Como Fazer Caril

Durante muito tempo, pensei que o caril era um prato que não conseguia dominar em casa. É tão saboroso nos restaurantes indianos, que presumi que houvesse algum tipo de segredo para o seu sucesso! Ao que parece, aprender a fazer caril em casa não só é fácil, como é tão fácil de fazer que se tornou a minha refeição da semana. Requer apenas uma panela, e a preparação é super mínima.

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O que se põe num caril?

Pode-se fazer caril com carne, frutos do mar, legumes ou vegetais. Embora as receitas de caril possam variar drasticamente, a maioria é fervida num molho muito picante e servida com um lado de arroz. Os caril são maravilhosamente adaptáveis, e uma vez com o seu molho base, pode facilmente servir o prato ao seu gosto.

O verdadeiro segredo do sucesso do caril é usar especiarias frescas. Por favor, deite fora esse frasco de caril em pó que tem no armário das especiarias há séculos! (Sim, as especiarias expiram.) Se tiver mais de dois anos, provavelmente perdeu o seu brilho.

Finalmente, há muitos tipos de arroz. Recomendamos servir o seu caril sobre um arroz aromático como o basmati ou o jasmim. Muito do prazer do caril são os aromas deliciosos, e utilizar estes tipos de arroz é uma óptima maneira de apreciar a sua refeição mesmo antes de começar a prová-la.

Garam Masala ou Curry Powder?

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Tem a vossa escolha no que diz respeito às especiarias utilizadas no caril. Garam masala é uma mistura de especiarias indianas mais quente que inclui canela, cravo-da-índia e muita pimenta preta. O caril em pó vem em muitas formas diferentes, mas geralmente usa a curcuma como base. Esta especiaria pertence à família do gengibre e adiciona um belo tom amarelo dourado ao prato.

Feel free para experimentar estas misturas, e até usá-las ambas para criar o perfil perfeito de especiarias para o seu caril. Independentemente da sua escolha, recomendamos que planeie com antecedência para dar tempo às especiarias a misturar. O resto de algumas horas (ou o tempo que for necessário durante a noite) faz maravilhas absolutas para pratos atrevidos e picantes como caril e pimenta.

Como se faz caril picante?

As pimentas derivam o seu tempero de pimenta – fresca, seca, misturada numa pasta ou em pó – por isso adicionar pimenta extra é uma forma fácil de tornar o seu caril mais picante. Se fizer o seu próprio caril de imitação ou mistura de especiarias garam masala, pode adicionar pimenta extra de cayenne à mistura. Quando estiver a utilizar especiarias compradas na loja ou pastas de caril, a forma mais fácil de adicionar especiarias é adicionar pimentas frescas como jalapeno, serrano, habanero ou scotch bonnet.

Como fazer caril

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1-1/2 lbs de carne, cortada em pedaços do tamanho de uma dentada (pode usar carne de vaca, porco, frango, borrego, ou cabra)
  • 1 cebola amarela, picada
  • 3 dentes de alho, picados
  • 2 colheres de chá de raiz de gengibre finamente ralada
  • 1/2 a 2 colheres de sopa de garam masala, caril amarelo em pó ou uma combinação de ambos.
  • 2 chávenas de caldo (vegetal, frango, peixe), mais para afinar o molho se necessário
  • 2 tomates médios, picados, ou 1 (15.5 onças) lata de tomates picados
  • 1-2 pimentas secas, ou 1 pimentão fresco jalapeno ou serrano, cortado ao meio (opcional)
  • 1/2 chávena de chantilly pesado, leite de coco ou iogurte grego gordo (opcional)
  • arroz cozido à sua escolha, para servir
  • Ervas frescas picadas, tais como manjericão tailandês, menta e coentro (opcional), para guarnição
  • Nozes picadas (opcional), para guarnição
  • Chalotas fritas (opcional), para guarnição

Uma nota rápida sobre os ingredientes: O caril é infinitamente variável com base nos seus gostos, por isso notará muitas opções na lista de ingredientes! Não deixe que isso o sobrecarregue. Depois de ter feito esta receita uma vez, estará pronto para a tornar sua.

Instruções

Passo 1: Marrom a carne

Começar a cozer a carne é uma óptima maneira de construir camadas de sabor nos seus caril, mas terá de a adicionar em lotes para obter uma pesquisa difícil e evitar a vaporização. Aqueça o óleo vegetal em lume médio-alto numa frigideira grande. Adicione a carne em lotes, dourando-a em todos os lados, cerca de 5 minutos. Não precisa de ser cozinhado – haverá muito tempo para isso mais tarde! Depois, retire-a para um prato e coloque-a de lado enquanto aloura o resto da carne.

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Passo 2: Suar a cebola e florir as especiarias

Após a carne ter terminado de dourar, adicionar a cebola cortada à frigideira e cozinhar em lume médio-alto até ter amolecido e começar a caramelizar nos bordos, cerca de 5 minutos. Deve sobrar bastante óleo na frigideira, mas pode adicionar um glug extra de óleo se precisar.

Agora começa a diversão: adicione o alho, o gengibre e as especiarias. A floração das especiarias é um passo crucial para criar um caril de sucesso, uma vez que liberta compostos de sabor essenciais. Só são necessários cerca de 30 segundos aqui; não se quer que o alho fique castanho e se torne amargo. Sabe que é feito quando o aroma na sala se torna completamente intoxicante!

Pro Dica: Para um caril mais doce, mais suave, use 1-1/2 colheres de sopa de pó de caril amarelo doce. Pode tornar o seu caril mais ousado e mais apimentado, utilizando 2 colheres de sopa de garam masala em vez disso. Ou, use uma combinação das duas!

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Passo 3: Ferva a temperatura

Agora que as especiarias tenham florescido, está na hora de ficar atrevido! Adicione o caldo, os tomates e as pimentas (se estiver a usar). Leve a mistura a lume brando e deixe os sabores derreterem durante cerca de 5 minutos. Se estiver a usar carne, adicione a carne dourada de volta ao molho em lume brando e reduza o calor para baixo. Cobrir a frigideira e cozinhar durante 5 a 10 minutos, até que a carne esteja cozinhada e tenra.

p>Pro Dica: Se o molho parecer seco ou se estiver a reduzir demasiado, adicionar 1/2 chávena de caldo extra. Também se pode retirar o caril do calor e bater em 1/2 chávena de chantilly pesado, leite de coco ou iogurte grego gordo para criar um caril extra rico.

Passo 4: Desfrute!

Após o caril ser espesso e atrevido, está na hora de cavar! Retire as pimentas e sirva o molho sobre o arroz. Cubra o caril com ervas frescas picadas para dar ao prato um sabor fresco e herbáceo. Também pode adicionar nozes picadas (como caju ou amendoim) ou chalotas fritas crocantes para adicionar profundidade.

Pro Dica: Se o seu caril tiver um sabor plano, verifique algumas das variações opcionais abaixo para lhe dar um acabamento ácido ou equilibrar os sabores com guarnição. Pode sempre adicionar um toque de sal ou batido num ingrediente ácido como vinagre ou sumo de citrinos. Se ainda faltar alguma coisa, adicionar uma colher de chá ou duas de molho de peixe ou molho Worcestershire pode ajudar a adicionar aquela nota saborosa que lhe falta sem sobrecarregar o prato.

Variações

Curry é um daqueles pratos que é fácil de fazer o seu próprio! Uma vez feita a nossa receita base, personalize-a usando algumas destas variações sugeridas.

  • Veggies: Em vez de usar carne, troque em 6 chávenas de vegetais, cortados em pedaços do tamanho de uma dentada. As nossas combinações favoritas são batatas em cubos e ervilhas congeladas, couve-flor e cenouras ou feijão verde e beringela, mas sintam-se à vontade para se divertirem um pouco com ela! Pode saltar a etapa de douradura e adicioná-las após os 5 minutos iniciais de cozedura (quando se adicionaria a carne dourada de volta ao caril). Ferva em lume brando até os legumes estarem tenros quando perfurados com um garfo mas não pastosos, de 5 a 15 minutos.
  • Legumes: A adição de leguminosas (como grão-de-bico, lentilhas ou feijão) é uma forma fantástica de adicionar proteínas à base de plantas ao seu caril. Se estiver a usar feijões secos, vai querer cozinhá-los antes do tempo, mas os feijões enlatados que foram drenados e enxaguados funcionam muito bem aqui. Tal como os legumes, salte a fase de acastanhamento e adicione os feijões após 5 minutos de lume brando. Cozinhe-os até estarem aquecidos, cerca de 5 minutos.
  • Peixe ou camarão: Dê ao seu caril um toque costeiro, trocando em frutos do mar! Corte 1 libra de peixe branco firme (como bacalhau ou snapper) em pedaços do tamanho de uma dentada, ou use camarão descascado e desfiado. Uma vez que só precisam de 3 a 5 minutos para cozinhar, pode adicionar os frutos do mar no final do tempo de cozedura e ferver em lume brando até estarem apenas cozinhados.
  • ao estilo das Caraíbas: Coloque uma pequena reviravolta no seu caril, usando meio caril e meio tempero jamaicano Jerk. Em vez da pimenta jalapeno, aumente o calor usando um habanero ou pimenta de toucinho. Mas tenha cuidado; estas pimentas são super picantes!
  • estilo do sudeste asiático: Os caril indianos e do Bangladesh utilizam caril em pó seco, mas os caril tailandeses, vietnamitas e laocianos utilizam pastas. Estas pastas de caril contêm vegetais frescos, pasta de camarão ou molho de peixe, malaguetas quentes e ingredientes aromáticos como chalota, alho, coentro e manjericão. Têm sabores salgados profundos (chamados umami) e um final rico, especialmente quando combinados com leite de coco. Pode encontrar pastas de caril do sudeste asiático em muitas lojas da especialidade, incluindo pastas de caril tailandesas suaves. Se a pasta for demasiado picante para o seu gosto, domine o calor reduzindo ou eliminando as pimentas da sua receita de base.
  • Dê-lhe um acabamento ácido: Para uma experiência verdadeiramente autêntica, adicione uma colher de sopa de pasta de tamarindo (disponível online e em mercados especializados). Ou, imite esse sabor adicionando acidez com uma colher de sopa de vinagre branco, limão ou sumo de lima.
  • Misture a guarnição: Os melhores pratos têm um equilíbrio delicado de sabores, o que se pode conseguir ao divertir-se com as guarnições! Adicione coentro picado, menta, cebola verde ou casca de citrinos para dar o toque final perfeito ao seu rico caril. Alternativamente, pode adicionar nozes picadas ou chalotas fritas para adicionar crocante e contraste textural a caril mais macio que contém lentilhas, berinjelas e abobrinhas.
  • Caril de desejo mas curto no tempo? Atirar legumes como cunhas de batata-doce num pouco de óleo e caril em pó antes de os assar. Ou, adicione caril em pó ao seu molho de afundamento de ketchup! Também pode pegar numa página do seu pub irlandês local e misturar um pouco de caril em pó no seu molho para servir com “batatas fritas”.”
Get More Indian-“.Receitas Inspiradas

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Gosto de Casa

Chickpea & Caril de Batata

Eu faço chana masala, o prato clássico indiano, no meu fogão lento. O dourar a cebola, o gengibre e o alho, em primeiro lugar, torna o molho realmente espantoso. -Anjana Devasahayam, San Antonio, Texas Aprenda também a fazer paneer em casa!

h4> Arroz Castanho MulligatawnyOs meus amigos dizem-me que esta é uma das melhores sopas que já comeram. Um até disse que é “perfeita”. Ninguém supõe que seja saudável! -Sarah Ott, Blanchardville, Wisconsin. Dê uma espreitadela nestes espantosos pratos principais tradicionais indianos.
Sabor de Casa

Tandoori-Style Chicken with Cucumber Melon Relish

Todos nós precisamos de uma refeição rápida que seja deliciosamente saudável. Eu marino o frango antes de sair para o trabalho, e quando chego a casa, eu grelo o frango e faço o sabor. O meu marido adora o sabor picante. Para aumentar o calor, acrescente mais flocos de pimenta vermelha esmagada. -Naylet LaRochelle, Miami, Florida

Sabor de Casa

Coconut-Ginger Chickpeas & Tomates

Este é o meu prato rápido. Quando se adicionam tomates, também se pode atirar alguns pimentos verdes picados (jalapenos, se gostar do calor) para o tornar ainda mais colorido. -Mala Udayamurthy, San Jose, Califórnia

Sabor de Casa

Caril de Frango com Caril Cozinhado Baixo

As nossas três crianças adoram os sabores picantes encontrados neste caril de frango Crock-Pot. Adicione mais ou menos caril, dependendo das suas preferências gustativas. -Helen Toulantis, Wantagh, New York

Sabor de Casa

Coconut Red Curry Stew

Este é um prato perfumado e saboroso que está recheado de bondade nutritiva. Gosto de o saborear com arroz pegajoso. -Marly Chaland, Maple, Ontario

h4>Cocoste de Caril de Couve-flor Quando preciso de comida reconfortante, agito um lote aveludado desta sopa com tempero asiático. Depois acabo-a com um salpico de coentro por cima. -Elizabeth DeHart, West Jordan, Utah
h4>Slow-Cooker Chai TeaUm maravilhoso wafts de aroma doce e picante do fogão lento como este agradavelmente saboroso chá chai cozinha. -Crystal Jo Burns, Iliff, Colorado
Sabor de Casa

Bocados de grão de bico temperado indiano

Raita, um condimento indiano feito com iogurte, eleva este prato vegetariano a um invólucro gourmet satisfatório. Se estiver com vontade de experimentar, experimente manga ou pepino picado para o ananás e adicione ervas frescas como o coentro ou a menta. -Jennifer Beckman, Falls Church, Virginia

Gosto de Casa

Pães de Chapati

A minha filha e eu preparamos frequentemente este pão plano indiano. É tão divertido de fazer e combina bem com qualquer prato condimentado. Usamos os extras para fazer os invólucros para sanduíches. -Joyce McCarthy, Sussex, Wisconsin

h4>Chicken Tikka MasalaEsta receita de tikka masala de frango ao estilo indiano tem sabores que me fazem voltar para mais – um prato simples temperado com garam masala, cominho e gingerroot que é simplesmente espantoso. -Jaclyn Bell, Logan, Utah
Sabor de Casa

Mango Chutney Chicken Curry

O meu pai sonhou com esta combinação de caril e chutney. Agora a minha família cozinha-o em viagens na estrada – na chuva e no sol, nas montanhas, até mesmo na praia. Ajuste o caril ao gosto e ao calor -Dina Moreno, Seattle, Washington

Sabor de Casa

Curry Chicken Stew

Minha avó Inky cresceu na Índia e passou esta receita para a minha mãe, que depois ma passou. A receita traz-me de volta memórias carinhosas da família reunida à volta da mesa, desfrutando desta deliciosa refeição e pondo em dia o dia uns dos outros. Afinei um pouco os ingredientes para se adequarem ao paladar do meu filho, mas é tão delicioso como o da minha avó. -Teresa Flowers, Sacramento, Califórnia

h4>Chickpeas e couve-flor tostadasQuando não há muito tempo para cozinhar, experimente assar batatas e couve-flor com grão-de-bico para um jantar quente. É uma refeição de recheio por si só, mas pode adicionar frango ou tofu à panela, se quiser. -Pam Correll, Brockport, Pennsylvania
Sabor de Casa

Caril de Peru com Arroz

Quando tenho restos de peru e um desejo de comida não-férias, faço caril de peru com cenouras, couve-flor e chutney de manga para colher sobre o arroz. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Cunhas de Batata Doce Curado

Batatas-doces assadas com caril e paprica fumada deliciam toda a gente à nossa mesa. O chutney de manga faz um molho picante. -Simi Jois, Streamwood, Illinois

h4>Tandoori Coxas de Frango Passei algum tempo na Índia e adoro lembrar-me desta cultura vibrante, por isso esta galinha tandoori faz-me feliz. Servido com pão naan aquecido e uma salada fresca de tomate e pepino, é uma refeição completa. -Claire Elston, Spokane, Washington
Sabor de Home

Slow Cooker Curry Chicken

O meu marido viaja a negócios e descobriu que gosta da cozinha indiana. O caril de frango com damascos tem todos os deliciosos sabores que gostamos de apreciar. -Katie Schultz, Temple, Georgia

Curry Rice Pilaf

Cajus salgados adicionam um bom crocante a este prato de arroz simples aromatizado com caril e curcuma.

Sabor de Casa

Caulifflora &Caril de Tofu

Caulifflora, feijão de garbanzo e tofu são subtis por si só, mas juntos fazem uma base espectacular para caril. Temos esta receita semanalmente, porque um de nós está sempre a desejá-la. -Patrick McGilvray, Cincinnati, Ohio

Spicy Peanut Soup

Depois de desfrutar de uma sopa de amendoim picante num pequeno café, eu sabia que tinha de tentar duplicá-la em casa. Acho que a minha versão chega bem perto. É a melhor maneira que conheço para afastar o frio do Inverno. -Lisa Meredith, Eagan, Minnesota

Sabor de Casa

Curry-Kissed Coconut Fudge

Se adora sabores tailandeses e adora fudge, então vai adorar este cremoso fudge de coco salpicado com uma pitada de caril doce em pó. -Sarah Meuser, New Milford, Connecticut

Sabor de Casa

Tandoori Pizza Pita de Frango Picante com Iogurte Grego e Cilantro

A minha família e eu somos grandes picnickers, e estou sempre à procura de novos pratos para experimentar ao ar livre. Os incríveis sabores no nosso restaurante indiano favorito inspiraram estas mini pizzas. -Angela Spengler, Tampa, Flórida

Gosto de Casa

Chai Quente Temperado

A minha mulher adora chai, mas eu nunca fiquei satisfeito com nenhuma das misturas compradas na loja, por isso criei a minha própria. -Justin Weber, Milwaukee, Wisconsin

Gosto de Casa

Nutty Chicken Strips

Eu gosto de cozinhar para os meus pais e dois irmãos. Normalmente preparo coisas que são um pouco fora do normal. Estas tiras, temperadas com caril, são óptimas para uma noite de jogo em família. -Betsy Baertlein, Mazeppa, Minnesota

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