カレーの作り方

私は長い間、カレーは家庭では作れない料理だと思っていました。 インド料理店のカレーは味が濃く、何か秘訣があるのではないかと思っていたのです。 しかし、自宅でカレーを作るのは簡単なだけでなく、あまりにも簡単なので、今では平日の夜によく食べています。

レストラン品質のカレーを作るための簡単な手順をご覧ください。

What Do You Put in a Curry?

カレーは、肉、シーフード、豆類、野菜で作ることができます。 カレーのレシピは多岐にわたりますが、ほとんどの場合、スパイスの効いたソースで煮込み、ライスを添えます。

カレーを成功させる秘訣は、新鮮なスパイスを使うことです。

カレー成功の秘訣は、新鮮なスパイスを使うことです。

最後に、お米にもいろいろな種類があります。 バスマティやジャスミンなど、香りのよいお米にカレーをかけて食べるのがおすすめです。

ガラムマサラかカレー粉か?

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カレーに使うスパイスには選択肢がありますね。 ガラムマサラは、シナモン、クローブ、そしてたっぷりの黒コショウを含む、より暖かいインドのスパイスブレンドです。 カレーパウダーにはさまざまな種類がありますが、基本となるのはターメリックです。

これらのブレンドを自由に試すことができますし、カレーに最適なスパイスプロファイルを作るために両方を使うこともできます。 どちらを選ぶにしても、スパイスがブレンドされるまでの時間を考慮して計画を立てることをお勧めします。

How do you make Curry Spicy?

カレーのスパイスは、生のもの、乾燥したもの、ペースト状にしたもの、粉末状にしたものなど、さまざまなトウガラシから得られます。 自分でカレーやガラムマサラを作るときには、カイエンペッパーを加えてみましょう。 市販のスパイスやカレーペーストを使う場合は、ハラペーニョ、セラーノ、ハバネロ、スコッチボネットなどの生の唐辛子を加えるのが最も簡単なスパイスの入れ方です。

カレーの作り方

材料

  • 植物油大さじ2
  • 一口大に切った肉(牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉、ヤギなど)
  • 1-1/2ポンド
  • 黄玉ねぎ1個(さいの目に切る)
  • にんにく3片(みじん切り)
  • しょうがの根のすりおろし小さじ2
  • ガラムマサラ、イエローカレーパウダー、またはその両方を大さじ1/2~2杯使用。
  • スープ(野菜、鶏肉、魚)2カップ(必要に応じてソースを薄めるために追加)
  • みじん切りにした中くらいのトマト2個、または15.5オンスの缶詰1個。
  • 乾燥唐辛子1-2個、または半分に切った生のハラペーニョまたはセラーノ唐辛子1個(オプション)
  • ヘビーホイップクリーム、ココナッツミルク、または全脂肪のギリシャヨーグルト1/2カップ(オプション)
  • お好みの炊き込みご飯li
  • タイバジル、ミント、コリアンダーなどのフレッシュハーブのみじん切り(オプション)(飾り用)
  • 刻んだナッツ(オプション)(飾り用)
  • 揚げたエシャロット(オプション)(飾り用)

材料について簡単に説明します。 カレーは好みによって無限に変化するものなので、材料リストにはたくさんの選択肢があることに気づくでしょう。 そのため、材料リストにはたくさんの選択肢があることに気づくと思いますが、圧倒されないでください。

手順

ステップ1:肉を焼く

肉を焼くことから始めると、カレーに味の層を作ることができますが、固い焦げ目をつけて蒸れないようにするためには、一度にたくさんの肉を入れる必要があります。 大きめのフライパンに植物油を入れて中火にかけます。 肉を一度に加え、約5分かけて全面に焼き色をつけます。 肉に火を通す必要はありませんが、そのための時間は後でたっぷりあります その後、肉を皿に取り出し、残りの肉を焼いている間に置いておきます。

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Step 2: Sweat your onion and bloom the spices

肉の焼き色がついたら、さいの目に切った玉ねぎをスキレットに加え、柔らかくなって端がキャラメル状になるまで、中火で約5分加熱します。

ここで、ニンニク、ショウガ、スパイスを加えていきます。 スパイスを開花させることは、カレーを成功させるための重要なステップで、必要な香り成分を放出させるためです。 ニンニクが茶色くなって苦くなるのを防ぐために、ここでは30秒ほどしかかけません。

プロからのアドバイス。 より甘く、よりマイルドなカレーにしたい場合は、スイートイエローカレーパウダーを大さじ1-1/2杯使用します。 また、ガラムマサラを大さじ2杯使うと、より大胆でコショウの効いたカレーになります。

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Step 3: Simmer away

スパイスの花が咲いたところで、いよいよソースの出番です。 スープ、トマト、唐辛子(使用する場合)を加えます。 沸騰させて5分ほど味をなじませます。 肉を使っている場合は、焼き色をつけた肉を煮立っているソースに戻し、火を弱くする。

プロヒント:ソースがパサパサしていたり、減りすぎたりする場合は、1/2カップの余分なスープを加えてください。

Step 4: 楽しむ!

カレーがとろりとしたソース状になったら、いよいよ食べ始めましょう。 唐辛子を取り除き、ソースをご飯にかけます。 カレーの上に刻んだフレッシュハーブを乗せると、ハーブの香りが漂い、新鮮な味わいになります。

プロからのアドバイス:もしカレーが平凡な味になってしまったら、以下のオプションのバリエーションをチェックして、酸味を加えたり、具で味のバランスを取ったりしてみてください。 塩を加えたり、酢や柑橘類の果汁のような酸味のある食材を加えたりすることもできます。

バリエーション

カレーは自分で作るのが簡単な料理のひとつです。

  • ベジタブル。 肉の代わりに、一口大に切った野菜を6カップ入れます。 私たちのお気に入りの組み合わせは、角切りポテトと冷凍エンドウ、カリフラワーとニンジン、インゲンとナスなどですが、自由に楽しんでみてください。 焼き色をつける工程を省いて、最初の5分間の煮込みの後(焼き色をつけた肉をカレーに戻すとき)に野菜を加えてもよい。 野菜がフォークで刺したときに柔らかくなるまで、5分から15分ほど煮込みます。
  • 豆類 ひよこ豆、レンズ豆、いんげん豆などの豆類をカレーに加えると、植物性タンパク質を摂取することができます。 乾燥豆を使う場合は、事前に調理しておくとよいでしょうが、水気を切って洗った缶詰の豆でも問題ありません。 野菜と同じように、焼き色をつける工程を省き、5分ほど煮込んだ後に豆を加えます。
  • 魚や海老。 シーフードを入れることで、カレーに海岸の雰囲気を出すことができます。 鱈や鯛などの身の締まった白身魚(1ポンド)を一口大に切ったり、皮を剥いて背ワタを取った海老を使ったりします。 シーフードは3~5分で火が通るので、調理時間の最後にシーフードを加えて、火が通るまで煮込むことができます。
  • カリブ風。 カレーとジャマイカ産ジャークシーズニングを半々にして、カレーにちょっとしたアレンジを加えてみましょう。 ハラペーニョの代わりに、ハバネロやスコッチ・ボネットを使うと、辛さが増します。
  • 東南アジア風。 インドやバングラデシュのカレーは乾燥したカレー粉を使いますが、タイ、ベトナム、ラオスのカレーはペースト状のカレー粉を使います。 これらのカレーペーストには、新鮮な野菜、エビペーストやナンプラー、唐辛子、エシャロット、ニンニク、コリアンダー、バジルなどの香味成分が含まれています。 特にココナッツミルクと組み合わせることで、うま味のある深い味わいと豊かな後味が得られます。 東南アジアのカレーペーストは、マイルドなタイカレーペーストをはじめ、多くの専門店で販売されています。 ペーストが辛すぎる場合は、ベースとなるレシピから唐辛子を減らしたり抜いたりして、辛さを和らげてください。
  • 酸味を効かせる。
  • 酸味を加える:本格的な味を楽しみたい場合は、タマリンドペーストを大さじ1杯加えます(オンラインや専門店で購入可能)。
  • 付け合わせを工夫する。 最高の料理は微妙な味のバランスを持っていますが、それを実現するためには、付け合わせにも工夫が必要です。 コリアンダー、ミント、青ネギ、柑橘類の皮などを加えれば、濃厚なカレーの仕上げに最適です。
  • カレーが食べたいけど、時間がない? サツマイモなどの野菜を焼く前に、油とカレー粉で和えてみましょう。 あるいは、ケチャップのダンクソースにカレーパウダーを加えるのもよいでしょう。 近所のアイリッシュ・パブに習って、グレイビー・ソースにカレー・パウダーを混ぜて「チップス」にかけてみるのもいいでしょう。”
インド料理のレシピをもっと知りたい。

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注:すべての製品は編集者が独自に選択したものです。

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