Jak zrobić curry

Przez długi czas myślałam, że curry jest daniem, którego nie mogę opanować w domu. Jest ono tak pełne smaku w indyjskich restauracjach, że założyłam, iż istnieje jakiś sekret jego sukcesu! Jak się okazuje, nauczenie się, jak zrobić curry w domu jest nie tylko proste, ale tak łatwe do wykonania, że stało się moim ulubionym daniem na każdy wieczór. Wymaga tylko jednego garnka, a przygotowania są minimalne.

Sprawdź nasze łatwe do wykonania kroki, aby stworzyć curry o jakości restauracyjnej.

Co wrzucasz do curry?

Możesz zrobić curry z mięsa, owoców morza, roślin strączkowych lub warzyw. Choć przepisy na curry mogą się drastycznie różnić, większość z nich jest gotowana w mocno przyprawionym sosie i podawana z ryżem. Curry jest wspaniale adaptowalne, a kiedy już masz swój sos bazowy, możesz łatwo dostosować danie do swoich upodobań.

Prawdziwym sekretem sukcesu curry jest używanie świeżych przypraw. Proszę, wyrzuć słoik curry w proszku, który masz w szafce z przyprawami od wieków! (Tak, przyprawy tracą ważność.) Jeśli jest starszy niż dwa lata, prawdopodobnie stracił swój blask.

Na koniec, istnieje wiele rodzajów ryżu. Zalecamy podawanie curry z aromatycznym ryżem, takim jak basmati lub jaśminowy. Duża część przyjemności płynącej z curry to pyszne aromaty, a użycie tych rodzajów ryżu to świetny sposób, aby cieszyć się posiłkiem jeszcze zanim zaczniesz go smakować.

Garam Masala czy Curry w proszku?

Amazon / McCormick

Zakup 1,7oz Curry Powder tutaj ($4)

Masz wybór, jeśli chodzi o przyprawy używane w curry. Garam masala jest cieplejszą indyjską mieszanką przypraw, która zawiera cynamon, goździki i dużo czarnego pieprzu. Proszek curry występuje w wielu różnych postaciach, ale zazwyczaj jako podstawę wykorzystuje się kurkumę. Ta przyprawa należy do rodziny imbirowatych i nadaje daniu piękny, złotożółty odcień.

Możesz swobodnie eksperymentować z tymi mieszankami, a nawet użyć ich obu, aby stworzyć idealny profil przyprawowy dla swojego curry. Bez względu na to, którą wybierzesz, zalecamy planowanie z wyprzedzeniem, aby dać przyprawom czas na wymieszanie się. Odpoczynek przez kilka godzin (lub nawet przez noc) czyni absolutne cuda dla pikantnych dań takich jak curry i chili.

Jak sprawić, by curry było pikantne?

Przyprawy curry czerpią swoją ostrość z papryki – świeżej, suszonej, zmieszanej w pastę lub w formie sproszkowanej – więc dodanie dodatkowych papryczek chili jest łatwym sposobem na uczynienie curry pikantniejszym. Jeśli przygotowujesz własną mieszankę przypraw curry lub garam masala, możesz dodać do niej dodatkowy pieprz cayenne. Jeśli używasz kupionych w sklepie przypraw lub past curry, najłatwiejszym sposobem na dodanie pikanterii jest dodanie świeżych chili, takich jak jalapeno, serrano, habanero lub scotch bonnet.

Jak zrobić curry

Składniki

  • 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
  • 1-1/2 funta mięsa, pokrojonego na kawałki (można użyć wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, jagnięciny, lub kozie)
  • 1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, zmielone
  • 2 łyżeczki drobno startego korzenia imbiru
  • 1/2 do 2 łyżek stołowych garam masala, żółtego curry w proszku lub combo obu.
  • 2 filiżanki bulionu (warzywnego, z kurczaka, rybnego), plus więcej do rozrzedzenia sosu w razie potrzeby
  • 2 średnie pomidory, posiekane, lub 1 (15.5 uncji) puszka pokrojonych w kostkę pomidorów
  • 1-2 suszone chili, lub 1 świeże jalapeno lub serrano chili, przepołowione (opcjonalnie)
  • 1/2 filiżanki ciężkiej bitej śmietany, mleka kokosowego lub pełnotłustego jogurtu greckiego (opcjonalnie)
  • Ugotowany ryż do wyboru, do podania
  • Mielone świeże zioła, takie jak tajska bazylia, mięta i kolendra (opcjonalnie), do dekoracji
  • Siekane orzechy (opcjonalnie), do dekoracji
  • Smażone szalotki (opcjonalnie), do dekoracji

Szybka uwaga na temat składników: Curry jest nieskończenie zmienne w zależności od twoich upodobań, więc zauważysz wiele opcji na liście składników! Nie pozwól, aby Cię to przytłoczyło. Po zrobieniu tego przepisu raz, będziesz gotowy, aby uczynić go swoim własnym.

Instrukcje

Krok 1: Zrumień mięso

Zacznij od obsmażenia mięsa, to świetny sposób na zbudowanie warstw smaku w curry, ale będziesz musiał dodawać je partiami, aby uzyskać mocne obsmażenie i zapobiec parowaniu. Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Dodawaj mięso partiami, obsmażając je ze wszystkich stron, około 5 minut. Nie musi być usmażone do końca – będzie na to mnóstwo czasu później! Następnie, wyjmij je na talerz i odłóż na bok, podczas gdy będziesz przyrumieniać resztę mięsa.

Smak domu

Krok 2: Podsmaż cebulę i dodaj przyprawy

Gdy mięso się zrumieni, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę na patelnię i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż zmięknie i zacznie się karmelizować na brzegach, około 5 minut. Na patelni powinno pozostać sporo oleju, ale możesz dodać dodatkowy łyk oleju, jeśli potrzebujesz.

Teraz zaczyna się zabawa: dodaj czosnek, imbir i przyprawy. Kwitnienie przypraw jest kluczowym krokiem do stworzenia udanego curry, ponieważ uwalnia niezbędne związki smakowe. Tutaj potrzebujesz tylko około 30 sekund; nie chcesz, aby czosnek zbrązowiał i stał się gorzki. Wiesz, że wszystko jest gotowe, kiedy aromat w pokoju staje się całkowicie odurzający!

Pro Tip: Aby uzyskać słodsze, bardziej łagodne curry, użyj 1-1/2 łyżki stołowej słodkiego żółtego curry w proszku. Możesz sprawić, że curry będzie bardziej wyraziste i pieprzne, używając zamiast tego 2 łyżek stołowych garam masala. Albo użyj kombinacji tych dwóch składników!

Smak domu

Krok 3: Dusić na wolnym ogniu

Teraz, gdy przyprawy rozkwitły, czas na sos! Dodaj bulion, pomidory i chili (jeśli używasz). Doprowadź mieszankę do wrzenia i pozwól, aby smaki połączyły się przez około 5 minut. Jeśli używasz mięsa, dodaj zrumienione mięso z powrotem do gotującego się sosu i zmniejsz ogień do minimum. Przykryj patelnię i gotuj przez 5 do 10 minut, aż mięso będzie ugotowane i miękkie.

Pro Tip: Jeśli sos wygląda na suchy lub zbytnio się redukuje, dodaj 1/2 szklanki dodatkowego bulionu. Możesz również zdjąć curry z ognia i dodać 1/2 szklanki gęstej śmietany, mleka kokosowego lub pełnotłustego jogurtu greckiego, aby uzyskać wyjątkowo bogate curry.

Krok 4: Smacznego!

Gdy curry jest już gęste i soczyste, czas się nim zajadać! Usuń chilli i podawaj sos na ryżu. Dodaj do curry posiekane świeże zioła, aby nadać potrawie świeży, ziołowy smak. Możesz również dodać posiekane orzechy (np. nerkowce lub orzeszki ziemne) lub chrupiące smażone szalotki, aby nadać potrawie głębi.

Pro Tip: Jeśli Twoje curry smakuje płasko, sprawdź niektóre z opcjonalnych wariantów poniżej, aby nadać mu cierpkie wykończenie lub zrównoważyć smaki za pomocą dekoracji. Zawsze możesz dodać odrobinę soli lub dodać kwaśny składnik, taki jak ocet lub sok z cytrusów. Jeśli nadal czegoś mu brakuje, dodanie łyżeczki lub dwóch sosu rybnego lub Worcestershire może pomóc w dodaniu tej pikantnej nuty, której Ci brakuje, bez przeciążania potrawy.

Wariacje

Curry jest jednym z tych dań, które łatwo jest zrobić po swojemu! Kiedy już przygotujesz nasz przepis bazowy, dostosuj go do swoich potrzeb, stosując kilka z tych sugerowanych wariacji.

  • Warzywa: Zamiast używać mięsa, zamień je na 6 filiżanek warzyw, pokrojonych na kawałki. Nasze ulubione kombinacje to pokrojone w kostkę ziemniaki i mrożony groszek, kalafior i marchewka lub zielona fasola i bakłażan, ale nie krępuj się i baw się tym! Możesz pominąć etap przyrumieniania i dodać je po wstępnym 5-minutowym gotowaniu na wolnym ogniu (kiedy będziesz dodawać przyrumienione mięso z powrotem do curry). Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie po nakłuciu widelcem, ale nie mięsiste, od 5 do 15 minut.
  • Rośliny strączkowe: Dodawanie roślin strączkowych (jak ciecierzyca, soczewica lub fasola) to fantastyczny sposób na dodanie białka roślinnego do curry. Jeśli używasz suszonej fasoli, będziesz chciał gotować je z wyprzedzeniem, ale puszki fasoli, które zostały odcedzone i opłukane pracować tutaj po prostu dobrze. Podobnie jak w przypadku warzyw, pomiń etap przyrumieniania i dodaj fasolę po 5 minutach gotowania na wolnym ogniu. Gotuj ją do momentu, aż się podgrzeje, około 5 minut.
  • Ryba lub krewetki: Nadaj swojemu curry nadmorski charakter, zamieniając je na owoce morza! Cut 1-funt jędrnej białej ryby (jak dorsz lub snapper) na kawałki wielkości, lub użyć obrane i pozbawione skórek krewetki. Ponieważ potrzebują one tylko 3 do 5 minut, aby się ugotować, możesz dodać owoce morza pod koniec czasu gotowania i gotować na wolnym ogniu, aż się ugotują.
  • Karaibski styl: Umieść mały twist na swoim curry, używając połowy curry i połowy jamajskiej przyprawy Jerk. Zamiast papryki jalapeno, wzmocnij ciepło używając papryki habanero lub scotch bonnet. Bądź jednak ostrożny, te papryczki są bardzo ostre!
  • Styl południowo-wschodniej Azji: Indyjskie i bangladeskie curry używają suszonych proszków curry, ale tajskie, wietnamskie i laotańskie curry używają zamiast tego past. Pasty curry zawierają świeże warzywa, pastę krewetkową lub sos rybny, ostre chili i aromatyczne składniki, takie jak szalotki, czosnek, kolendra i bazylia. Mają one głęboki smak (zwany umami) i bogate wykończenie, zwłaszcza w połączeniu z mlekiem kokosowym. W wielu specjalistycznych sklepach można znaleźć pasty curry z Azji Południowo-Wschodniej, w tym łagodne tajskie pasty curry. Jeśli pasta jest zbyt pikantna dla twoich upodobań, poskrom ją zmniejszając lub eliminując chili z podstawowego przepisu.
  • Dodaj cierpkie wykończenie: Aby uzyskać prawdziwie autentyczne doświadczenie, dodaj łyżkę stołową pasty tamaryndowej (dostępnej online i na specjalistycznych rynkach). Możesz też naśladować ten smak, dodając kwaskowatości łyżką stołową białego octu, soku z cytryny lub limonki.
  • Zmieszaj dekoracje: Najlepsze dania mają delikatną równowagę smaków, którą możesz osiągnąć poprzez zabawę z dekoracjami! Dodaj mieloną kolendrę, miętę, zieloną cebulkę lub skórkę z cytrusów, aby nadać doskonałe wykończenie swojemu bogatemu curry. Alternatywnie, możesz dodać posiekane orzechy lub smażoną szalotkę, aby dodać chrupkości i kontrastu teksturowego do delikatniejszych curry, które zawierają soczewicę, bakłażany i cukinię.
  • Masz ochotę na curry, ale brakuje Ci czasu? Wrzuć warzywa, takie jak słodkie ziemniaki w odrobinie oleju i curry w proszku przed ich upieczeniem. Albo dodaj curry w proszku do sosu do oblania ketchupu! Możesz również wziąć stronę z lokalnego irlandzkiego pubu i wymieszać trochę curry w proszku z sosem, aby nałożyć go na „frytki”.”

Zdobądź więcej przepisów inspirowanych kuchnią indyjską.Inspired Recipes

1 / 25

Taste of Home

Chickpea & Potato Curry

Przygotowuję chana masala, klasyczne indyjskie danie, w moim wolnowarze. Wcześniejsze zrumienienie cebuli, imbiru i czosnku sprawia, że sos jest naprawdę niesamowity. -Anjana Devasahayam, San Antonio, Texas Dowiedz się, jak zrobić paneer w domu, zbyt!

Brown Rice Mulligatawny

Moi przyjaciele mówią mi, że jest to jedna z najlepszych zup, jakie kiedykolwiek jedli. Jeden z nich powiedział nawet, że jest „doskonała”. Nikt nie zgaduje że ja jest zdrowy!-Sarah Ott, Blanchardville, Wisconsin. Rzuć okiem na te niesamowite tradycyjne indyjskie dania główne.

Taste of Home

Tandoori-Style Chicken with Cucumber Melon Relish

Wszyscy potrzebujemy szybkiego posiłku, który jest pysznie zdrowy. Marynuję kurczaka przed wyjściem do pracy, a kiedy wracam do domu, grilluję go i przygotowuję relish. Mój mąż uwielbia ten pikantny smak. Aby podkręcić ostrość, dodaj więcej pokruszonych płatków czerwonej papryki. -Naylet LaRochelle, Miami, Floryda

Taste of Home

Kokosowo-imbirowa ciecierzyca & Pomidory

To jest moje go-to szybkie danie. Kiedy dodajesz pomidory, możesz również wrzucić trochę posiekanej zielonej papryki (jalapenos, jeśli lubisz ciepło), aby uczynić ją jeszcze bardziej kolorową. -Mala Udayamurthy, San Jose, Kalifornia

Taste of Home

Slow-Cooked Curry Chicken

Nasza trójka dzieci wszystkie uwielbiają pikantne smaki znalezione w tym Crock-Pot kurczaka curry. Dodaj więcej lub mniej curry w zależności od swoich preferencji smakowych. -Helen Toulantis, Wantagh, New York

Smak domu

Coconut Red Curry Stew

Jest to aromatyczne i pełne smaku danie, które jest pełne odżywczych dobroci. Lubię się nim delektować z kleistym ryżem. -Marly Chaland, Maple, Ontario

Zupa kalafiorowa z kokosowym curry

Kiedy potrzebuję pocieszającego jedzenia, mieszam aksamitną porcję tej przyprawionej azjatyckimi przyprawami zupy. Na koniec posypuję ją kolendrą. -Elizabeth DeHart, West Jordan, Utah

Powoli gotowana herbata chai

Wspaniały słodki i pikantny aromat unosi się z wolnowaru, gdy ta przyjemnie aromatyzowana herbata chai gotuje się. -Crystal Jo Burns, Iliff, Colorado

Smak domu

Indyjskie przyprawione wrapy z ciecierzycy

Raita, indyjska przyprawa wykonana z jogurtu, podnosi to wegetariańskie danie do satysfakcjonującego wrapa dla smakoszy. Jeśli masz ochotę na eksperymenty, spróbuj zamiast ananasa dodać pokrojone w kostkę mango lub ogórka oraz świeże zioła, takie jak kolendra lub mięta. -Jennifer Beckman, Falls Church, Virginia

Smak domu

Chlebki Chapati

Moja córka i ja często przygotowujemy ten indyjski płaski chleb. Jest tak zabawny w przygotowaniu i dobrze komponuje się z każdym przyprawionym daniem. Używamy nadmiaru chleba do zawijania kanapek. -Joyce McCarthy, Sussex, Wisconsin

Kurczak Tikka Masala

Ten przepis na kurczaka tikka masala w stylu indyjskim ma smaki, które sprawiają, że wciąż wracam po więcej – proste danie przyprawione garam masala, kuminem i imbirem, które jest po prostu niesamowite. -Jaclyn Bell, Logan, Utah

Smak domu

Mango Chutney Chicken Curry

Mój ojciec wymarzył sobie tę kombinację curry i chutney. Teraz moja rodzina gotuje je podczas podróży – w deszczu i słońcu, w górach, a nawet na plaży. Dostosuj curry do smaku i ciepła. -Dina Moreno, Seattle, Washington

Smak domu

Gulasz z kurczaka

Moja babcia Inky dorastała w Indiach i przekazała ten przepis mojej matce, która następnie przekazała go mnie. Przepis przynosi z powrotem miłe wspomnienia rodziny zbierającej się wokoło stołu, cieszącej się ten pyszny posiłek i łapiącej up na jeden inny dniu. Zmieniłam nieco składniki, aby dopasować je do kubków smakowych mojego malucha, ale jest tak samo pyszny jak ten przygotowany przez babcię. -Teresa Flowers, Sacramento, Kalifornia

Roasted Curried Chickpeas and Cauliflower

Gdy nie ma zbyt wiele czasu na gotowanie, spróbuj pieczonych ziemniaków i kalafiora z ciecierzycą na rozgrzewającą kolację. Jest to sycący posiłek sam w sobie, ale możesz dodać kurczaka lub tofu na patelnię, jeśli chcesz. -Pam Correll, Brockport, Pennsylvania

Smak domu

Turkey Curry z ryżem

Kiedy mam resztki indyka i ochotę na nie-świąteczne jedzenie, robię curry z indyka z marchewką, kalafiorem i chutney z mango, aby nałożyć łyżką na ryż. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Curried Sweet Potato Wedges

Słodkie ziemniaki pieczone z curry i wędzoną papryką zachwycają wszystkich przy naszym stole. Chutney z mango tworzy pikantny dip. -Simi Jois, Streamwood, Illinois

Tandoori Chicken Thighs

Spędziłem czas w Indiach i uwielbiam przypomnienia tej tętniącej życiem kultury, więc ten kurczak tandoori sprawia, że jestem szczęśliwy. Podany z podgrzanym chlebem naan i chłodną sałatką z pomidorów i ogórków, stanowi pełnowartościowy posiłek. -Claire Elston, Spokane, Washington

Taste of Home

Slow Cooker Curry Chicken

Mój mąż podróżuje służbowo i odkrył, że lubi kuchnię indyjską. Kurczak curry z morelami ma wszystkie pyszne smaki, którymi uwielbiamy się cieszyć. -Katie Schultz, Temple, Georgia

Pilaw ryżowy z curry

Solone nerkowce dodają miłego chrupania do tego prostego dania z ryżu aromatyzowanego curry i kurkumą.

Taste of Home

Kalafior & Tofu Curry

Kalafior, fasola garbanzo i tofu są subtelne same w sobie, ale razem tworzą wspaniałą bazę dla curry. Mamy ten przepis co tydzień, ponieważ jedno z nas zawsze ma na niego ochotę. -Patrick McGilvray, Cincinnati, Ohio

Pikantna zupa orzechowa

Po delektowaniu się pikantną zupą orzechową w małej kawiarni, wiedziałam, że muszę spróbować zduplikować ją w domu. Myślę, że moja wersja jest całkiem bliska. To najlepszy sposób, jaki znam na przegonienie zimowego chłodu. -Lisa Meredith, Eagan, Minnesota

Taste of Home

Curry-Kissed Coconut Fudge

Jeśli kochasz tajskie smaki i kochasz krówki, to będziesz uwielbiał te kremowe kokosowe krówki posypane nutą słodkiego proszku curry. -Sarah Meuser, New Milford, Connecticut

Taste of Home

Tandoori Spiced Chicken Pita Pizza with Greek Yogurt and Cilantro

Moja rodzina i ja jesteśmy wielkimi piknikowiczami i zawsze szukam nowych potraw do wypróbowania na świeżym powietrzu. Niesamowite smaki z naszej ulubionej indyjskiej restauracji zainspirowały te mini pizze. -Angela Spengler, Tampa, Floryda

Smak domu

Warm Spiced Chai

Moja żona uwielbia chai, ale nigdy nie byłem zadowolony z żadnej ze sklepowych mieszanek, więc stworzyłem własną. -Justin Weber, Milwaukee, Wisconsin

Taste of Home

Nutty Chicken Strips

Cieszę się gotowaniem dla moich rodziców i dwóch braci. Zazwyczaj przygotowuję rzeczy, które są trochę niestandardowe. Te paski, przyprawione curry, świetnie nadają się na wieczór rodzinnych gier. -Betsy Baertlein, Mazeppa, Minnesota

Uwaga: Każdy produkt jest niezależnie wybierany przez naszych redaktorów. Jeśli kupisz coś przez nasze linki, możemy zarobić prowizję partnerską.

Popularne filmy

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *