Czy można bezpiecznie zamrażać ryby?

Czy można bezpiecznie zamrażać ryby? Krótka odpowiedź brzmi: to zależy: Prawie zawsze można ponownie zamrozić rybę, jeśli zna się właściwy sposób – a wiele zależy od tego, jak ją rozmroziło się w pierwszej kolejności.

Wiedza o tym, jak bezpiecznie i prawidłowo zamrozić rybę, może być kulinarnym kołem ratunkowym, jeśli masz w lodówce rybę, której nie będziesz w stanie przyrządzić w ciągu najbliższych kilku dni – być może rozmroziłeś kilka filetów, ale masz inne plany na kolację, a może masz więcej porcji ryby, niż możesz zjeść, zanim zacznie się ona od ciebie odwracać.

Ale zanim przejdziemy przez najlepszy sposób ponownego zamrożenia każdej ryby, którą masz teraz w lodówce, przejdźmy przez kilka krytycznych Dos i Don’ts.

Tak, możesz ponownie zamrozić gotowaną lub surową rybę, która została rozmrożona w lodówce.

Jak wynika z wytycznych USDA, bezpiecznie jest ponownie zamrozić każdą żywność, która została rozmrożona w lodówce (zakładając, że nie zepsuła się przed włożeniem jej z powrotem do zamrażarki, oczywiście). Tak długo, jak białko konsekwentnie utrzymuje temperaturę zbliżoną do lodówki, w której jest zimne w dotyku – co oznacza, że w żadnym momencie nie stało się wystarczająco ciepłe, aby bakterie mogły się rozmnażać – można je zamrozić bez żadnych problemów.

Odnosi się to do owoców morza, które są nadal surowe, jak również do owoców morza, które zostały ugotowane. Twoi przyjaciele nie doczekali się kolacji? Zapakuj te steki z halibuta z powrotem, aby wykorzystać je na kolację w następny weekend. Czy możesz ponownie zamrozić curry z łososia, jeśli zrobiłeś go za dużo? Przelej nadmiar do pojemników nadających się do zamrażania, aby cieszyć się nim innym razem.

Zdecydowanie możesz też ponownie zamrozić częściowo rozmrożone produkty.

To chyba rozumie się samo przez się, ale możesz ponownie zamrozić przedmioty, które zostały tylko częściowo rozmrożone.

Chcesz ugotować przegrzebki, ale nie musisz używać całego opakowania? Po prostu rozmroź je trochę w lodówce, aż rozmrożą się na tyle, że będą pękać, a następnie zapieczętuj niewykorzystaną część w torbie nadającej się do zamrażania i schowaj w zamrażarce do późniejszego wykorzystania. Możesz to również zrobić z czymś takim jak nasze Captain’s Cuts, jeśli wiesz, że naprawdę chcesz użyć tylko małej porcji dzisiaj – rozmrażaj filety w lodówce, aż rozmrożą się na tyle, że będziesz mógł je rozdzielić, następnie zawiń niewykorzystaną porcję i schowaj do zamrażarki na inny czas.

Nie zamrażaj ponownie owoców morza, które szybko rozmroziłeś w zlewie.

Jeśli rozmrozisz owoce morza w zlewie, absolutnie nie powinieneś wkładać ich z powrotem do zamrażarki. W rzeczywistości, nie powinieneś nawet wkładać ich z powrotem do lodówki, aby użyć ich w innym dniu. Szybko rozmrożone białka powinny być ugotowane natychmiast po rozmrożeniu.

Jest ku temu dobry powód. Prawdopodobnie, jeśli szybko rozmroziłeś rybę w chłodnej wodzie, a nie przez noc w lodówce, białko zostało doprowadzone do temperatury, która sprzyja rozwojowi bakterii. Nie myśl, że zamrażarka zniszczy te patogeny: Zamrażarki mogą spowolnić wzrost bakterii, ale w rzeczywistości nie zabijają bakterii. Jedynym sposobem na zniszczenie patogenów w rybie, które mogą powodować choroby przenoszone drogą pokarmową, jest ugotowanie jej w temperaturze 145 stopni.

Przypisy dotyczące ponownego zamrażania i jego wpływu na jakość

Podsumowując: Czy można bezpiecznie ponownie zamrozić rozmrożoną rybę? Tak, jeśli została bezpiecznie rozmrożona.

Ale zastanówmy się, czy w ogóle chcesz ponownie zamrażać ryby. Należy pamiętać, że rozmrażanie i ponowne zamrażanie ryb wpływa na ich jakość. Pytanie brzmi, czy ten wpływ jest nieistotny, czy zauważalny dla Ciebie.

Zawsze będzie jakaś utrata wilgoci, kiedy tworzą się i topią kryształy lodu, pozostawiając owoce morza nieco mniej soczyste za każdym razem i uszkadzając teksturę samego białka. Im mniej wydajny jest proces zamrażania – innymi słowy, im dłużej trwa zamrażanie owoców morza – tym bardziej ucierpi na tym produkt. Dlatego właśnie błyskawiczne zamrażanie jest tak ważne w procesie dostarczania świeżych, wysokiej jakości produktów do Państwa domu.

Nawet dobrzy dostawcy wysokiej jakości owoców morza zazwyczaj rozmrażają i ponownie zamrażają ryby co najmniej raz, zanim trafią one do klienta. Świeża ryba musi zostać zamrożona tuż po złowieniu, aby zachować najwyższą jakość, następnie jest rozmrażana, aby mogła zostać przetworzona i zapakowana dla konsumentów, a następnie ponownie zamrożona. Jeśli ten proces rozmrażania i ponownego zamrażania zostanie przeprowadzony prawidłowo, za każdym razem otrzymasz wspaniałą rybę.

Jak zamrozić rybę jak profesjonalista

Większość z nas nie ma dostępu do zamrażarki, ale możemy użyć kilku zdroworozsądkowych sposobów przechowywania żywności, aby nasze jedzenie zamarzało w domu tak skutecznie, jak to tylko możliwe.

Postaraj się zamrozić swoją rybę tak szybko, jak to możliwe, ponieważ każdy dzień, który mija, może zmniejszyć świeżość każdej ryby. Jeśli ryba jest ugotowana, pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej (lub nawet schłodzić ją w lodówce), zanim przeniesiesz ją do zamrażarki. Jeśli jest teraz w lodówce, jest gotowa do zapakowania i ponownego zamrożenia.

Najszybszym sposobem na zamrożenie ryb jest stworzenie jak największej powierzchni podczas pakowania ich do torebek lub pojemników nadających się do zamrażania. W przypadku filetów, zawiń je w plastik (lub opakowanie próżniowe, jeśli posiadasz Foodsaver) i przechowuj je w torbie do zamrażarki w jednej warstwie, aż do całkowitego zamrożenia. Zasadniczo chcesz, aby wokół ryby było dużo miejsca, aby zimne powietrze mogło krążyć. Po zamrożeniu ryb można je układać w stosy i przechowywać tak, jak się chce.

Sugerujemy, aby użyć ponownie zamrożonej ryby wcześniej niż później, ponieważ będzie ona bardziej podatna na oparzenia, bez względu na to, jak dobrze ją owinąłeś i przechowywałeś w domu. Możesz rozmrozić i ponownie zamrozić swoją rybę, jeśli zajdzie taka potrzeba, ale stanowczo odradzamy to, ponieważ jej jakość znacznie na tym ucierpi.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *