Czym zastąpić szynkę tasso? Check These 5 Great Alternatives

As tasso ham is scarce outside Louisiana, you might be missing its spicy, smoky flavor in traditional recipes like gumbo and jambalaya. Ten artykuł Tastessence zawiera listę substytutów tasso. Możesz używać tych zamienników w kuchni cajuńskiej i kreolskiej.

Czy wiesz że?

Szynki miejskie są przygotowywane poprzez wstrzykiwanie solanki do mięsa w celu bardzo szybkiego utwardzenia. Zazwyczaj są one po prostu wędzone (nie dojrzewają). W rezultacie otrzymuje się wilgotną szynkę o łagodnym smaku. Szynki wiejskie pekluje się na sucho w soli i saletrze przez około miesiąc, a następnie wędzi w twardym drewnie, takim jak hikora lub dąb czerwony. Następnie przez kilka miesięcy poddaje się je dojrzewaniu. Są one bardziej aromatyczne, słone i suche.

Szynka tasso to mocno przyprawiona, peklowana i wędzona wieprzowina, która jest powszechnie używana w kuchni w stylu Cajun. Ta mocno wędzona szynka ma pieprzowo-pikantną skórkę. Wytwarza się ją z łopatki wieprzowej, a nie z udźca wieprzowego, więc tak naprawdę „szynka” to błędne określenie. Szynki Tasso zazwyczaj nie spożywa się samej. Jest ona nieodłącznym składnikiem niektórych dań w stylu Cajun, takich jak gumbo i jambalaya. Dodaje się ją również do zup, makaronów, sosów, krewetek i kaszy oraz czerwonej fasoli i ryżu. Nadaje typowy smak gulaszom i duszonym warzywom. Z tasso, można dodać bogaty pieprzowy kopniak i głęboki smak do dania.

Wieprzowina jest najpierw marynowana, a następnie wędzona. Sól koszerna, brązowy cukier, cebula w proszku, liście laurowe, goździki i ziele angielskie to niektóre z powszechnie stosowanych środków do peklowania. Mięso pekluje się przez około cztery godziny. Następnie jest płukane i nacierane mieszanką przypraw. Zazwyczaj miesza się czosnek, pieprz cayenne i proszek filé (proszek ze zmielonych liści drzewa sasafrasowego, typowy składnik kuchni kreolskiej) i naciera się nim mięso. Aby zrównoważyć pikantny smak, do mieszanki można dodać cukier, miód i gałkę muszkatołową. Mięso jest następnie wędzone przez 48 godzin. Pikantna, pachnąca dymem i lekko pikantna szynka tasso jest wreszcie gotowa. Teraz, gdy wiedzą już Państwo, jak przygotowuje się tasso, mogą Państwo z łatwością wybrać z poniższej listy substytut tasso, odpowiedni do Państwa przepisu.

Zamienniki szynki tasso

Pikantne Chorizo

Pikantne Chorizo

Chorizo, popularna hiszpańska kiełbasa wieprzowa, jest zwykle dostępna jako sfermentowana, peklowana, wędzona kiełbasa. Jednakże jest również sprzedawana w postaci świeżej (niegotowanej). W takim przypadku konieczne może być jej ugotowanie przed użyciem w przepisie. Grubo posiekane mięso wieprzowe i słonina są przyprawiane pimentonem (rodzajem wędzonej papryki) i solą. Portugalskie chorizo zawiera wieprzowinę, tłuszcz, wino, paprykę, czosnek i sól. Suszony wędzony czerwony pimenton nadaje chorizo typowy głęboki czerwony kolor i charakterystyczny dymny posmak. Jego pikantność zależy od rodzaju użytej papryki. Meksykańskie chorizo jest robione z rodzimej papryki chili i zazwyczaj nie jest wędzone. Dlatego lepiej jest używać wersji hiszpańskiej jako zamiennika wędzonego mięsa tasso.

Bekon kanadyjski

Bekon kanadyjski

Pomimo nazwy, przypomina szynkę (nie bekon) w konsystencji i smaku. Jest on wytwarzany przez peklowanie i wędzenie schabu wieprzowego. Ci, którzy są świadomi kalorii, mogą uznać bekon kanadyjski za najlepszy substytut kulinarny szynki tasso, ponieważ jest on wytwarzany z chudego kawałka mięsa. Zazwyczaj jest sprzedawany w postaci wstępnie ugotowanej i pokrojonej. Ma wędzony smak, ale nie jest pikantny. Więc, być może będziesz musiał podsmażyć kawałki wraz z cebulą, papryką i czosnkiem, przed dodaniem ich do dania.

Szynka wędzona

Szynka wędzona

Szynka wędzona, która jest łatwo dostępna w super marketach, może być użyta zamiast tasso. Jeśli uznasz, że jest mniej pikantna, dostosuj przyprawę do swoich potrzeb. Szynka szwarcwaldzka (niemiecka odmiana szynki wędzonej) jest wędzona na sosnie i jodle. Znana jest z lekko słodkiego, ale dymnego smaku. Można nawet przygotować własną peklowaną i wędzoną szynkę, planując z wyprzedzeniem.

Kiełbasa Andouille

Kiełbasa Andouille

Andouille, gruboziarnista wędzona kiełbasa z wieprzowiny, jest często używana w kuchni kreolskiej Luizjany. W Stanach Zjednoczonych jest sprzedawana jako kiełbasa cajuńska. Podobnie jak tasso, zawiera ona wieprzowinę, pieprz, cebulę, czosnek, wino i przyprawy, i jest dość pikantna. W większości przypadków jest ona wytwarzana z wędzonej pieczeni Boston Butt. Po nadzianiu kiełbasa jest ponownie wędzona (podwójnie wędzona). Wersje francuska i niemiecka są mniej pikantne. We Francji można dostać andouille w szarym kolorze, wytwarzaną z wieprzowych flaczków (jelito cienkie świni), flaków (wyściółka żołądka krowy), cebuli, wina i przypraw. Będzie miała charakterystyczny zapach. Jeśli kiełbasa, którą posiadasz jest mniej pikantna, możesz dodać do potrawy szczyptę pieprzu cayenne, odrobinę pasty z cebuli i czosnku lub kilka kresek ostrego sosu.

Andouillette

Andouillette

Andouillette dosłownie oznacza „małe andouille”. Zawiera wieprzowinę (czasami cielęcinę), flaczki, pieprz, wino, cebulę i przyprawy. Ta gruboziarnista kiełbasa ma jednak silny, charakterystyczny zapach, który może zrazić osoby do niej nieprzyzwyczajone.

Zazwyczaj szynkę tasso można zastąpić w przepisie pikantną, wędzoną kiełbasą. Można użyć każdej dobrej wędzonej szynki. Nie ma potrzeby panierowania szynki. Wystarczy odpowiednio dostosować przyprawy w swoim przepisie. Ponieważ wiesz, jak przyrządza się szynkę tasso, możesz użyć w swoim przepisie przypraw Cajun lub innych przypraw i ziół, takich jak cayenne, tymianek, czosnek, proszek filé i sól. A jeśli masz przyprawy Cajun, przygotuj szynkę tasso w domu, ponieważ tylko tasso może sprawić, że twoje gumbo będzie smakować autentycznie i mniam mniam.

Lubisz to? Podziel się tym!

  • Udostępnij
  • Tweet
  • Pin
  • LinkedIn
  • Email

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *