Piedi di pollo brasati Dim Sum nella pentola a pressione (Artigli di Fenice)

I piedini di pollo vengono fritti brevemente con la friggitrice ad aria e poi brasati in una pentola a pressione con spezie e condimenti è uno dei piatti dim sum popolari in tutta l’Asia. Conosciuto anche come artigli di fenice.
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BRAISED CHICKEN FEET (PHOENIX CLAWS)

Ricordo di aver visto mamma fare i piedi di pollo brasati da quando ero piccolo. È uno dei suoi cibi preferiti (anche il mio).
Le zampe di pollo brasate sono uno dei piatti dim sum più popolari. Le paffute zampe di pollo che sono passate attraverso tanta cottura (frittura e brasatura) hanno assorbito tanto sapore ed è una delizia da mangiare.

Perché vi piacerà questa ricetta

1. NON E’ NECESSARIO FRIGGERE I PIEDI DI POLLO
Una delle cose di cui ho più paura quando si tratta di fare i piedi di pollo brasati è friggere i piedi. L’olio schizza come un pazzo. Ma, grazie al cielo c’è la friggitrice ad aria! Davvero meno calorie e niente schizzi d’olio
2. COTTURA A PRESSIONE VS COTTURA SULLA STUFA
Mi ci sono volute quasi 2 ore per brasare le zampe di pollo alla tenerezza che mi piace sulla stufa. Ogni tanto devo tornare indietro e fare da baby sitter. Posso cuocere a pressione le zampe di pollo per 30 minuti, ma mi piace extra tenero, quindi di solito vado per 45 minuti e non devo badare alle zampe di pollo 🙂
3. GUSTO PRETTAMENTE BUONO DEVO DIRLO
Potendo friggere all’aria le zampe di pollo, Posso farli ogni volta che ne ho voglia e hanno un buon sapore

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C’è qualche beneficio nutrizionale nelle zampe di pollo?

Le zampe di pollo o talvolta chiamate artigli di pollo in Asia sono ricche di collagene. Sì, donne… collagene! È anche ad alto contenuto di proteine e di calcio.

SONO VERAMENTE EDIBILI LE ZAMPE DI POLLO?

Molte persone usano le zampe di pollo per fare il brodo di pollo, ma in Asia, vengono mangiate più spesso che non. Questa zampa di pollo dim sum è una delle più comunemente viste. Sì, sono commestibili. Sì, il pensiero ti disgusta probabilmente, ma se riesci a superare questo blocco mentale, ti piacerà! Come faccio io 🙂

Perché ho bisogno di friggere o friggere all’aria le zampe di pollo?

Friggendo o friggendo all’aria le zampe di pollo e poi brasando le zampe di pollo in seguito, le zampe di pollo si rimpolpano ed è una delle “caratteristiche” desiderabili delle zampe di pollo dim sum se me lo chiedete. La pelle e un po’ di carne sono anche più facili da staccare dalle ossa. Potete anche scegliere di non friggere o friggere all’aria prima, ma se avete già mangiato le zampe di pollo dim sum al ristorante dim sum, potete subito notare la differenza 🙂

Perché ho bisogno di inzuppare le zampe di pollo?

So che è un passo in più e a volte non ci piace aspettare. Se me lo chiedete, però, penso che valga la pena farlo perché immergere le zampe di pollo in acqua ghiacciata è una specie di “shock” per i piedi e crea quelle vesciche sulla pelle. Allo stesso tempo il processo rimpolpa i piedi.

Pressure Cooker Dim Sum Chicken Feet (Ceker Ayam Dim Sum)

Immerso in acqua ghiacciata

Che sapore hanno i piedi di pollo?

Onestamente non consumo zampe di pollo per il collagene o per i benefici nutrizionali 🙂 È perché mi piace. C’è pochissima carne nelle zampe di pollo, se non si capisce già dalla foto. Sono per lo più ossa morbide. Mi piacciono le ossa morbide. Mi piace sgranocchiare quella pelle paffuta e un po’ di carne e sputare le piccole ossa dopo questo è un po’ una strana e coinvolgente attività per me. Ha il sapore di…beh…pollo, naturalmente!

Come fare le zampe di pollo brasate con la friggitrice ad aria e la pentola a pressione

Le zampe di pollo sono solitamente fritte e poi brasate con condimenti e spezie. Se avete una friggitrice ad aria potete friggere le zampe all’aria invece di friggerle. La pentola a pressione vi farà risparmiare delle lunghe ore di cottura.
1. Puliamo prima i piedi
Utilizziamo un coltello affilato per tagliare l’unghia dei piedi. Rimuovere eventuali macchie marroni o giallastre dalla pelle se ne vedete


Risciacquare le zampe di pollo con sale dappertutto

Sciacquare il sale delle zampe di pollo in acqua pulita. Asciugare bene con un tovagliolo di carta assorbente

2. Friggere o friggere le zampe di pollo
Per friggere le zampe, spalmare le zampe di pollo con dell’olio da cucina. Mettere i piedini nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato in modo che cuociano uniformemente

Friggere ad aria a 400 F (200 C) per 15 minuti e dare una scossa o capovolgere i piedini e cuocere per altri 15 minuti o fino a quando sono dorati

Per friggere i piedini, riscaldare abbastanza olio per friggere i piedini di pollo. Preferibilmente in una pentola o wok che ha un coperchio (perché schizzerà quando si friggono). Quando si vedono delle bolle, l’olio è pronto

Friggere le zampe di pollo lotto per lotto, se necessario. Friggere fino a quando diventano dorati e asciutti, circa 5 minuti

Rimuovere le zampe di pollo e immergerle nell’acqua ghiacciata. Ripetere con il resto delle zampe di pollo. Lasciare le zampe in ammollo nell’acqua ghiacciata per almeno 1 ora o andare per 2 ore se si ha il tempo

Saranno ben rimpolpate dopo l’ammollo

3. Brasare le zampe di pollo con la pentola a pressione o sul fornello
Premere saute su instant pot. Aggiungere l’olio e quando dice “caldo”, aggiungere l’aglio e lo zenzero e saltare per 1 minuto. Aggiungere l’anice stellato e soffriggere per altri 30 secondi. Aggiungere il vino da cucina per deglassare la pentola. Raschiare il fondo della pentola per assicurarsi che nulla rimanga incastrato

Aggiungere le zampe di pollo, la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di soia scura, il peperoncino rosso (se si usa) e mescolare il tutto.

Versare l’acqua quanto basta per coprire appena le zampe. Spegnere il saute e chiudere il coperchio. Premere Pressure Cooker, alta pressione e impostare il timer a 45 minuti.

Fare il rilascio naturale e poi con cautela girare la maniglia di rilascio del vapore per sfiatare e aspettare che la valvola di pressione collassi del tutto e poi scoprire il coperchio. Cospargere di cipolla verde tritata e servire immediatamente
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Cosa ne pensate? Pensate che proverete mai le zampe di pollo? Non sono la vista più bella, devo ammettere, ma se riuscite a superare il pensiero di mangiare i piedi, sono in realtà abbastanza piacevoli da mangiare. Non c’è molta “carne” ad essere onesti. Si tratta più di cartilagine e della pelle rimpolpata e dello sputare fuori piccole ossa dopo di che 🙂
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Piedi di pollo Dim Sum in pentola a pressione (Ceker Ayam Dim Sum) #instantpot #instantpotrecipes #chickenfeet #dimsum

Hai fatto questa ricetta dei piedi di pollo dim sum brasati in pentola a pressione?

Adoro quando scattate una foto e taggate per mostrarmi cosa avete fatto 🙂 Basta che mi tagghiate @WhatToCookToday #WhatToCookToday su Instagram e mi assicurerò di passare a dare una sbirciatina per davvero!
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*La ricetta è scritta per Instant Pot da 6 quarti. Il tempo di cottura dovrebbe rimanere lo stesso per il formato 8-quart, ma ci vorrà più tempo per pressurizzare. Per il mini duo (3 quarti), suggerisco di dimezzare la ricetta e usare la stessa quantità di tempo per cucinare*

Pressure Cooker Dim Sum Chicken Feet (Ceker Ayam Dim Sum)

Pressure Cooker Dim Sum Chicken Feet (Braised Chicken Feet) – Phoenix Claws

Tempo di preparazione 10 min
Tempo di cottura 45 min
Tempo totale 1 ora e 55 minuti
Porzioni 4 porzioni

5 da 3 voti

Ingredienti 1x2x3x

  • 1 cucchiaio di sale per frizionare le zampe di pollo
  • 500 gr di zampe di pollo
  • Olio da cucina per friggere
  • ghiaccio-acqua fredda sufficiente per immergere le zampe di pollo fritte
  • 1 cucchiaio di olio da cucina

Stagionatura:

  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
  • 1 anice stellato
  • 1/4 di tazza di vino shaoxing
  • 1 cucchiaio di salsa di ostriche
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di salsa di soia scura
  • 1/4 di tazza di zucchero di roccia o usare 1 cucchiaio di zucchero semolato o di zucchero di canna a vostro gusto
  • acqua quanto basta per coprire
  • 2 peperoncini rossi tritati finemente

Per addensare il liquido di brasatura (opzionale):

  • 2 cucchiai di amido di mais o più se necessario
  • 1 cucchiaio di acqua o più se necessario

Garnire:

  • 1 gambo di cipolla verde solo la parte verde, tritata finemente

Istruzioni

Preparazione dei piedi di pollo:

  • Utilizzare un coltello affilato per tagliare l’unghia dei piedi. Rimuovere eventuali macchie marroni o giallastre dalla pelle, se ne vedete. Strofinare le zampe di pollo con il sale dappertutto. Sciacquare il sale delle zampe di pollo in acqua pulita. Asciugare bene con un tovagliolo di carta assorbente

Se si friggono le zampe di pollo sul fornello:

  • Preriscaldare abbastanza olio per friggere le zampe di pollo. Preferibilmente in una pentola o wok che abbia un coperchio (perché schizzerà quando le friggerai). Potrebbe essere necessario fare questo in lotti. Mentre l’olio si riscalda, prepara gli ingredienti per il condimento.
  • Friggere le zampe di pollo lotto per lotto se necessario. Friggere fino a quando diventano marrone dorato pallido e asciutto, circa 5 minuti. Togliere le zampe di pollo e immergerle nell’acqua ghiacciata. Ripetere con il resto delle zampe di pollo

Se si friggono le zampe di pollo nella friggitrice ad aria invece di friggerle:

  • Rivestire le zampe di pollo con olio da cucina. Mettere le zampe nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato in modo che si cuociano uniformemente. Friggere all’aria a 400 F (200 C) per 15 minuti e dare loro una scossa o capovolgere i piedi e cuocere per altri 15 minuti o fino a quando sono dorati

Se cuocete i piedi di pollo nel forno invece di friggere:

  • Riscaldare il forno a 375 F (190 C). Rivestire le zampe di pollo con dell’olio da cucina. Cuocere le zampe di pollo per 30 minuti. Girarle a metà cottura. Cuocere fino a quando sono dorati

Mettere a bagno in acqua ghiacciata:

  • Immmergere immediatamente le zampe di pollo fritte in acqua fredda per almeno 1 ora. Vai per 2 ore se hai il tempo. Questa parte è per rimpolpare le zampe di pollo

Rostare con Instant Pot:

  • Premere saute su instant pot. Aggiungere l’olio e quando dice “caldo”, aggiungere l’aglio e lo zenzero e saltare per 1 minuto. Aggiungere l’anice stellato e soffriggere per altri 30 secondi. Aggiungere il vino da cucina per deglassare la pentola. Raschiare il fondo della pentola per assicurarsi che nulla rimanga bloccato. Aggiungere le zampe di pollo, la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di soia scura, il peperoncino rosso (se si usa) e mescolare il tutto. Versare l’acqua quanto basta per coprire appena le zampe. Spegnere il saute e chiudere il coperchio. Premere Pressure Cooker, alta pressione e impostare il timer a 45 minuti. Fare relase naturale e poi con attenzione girando la maniglia di rilascio del vapore per sfogare e attendere che la valvola di pressione a collassare tutto il modo e poi scoprire il coperchio
  • Premere saute per riportare a ebollizione e mescolare l’amido di mais con l’acqua e versarlo per addensare leggermente la salsa

Far bollire sul fornello-top:

  • Preriscaldare una pentola con un coperchio e aggiungere olio di cottura. Aggiungere l’aglio e lo zenzero e saltare per 1 minuto. Aggiungere il vino da cucina per deglassare la pentola. Raschiare il fondo della pentola per assicurarsi che nulla rimanga bloccato. Aggiungere l’anice stellato e soffriggere per altri 30 secondi. Aggiungere le zampe di pollo, la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di soia scura, il peperoncino rosso e mescolare il tutto. Versare l’acqua quanto basta per coprire le zampe e lasciarla sobbollire dolcemente. Chiudere il coperchio e lasciare sobbollire dolcemente per le prossime 1 1/2 -2 ore o fino a quando i piedi di pollo sono teneri.
  • Mescolate l’amido di mais con l’acqua e mescolatelo per addensare leggermente la salsa, se volete

Serve:

  • Spruzzare un po’ di cipolla verde tritata e servire immediatamente

Video

Prodotti consigliati:

Nutrizione

Calorie: 342kcalCarboidrati: 5gProteina: 26gGrassi: 22gGrassi saturi: 5gGrassi trans: 1gColesterolo: 105mgSodio: 2457mgPotassio: 162mgFibra: 1gZucchero: 1gVitamina A: 370IUVitamina C: 34mgCalcio: 125mgFerro: 2mg
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