante. Per lo più, è fatta da un arrosto di Boston Butt affumicato. Una volta farcita, la salsiccia viene nuovamente affumicata (doppia affumicatura). Le versioni francese e tedesca sono meno piccanti. Se siete in Francia, otterrete l’andouille di colore grigio, fatta con cetrioli di maiale (l’intestino piccolo di un maiale), trippa (rivestimento dello stomaco di una mucca), cipolle, vino e condimenti. Avrà un odore caratteristico. Se la salsiccia che avete è meno piccante, potete aggiungere al piatto un pizzico di pepe di Caienna, un po’ di pasta di cipolla e aglio o qualche spruzzo di salsa piccante.

Andouillette

Andouillette

Andouillette significa letteralmente ‘piccola andouille’. Contiene carne di maiale (a volte di vitello), cetrioli, pepe, vino, cipolle e condimenti. Tuttavia, questa salsiccia a grana grossa ha un forte odore caratteristico che può offendere le persone che non sono abituate.

In genere, si può sostituire il prosciutto di tasso in una ricetta con una salsiccia piccante e affumicata. Si può usare qualsiasi buon prosciutto affumicato. Non è necessario rivestire il prosciutto. Basta regolare i condimenti nella ricetta di conseguenza. Siccome sapete come è fatto il prosciutto di tasso, potete usare spezie Cajun o altre spezie ed erbe come cayenna, timo, aglio, polvere di filé e sale nella vostra ricetta. E se avete le spezie Cajun, preparate il prosciutto di tasso a casa, perché solo il tasso può rendere il vostro gumbo autentico e gustoso.

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