Jak Zrobić Matkę Octową

Matka octowa lub matka octu (MOV) to galaretowata membrana zwana biofilmem, która tworzy się na wierzchu cieczy, z której robi się ocet. Wydaje się to dziwną substancją, ale jest ona całkowicie naturalna i jest w rzeczywistości formą celulozy stworzoną przez bakterie, które produkują kwas octowy, kwas, który znajduje się w każdym occie.

Spis treści

Dlaczego warto zrobić matkę octową?

Nie jest możliwe wyprodukowanie octu bez bakterii. Bakterie kwasu octowego są kluczem do produkcji octu, a jednym z produktów ubocznych bakterii kwasu octowego jest to, że podczas gdy żywią się one alkoholem, który jest przekształcany w kwas do produkcji octu, wytwarzają warstwę celulozy i to właśnie ten biofilm nazywamy matką octu.

Jak powstaje ocet?

Ocet jest wytwarzany z alkoholu przekształcanego w kwas octowy przez bakterie produkujące kwas octowy. Jest to zjawisko naturalne i zachodziłoby od tysięcy lat, ponieważ tak długo jak ludzie produkowali alkohol do picia, w końcu zamieniłby się on w ocet, jeśli starczyłoby na to czasu.

Bakterie produkujące kwas octowy potrzebują kontaktu z tlenem. Jeśli zostawisz szklankę piwa w otwartym pojemniku na wystarczająco długo, bakterie kwasu octowego znajdą drogę do środka przez powietrze i zaczną rozkładać alkohol w piwie. Proces ten zachodzi w sposób tlenowy, co oznacza, że potrzebny jest tlen. Bakterie kwasu octowego powoli zużywają cały dostępny alkohol i przekształcają go w kwas, co oznacza, że ocet z czerwonego wina, który kupujesz w sklepach, był kiedyś czerwonym winem alkoholowym, ale teraz ma tylko śladową ilość alkoholu.

Bakterie kwasu octowego tworzą film na powierzchni cieczy, w której się znajdują, umożliwiając duży obszar kontaktu z powietrzem, co jest istotne dla wzrostu i reprodukcji nowych komórek. Jest to część octu, którą nazywamy matką, chociaż w cieczy nadal znajdują się bakterie produkujące kwas octowy.

Jak możemy zrobić matkę octu

Wymagania jakie musimy spełnić aby zrobić ocet są następujące:

  • powietrze
  • alkohol
  • bakterie kwasu octowego

Z tą wiedzą, jest całkiem łatwo zrobić ocet. W rzeczywistości, ludzie robili go nawet bez tej wiedzy przez tysiące lat, więc możemy zrobić nasz własny ocet całkiem łatwo.

Użycie żywego octu

Najprostszym i najbardziej ekonomicznym sposobem na zrobienie octu i wyprodukowanie własnej matki octu jest wyhodowanie jej z żywego, niepasteryzowanego octu. W ten sposób można rozpocząć fermentację octową w ciągu kilku tygodni, a nie miesięcy, które trzeba by poświęcić na zrobienie jednego od zera.

Kluczem do tego jest kupienie octu ze sklepu, który jest żywy i niepasteryzowany. Ten ocet będzie często powiedzieć prawo na butelce, że zawierają one matkę octu, więc jest to rzecz, aby zwrócić uwagę na.

Ocet z cydru, np. ocet taki jak Bragg Cider Vinegar ma bakterie, które chcemy w nim znaleźć i chociaż jest zrobiony z cydru, nadal będzie działał dobrze przy produkcji octu, takiego jak ocet winny lub ocet słodowy.

Źródło alkoholu dla twojej matki octu

Następną rzeczą do znalezienia jest alkohol, którym twoje bakterie octu będą musiały się żywić. Może to być którykolwiek z następujących alkoholi:

  • Czerwone wino
  • Białe wino
  • Cydr
  • Piwo
  • Wino ryżowe

Te są najłatwiejsze do kupienia i stworzą ocet, z którym prawdopodobnie będziesz zaznajomiony. Kolejna część jest kluczem do szybkiego rozpoczęcia fermentacji octowej. Musimy rozcieńczyć alkohol, aby zapewnić odpowiedni poziom, na którym matka octowa będzie najszczęśliwsza.

Dilute The Alcohol To 6% Or Lower

Piwo i cydr są najczęściej niższe niż 6% ABV, więc nie musisz nic z nimi robić. Wino ma zwykle 12% lub więcej więc najlepiej rozcieńczyć je do 6% ABV.

Można to obliczyć używając poniższej tabeli jako przewodnika, tabela pokazuje jak bardzo 1 litr alkoholu musi być rozcieńczony w litrach wody:

Alkohol sam w sobie jest środkiem konserwującym i im jest mocniejszy tym trudniej jest rozwijać się bakteriom. Niektóre bakterie, takie jak bakterie kwasu octowego, mogą rosnąć i rozmnażać się w roztworach z alkoholem, ale nie wtedy, gdy poziom alkoholu jest zbyt silny. To dlatego alkohole wysokoprocentowe trwają w nieskończoność, ponieważ ABV jest zbyt wysokie, aby jakiekolwiek bakterie mogły się rozwinąć.

Rozcieńczanie wina do 6% lub niżej stworzy idealne warunki do powstania matki octu, która następnie może być używana w innych fermentacjach octowych raz po raz.

Narażenie na działanie powietrza

Bakterie, które produkują kwas octowy i matkę octu potrzebują powietrza. Sama matka octu tworzy się na powierzchni alkoholu, który fermentuje, aby zmaksymalizować ekspozycję na tlen.

Fermentacja musi zachodzić w otwartym pojemniku i zaleca się stosowanie szkła lub innego niereaktywnego pojemnika. Szkło kryształowe, ceramika, pojemniki metalowe nie nadają się do fermentacji octu.

Aby zatrzymać niechcianych gości i kurz przed zepsuciem fermentacji octu, wystarczy przykryć otwór pojemnika ściereczką i zabezpieczyć gumką lub sznurkiem. Najlepiej jest użyć szmatki o gęstym splocie, w przeciwnym razie muchy octowe utorują sobie drogę.

Fermentacja octu

Tworzenie Matki Octu – Tworzy 500 ml octu. of Vinegar – Makes 500ml Vinegar & Matka

Aby zrobić swój własny ocet będziesz potrzebował następujących składników:

400ml Alkoholu (Cydr, Piwo, Wino rozcieńczone jak wyżej)
100ml żywego niefiltrowanego, niepasteryzowanego octu

Kroki do zrobienia matki octu są proste:

W niereaktywnym pojemniku i.szklany słoik dodaj alkohol, taki jak cydr, lekko chmielone piwo, wino (rozcieńczone do 6% ABV)

Dodaj żywy, niepasteryzowany ocet do alkoholu, który doda bakterie kwasu octowego, których potrzebujemy do rozpoczęcia fermentacji octowej.

Przykryj słoik ściereczką o gęstym splocie z ręcznika papierowego, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i much do słoika. Air will still be able to pass through but any contaminants will be stopped.

The vinegar will start to ferment within a week or two. Zauważysz, że ocet najpierw stanie się mętny, a następnie utworzy się galaretowata membrana. Ta membrana to matka octu i będzie się ona tworzyć na wierzchu cieczy.

Formowanie się matki octu

Po miesiącu lub dwóch można pobrać próbkę octu. Przesuń matkę na jedną stronę i zdekantuj lub odessij ocet ze słoika. Coś jak baster do indyków jest do tego dobre. Nie zostawiaj octu na zbyt długo, bo kwasowość zacznie spadać. Jeśli zostawisz matkę zbyt długo (więcej niż kilka miesięcy) bez podawania nowego alkoholu fermentacja będzie trudna do ponownego uruchomienia. Będziesz musiał wyrzucić ocet i zacząć od nowa.

Wybierz około połowy lub dwóch trzecich octu i uzupełnij słoik nowym alkoholem. If you are using wine to make vinegar with there is no need to dilute this down as it will be diluted by the vinegar already in the jar. Proces ten jest ciągły i matka octu może trwać w nieskończoność, jeśli będziesz ją odciągać i uzupełniać w ten sposób.

Jeśli robisz ocet samodzielnie, nie powinien on być używany do kiszenia ani do długotrwałego konserwowania. Nie możemy zweryfikować kwasowości octu domowej roboty bez badania za pomocą zestawu do miareczkowania, więc ocet należy stosować tylko do sosów, dressingów i tym podobnych.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *