タッソの代用になるものは?

タッソハムはルイジアナ州以外ではほとんど流通していないため、ガンボやジャンバラヤなどの伝統的なレシピでは、そのスパイシーでスモーキーな風味が失われているかもしれません。 このTastessenceの記事では、タッソの代替品のリストを紹介しています。

Did You Know?

シティハムは、肉に塩水を注入して急速に硬化させて作ります。 通常は、単にスモークするだけです(熟成はさせません)。 その結果、マイルドな味わいのしっとりとしたハムができあがります。 カントリーハムは、塩と硝石で約1ヶ月間乾燥させた後、ヒッコリーやレッドオークなどの広葉樹でスモークします。 その後、数ヶ月間の熟成を経て完成します。

タッソハムとは、ケイジャン料理によく使われるスパイスの効いた生ハム、スモークポークのことです。

タッソハムは、ケイジャン料理によく使われるスパイスの効いた生ハム、スモークポークです。 豚の後ろ足ではなく、肩肉を使用しているので、「ハム」という言葉は間違っています。 タッソのハムは、通常、単体では食べられない。 ガンボやジャンバラヤなどのケイジャン料理には欠かせません。 また、スープやパスタ、グレービー、シュリンプ&グリッツ、レッドビーンズ&ライスなどにも加えられる。 また、シチューや野菜の煮込み料理にも独特の風味を与えてくれます。

まず豚肉をマリネし、その後スモークします。 塩、ブラウンシュガー、オニオンパウダー、ローリエ、クローブ、オールスパイスなどが一般的に使われる。 燻製は約4時間かけて行われる。 その後、水洗いをして、スパイスを混ぜたものでこすります。 通常は、ニンニク、カイエンヌペッパー、フィレパウダー(クレオール料理の代表的な材料であるササフラスの葉を挽いて作った粉)を混ぜて、肉にすり込む。 辛さのバランスをとるために、砂糖、蜂蜜、ナツメグなどを加えることもある。 その後、肉を48時間かけてスモークする。 スパイシーで、スモーキーで、少しピリッとした「タッソ・ハム」の出来上がりです。 タッソの作り方がわかったところで、次のリストから自分のレシピに合ったタッソの代替品を簡単に選ぶことができます。

タッソの代替品

スパイシーなチョリソー

スパイシーなチョリソー

スペインでポピュラーなポークソーセージであるチョリソーは、通常は発酵させて熟成させたスモークソーセージとして販売されています。 しかし、生の状態で販売されていることもあります(未調理)。 その場合は、レシピに使う前に調理する必要があるかもしれません。 粗く刻んだ豚肉と豚の脂身を、ピメントン(パプリカの燻製の一種)と塩で味付けします。 ポルトガルのチョリソには、豚肉、豚脂、ワイン、パプリカ、ニンニク、塩が含まれている。 燻製した赤いピメントンを乾燥させることで、チョリソー特有の深紅の色と独特のスモーク感が生まれる。 辛さは、使用するコショウの種類によって異なる。 メキシコのチョリソは原産の唐辛子を使用しており、通常はスモークされていません。

Canadian Bacon

Canadian Bacon

その名の通り、食感や味はベーコンではなくハムに似ています。 豚のロース肉を燻製にして作られています。 カロリーを気にする人にとっては、赤身の肉を使っているカナダ産ベーコンは、タッソ・ハムの代用として最適な調理法といえるでしょう。 通常、調理済みでスライスされた状態で販売されています。 スモーキーな風味がありますが、スパイシーではありません。

スモークハム

スモークハム

スーパーなどで簡単に手に入るスモークハムをタッソの代わりに使うことができます。 辛さが足りないと感じたら、お好みで味付けを調整してください。 ブラックフォレスト・ハム(ドイツのスモーク・ハムの一種)は、松やモミの木でスモークされています。 ほんのり甘く、スモーキーな味わいが特徴です。

アンドゥイユ・ソーセージ

アンドゥイユ・ソーセージ

アンドゥイユは豚肉から作られる粗い粒のスモーク・ソーセージで、ルイジアナ州のクレオール料理によく使われます。 アメリカではケイジャン・ソーセージとして販売されています。 タッソと同様に、豚肉、胡椒、玉ねぎ、にんにく、ワイン、調味料などが入っており、かなりスパイシーな味付けになっています。 主にボストンバットのローストをスモークしたものが使われる。 詰め物をした後、もう一度スモークする(ダブルスモーク)。 フランスやドイツのものは、それほど辛くありません。 フランスのアンドゥイユは、豚の小腸、牛の胃袋、玉ねぎ、ワイン、調味料などで作られた灰色のソーセージです。 独特の臭みがあります。

Andouillette

Andouillette

Andouilletteは文字通り「小さなアンドゥイユ」という意味です。 豚肉(子牛の場合もある)、鶏肉、胡椒、ワイン、玉ねぎ、調味料などが入っています。

一般的には、タッソハムの代わりにスパイシーでスモーキーなソーセージを使うことができます。 スモークされた良いハムであれば何でも構いません。 ハムをコーティングする必要はありません。 レシピの調味料を適宜調整すればよいのです。 タッソハムの作り方をご存知のように、ケイジャン・スパイスや、カイエン、タイム、ガーリック、フィレパウダー、塩などのスパイスやハーブをレシピに使うことができます。

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