Kan je vis veilig invriezen?

Kan je vis veilig invriezen? Het korte antwoord is dat dit ervan afhangt: Je kunt vis bijna altijd opnieuw invriezen, als je maar weet hoe je dat moet doen – en dat hangt voor een groot deel af van hoe je de vis in eerste instantie hebt ontdooid.

Weten hoe je vis veilig en op de juiste manier kunt invriezen, kan een culinaire reddingslijn zijn als je vis in de koelkast hebt liggen die je de komende dagen niet meer klaar kunt maken – misschien heb je een paar filets ontdooid maar andere plannen voor het avondeten, of misschien heb je meer porties vis dan je op kunt maken voordat hij zich tegen je gaat keren.

Maar voordat we u vertellen hoe u het beste vis die u op dit moment in de koelkast hebt, kunt invriezen, nemen we eerst een paar belangrijke Do’s en Don’ts met u door.

Ja, u kunt gekookte of rauwe vis die in de koelkast is ontdooid, opnieuw invriezen.

Volgens de richtlijnen van de USDA is het veilig om voedsel dat in de koelkast is ontdooid, opnieuw in te vriezen (ervan uitgaande dat het niet is bedorven voordat u het terugplaatst in uw vriezer, natuurlijk). Zolang het eiwit constant een koelkast-achtige temperatuur heeft behouden waarbij het koud aanvoelt – wat betekent dat het op geen enkel moment warm genoeg is geworden voor bacteriën om zich te vermenigvuldigen – kan het zonder problemen opnieuw worden ingevroren.

Dit geldt zowel voor zeevruchten die nog rauw zijn, als voor zeevruchten die al gekookt zijn. Hebben je vrienden een etentje uitgesteld? Pak die heilbotsteaks dan maar weer in om volgend weekend mee te eten. Kun je zalmcurry opnieuw invriezen, als je er te veel van hebt gemaakt? Doe het overschot in diepvriesdozen en geniet er een andere keer van.

Je kunt gedeeltelijk ontdooide items ook zeker opnieuw invriezen.

Het spreekt waarschijnlijk voor zich, maar u kunt producten die slechts gedeeltelijk zijn ontdooid, ook opnieuw invriezen.

Wilt u een paar coquilles klaarmaken, maar hoeft u niet het hele pak te gebruiken? Ontdooi ze gewoon een beetje in de koelkast totdat het pak net genoeg is ontdooid om uit elkaar te vallen. Doe het ongebruikte deel vervolgens in een diepvriesbestendige zak en bewaar ze in uw vriezer voor later gebruik. U kunt dit ook doen met iets als onze Captain’s Cuts, als u weet dat u vandaag maar een kleine portie wilt gebruiken – ontdooi de filets in de koelkast totdat ze zo ontdooid zijn dat u ze uit elkaar kunt halen, verpak dan het ongebruikte deel en bewaar het in de vriezer voor een andere keer.

Vries zeevruchten die u in de gootsteen hebt ontdooid NIET opnieuw in.

Als u zeevruchten goed hebt ontdooid in de gootsteen, mag u ze absoluut niet terugvriezen. Sterker nog, u moet het zelfs niet terugzetten in de koelkast om het een andere dag te gebruiken. Snel ontdooide eiwitten moeten worden gekookt zodra ze zijn ontdooid.

Daar is een goede reden voor. De kans is groot dat als je je vis snel hebt ontdooid in koel water in plaats van een nacht in de koelkast, het eiwit op een temperatuur is gebracht die bacteriegroei bevordert. Denk niet dat je vriezer deze ziekteverwekkers zal vernietigen: Diepvriezers kunnen de groei van bacteriën vertragen, maar ze doden de bacteriën niet echt. De enige manier om ziekteverwekkers in de vis te vernietigen die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken, is de vis te koken tot 145 graden.

Notes over opnieuw invriezen en de invloed ervan op de kwaliteit

Om samen te vatten: Kun je ontdooide vis veilig opnieuw invriezen? Ja, als hij veilig is ontdooid.

Maar laten we eens kijken of je vis wel wilt invriezen. Eén ding moet je niet vergeten: het ontdooien en opnieuw invriezen van vis heeft invloed op de kwaliteit. De vraag is of dit effect voor u verwaarloosbaar of merkbaar is.

Er zal altijd wat vocht verloren gaan wanneer ijskristallen zich vormen en smelten, waardoor de vis elke keer een beetje minder sappig wordt en de textuur van het eiwit zelf wordt aangetast. Hoe minder efficiënt het vriesproces verloopt – met andere woorden, hoe langer het duurt voordat zeevruchten bevroren zijn – hoe meer het product daaronder lijdt. Daarom is flash freezing zo belangrijk om een vers product van hoge kwaliteit bij u thuis te krijgen.

Zelfs goede leveranciers van visproducten van hoge kwaliteit ontdooien en vriezen vis minstens één keer opnieuw in voordat het bij u aankomt. Verse vis moet kort na de vangst worden ingevroren om de kwaliteit optimaal te houden. Daarna wordt de vis ontdooid, zodat hij kan worden verwerkt en verpakt voor de consument, waarna hij opnieuw wordt ingevroren. Als dit ontdooiings- en invriesproces goed wordt uitgevoerd, krijgt u elke keer weer fantastische vis.

Hoe u vis kunt invriezen als een pro

De meesten van ons hebben geen toegang tot een diepvrieskist, maar we kunnen wel een aantal verstandige maatregelen nemen om ons voedsel thuis zo efficiënt mogelijk in te vriezen.

Probeer uw vis zo snel mogelijk weer in te vriezen, want elke dag die verstrijkt kan de versheid van vis aantasten. Als de vis gekookt is, laat hem dan afkoelen tot kamertemperatuur (of koel hem zelfs in de koelkast) voordat u hem naar de vriezer verplaatst. Als de vis nu in de koelkast ligt, is hij klaar om ingepakt en opnieuw ingevroren te worden.

De snelste manier om uw vis in te vriezen is door zoveel mogelijk oppervlak te creëren terwijl u ze verpakt in diepvrieszakjes of een diepvriesbestendige container. Wikkel filets in plastic (of vacuümverpakking, als u een Foodsaver hebt) en bewaar ze in een enkele laag in een diepvrieszak totdat ze volledig zijn doorgevroren. U wilt in principe dat er voldoende ruimte rondom de vis is zodat de koude lucht kan circuleren. Als de vis bevroren is, kunt u hem stapelen en opbergen zoals u wilt.

Wij raden aan om opnieuw ingevroren vis liever zo snel mogelijk te gebruiken, omdat de vis dan vatbaarder is voor vriesbrand, hoe goed u hem thuis ook hebt ingepakt en bewaard. U kunt uw vis ontdooien en opnieuw invriezen als dat nodig is, maar we raden dit ten zeerste af omdat de kwaliteit er sterk onder zal lijden.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *