O que é que o buraco está a acontecer?

Foto: Melissa Hom

Parte I: O Mistério

As coisas começaram a sentir-se mal em Março. Embora este sentimento se aplique a tudo no universo conhecido e desconhecido, refiro-me especificamente ao fornecimento americano de bucatinos secos e comprados na loja. No início, as provas eram puramente anedóticas. O meu namorado e eu aventurar-nos-íamos corajosamente tanto no nosso merceeiro italiano local como nas nossas mercearias de cadeia locais, mascarados para além do reconhecimento, procurando em vão o bucatini que, na minha opinião, não sendo dramático, é o único macarrão que vale a pena comer; todas as outras massas secas poderiam muito bem ser lenha. Mas onde antes havia abundância, agora só havia falta. Sendo consumidores instruídos de massa, sabíamos que havia, de uma forma mais geral, uma escassez de massa devido à pandemia, mas ainda conseguimos encontrar esparguete e penne e orecchiette – formas que, mais uma vez, me insultam mesmo em conceito. O bucatini desaparecido parecia diferente. Era específico. Assustador. Porquê bucatini? Porquê agora? Porquê nós?

Começámos a falar sobre o assunto, silenciosa e cuidadosamente, em Maio. “Estão a ter dificuldade em encontrar bucatini? Não encontramos nenhum há algum tempo”, disse o meu amigo Dan, um dos meus amigos mais bucatinos, durante uma sessão de Zoom inócua de Sábado à noite. Senti um arrepio, como se tivesse visto um fantasma, talvez o fantasma de Pietro Barilla, fundador do império de massas Barilla. “Na verdade … também não fomos capazes de o encontrar”, disse eu. A conversa parou tão dramaticamente como se tivéssemos acabado de ver alguém esfaqueado até à morte com um bucatini noodle dentro de uma das pequenas janelas de Zoom.

Os nossos outros amigos olharam-nos com horror. “Também não consegui encontrar nenhum bucatini, na verdade”, disse outro amigo, lentamente. “Talvez seja apenas uma coisa temporária, e talvez seja apenas nos nossos bairros”, disse eu, sentindo o medo subir como água de massa na minha garganta. “Tenho a certeza que o bucatini vai voltar”

Mas não voltou. A Primavera virou-se para o Verão (alegadamente; não há provas duras de que o tempo esteja realmente a avançar). O Verão virou-se para o Outono. Enquanto procurávamos por bucatini, no Whole Foods e Russo e no New York Market e Key Food, os nossos amigos procuravam em City Acres e Food Town e Brooklyn Harvest, tropeçando nele apenas ocasionalmente e depois entrando em pânico – comprando-o, depois sentindo-se mal por comprá-lo em pânico, depois repetindo o ciclo. Como o parceiro de Dan, Chanan, recordou recentemente, “Tudo o que sei é que, uma vez esgotado, deixou de ser substituído. Tivemos de nos comprometer e comer esparguete, fusilli, e rigatoni. É uma camada adicional de incerteza durante um tempo incerto”. Mesmo assim, avançámos, fingindo que as coisas estavam bem, forçando sorrisos quando sabíamos no fundo que tudo o que queríamos era torcer as nossas mãos e gritar para o céu escuro. O nosso único consolo foi assumirmos que este era provavelmente um problema específico de Nova Iorque, um problema que, se quiséssemos realmente resolver, poderíamos fazê-lo viajando discretamente para outro estado.

Vai valer a pena alugar um carro para conduzir até uma loja em Nova Jersey, ou possivelmente Pensilvânia, para comprar sacos de massa seca? Para bucatini, considerámo-lo. O bucatini é espaguete mas mais espesso e com um buraco, o que significa que absorve 200 por cento mais molho do que os seus irmãos mais finos e sem buracos, devido à matemática. Quando solicitado por e-mail para comentar o fascínio do Bucatini, o magnata da massa de Nova Iorque Frank Prisinzano disse-me simplesmente: “Lol é esparguete com um buraco dentro. Quem não gosta disso”? Em 2018, Bon Appétit considerou-a a “melhor massa longa”, citando as suas poderosas capacidades de absorção de molhos e a sua baba geral. Bucatini Head Dan colocou-o assim: “Há qualquer coisa sobre o buraco. Sente-se mais luxuoso”

Gostaria de ir um passo mais longe e elogiar a sua saliência inata e personalidade. Se ferver bucatini durante 50 por cento do tempo que a caixa lhe disser, cozinhando-o perfeitamente al dente, irá experimentar uma experiência textural como nada mais que tenha encontrado na sua vida natural. Quando cozinhado correctamente, o bucatini morde de volta. É um macarrão que responde. É um macarrão autoconsciente. Nestes tempos, quando a interacção social humana traz consigo o possível preço da doença, bucatini oferece uma alternativa: uma interacção social com uma massa.

Mas o problema, eu aprenderia, não se limitava a Nova Iorque. No Outono, estava a falar com a minha mãe, residente de longa data em Chicago suburbana, e, como acontece frequentemente, a conversa rapidamente se transformou em massa. “Rachel”, disse gravemente a minha mãe. “Não consegui encontrar bucatini em lado nenhum em casa. Tem algum em Nova Iorque?”

O meu coração parou.

“Mãe, abranda. O que me estás a dizer neste momento?” perguntei eu, tentando manter o meu nível de voz. “Estou a dizer-te,” disse ela, “que não tenho conseguido encontrar nenhum bucatini há meses”. Ela até tinha dado o passo de escrever um e-mail (energia de mãe extrema) ao chefe do serviço de atendimento ao cliente da De Cecco, a sua marca preferida de bucatini:

Eu sou uma fã ENORME de massa Bucatini. Não a consigo encontrar há muitas semanas em nenhuma loja. É a minha massa favorita para cozinhar.

br>>>/p>p>ARE A MASSA PARA VOCÊ A FAZER????

br>>>/p>p>Por favor diga-me como obter alguma.

Bucatini HQ tinha-lhe respondido em italiano: “BUONGIORNO SIG. Si sono sempre in produzione. Mi potetete fornire il paese”. (“BOM DIA, SENHOR. Sim, eles estão sempre em produção. Podeis fornecer-me o país”). A minha mãe tinha explicado onde estava, e pouco tempo depois tinha recebido um telefonema de um homem chamado Brian que era, aparentemente, o seu executivo regional de vendas De Cecco. Ele deixou um voicemail: “Recebi a sua mensagem de que procura bucatini”, disse Brian. “Bucatini está em espera na FDA. Ainda o estamos a produzir, mas houve alguns problemas, alguns soluços com a FDA. Infelizmente, não é provável que tenhamos bucatini até Janeiro, na melhor das hipóteses. Em Fevereiro procurá-lo-ia nas prateleiras”

Decidi imediatamente que, como jornalista sério, era meu dever descobrir o que se estava a passar literalmente. Procurei no Google “escassez de bucatinos” e encontrei apenas um artigo sobre o tema a partir de Abril de 2020, onde a estrela da SNL e o abutre Bowen Yang lamentou à revista W, “Há mais um problema de escassez de bucatinos do que um problema de papel higiénico, penso eu”. Amparado pela confirmação de Bowen, apresentei esta mesma história que estão agora a ler na próxima brainstorm da revista New York Magazine e recebi imediatamente uma conversa frenética do meu colega de trabalho Matthew Schneier: “Só tenho de dizer um enorme OBRIGADO. A minha irmã e eu temos sido flagelados por este mistério durante meses”. Quando mencionei a história a outros amigos de outras cidades, quase todos eles confirmaram que também eles não tinham sido capazes de encontrar o macarrão nos seus vários cenários urbanos e rurais. Também encontrei um monte de tweets como este.

Senti-me mais determinado do que nunca a resolver este mistério, não só para mim mas também para o elenco do Saturday Night Live e também para o resto do povo dos Estados Unidos da América, que tinha passado por demasiado tempo para depois ter insultado mais do que nunca através do desaparecimento espontâneo e inexplicável do melhor macarrão.

Parte II: A Investigação

Iniciei a minha investigação contactando De Cecco, enviando várias mensagens para o endereço de correio electrónico italiano que tinha respondido à minha mãe, depois ligando ao pobre Brian e deixando-lhe várias mensagens. Após uma semana, ainda não tinha recebido resposta, confirmando a minha suspeita de que algo extremamente insano se estava a passar. A minha próxima paragem natural foi a National Pasta Association, que tive o prazer de descobrir que realmente existe e que não é apenas um sonho de febre que um dia tive. Eu sabia que se alguém soubesse o que fazer, seria a NPA. Rapidamente, preparou-me para uma entrevista telefónica com Rosario Del Nero, uma chef caprichosamente encantadora e porta-voz da organização. Quando lhe perguntei se tinha ouvido falar da escassez de bucatinos, ele riu-se à gargalhada e respondeu com um grosso sotaque italiano: “Claro que sim! Sou eu! Comprei-os a todos! Bucatini é a mais sensual das massas!”

Após dez minutos de conversa sobre porque é que Bucatini é sexy e quais os molhos que combinam melhor com Bucatini, começámos ao que interessa. Rosario disse-me que não tinha ouvido nada sobre uma escassez de bucatini, mas suspeitava que o bucatini tinha acabado de ser apanhado na maior agitação da escassez de massa. “A massa seca é tipicamente extrudida, empurrada através de um grande molde feito de bronze. O esparguete, empurra-se uma vez e apenas sai. Bucatini é muito mais complicado, por causa do buraco, o centro”. A chef Rosario continuou: “É uma forma especial, e está na moda – havia uma mania de bucatini mesmo antes da escassez de massa”, explicou, atribuindo a sua popularidade relativamente recente em parte à receita de massa de chalota Alison Roman (que, na sua forma mais pura, pede bucatini) e ao que ele chamou a “mania Amatriciana” dos últimos anos (outra receita que geralmente pede bucatini). Apesar destas duas loucuras, explicou, o bucatini “não é tão popular” como a sua espaguete e o seu pennes, e esse facto, combinado com o seu complexo processo de criação, significou que provavelmente foi uma das primeiras formas a sofrer durante a escassez. “Se tiveres dificuldade em fazer massa, primeiro fazes a com mais procura”, disse ele, soando razoável.

Mas eu senti que algo mais sinistro estava em pé, especificamente em relação ao De Cecco-brand bucatini e à sua alegada escaramuça com a FDA. Rosario expressou surpresa com isto, dizendo-me que não tinha ouvido nada sobre qualquer tipo de situação com a FDA. “Talvez encontremos alguma conspiração, alguma coisa a nível mundial”, disse ele, encantado. “Isso seria fenomenal”. Seria recordado como o denunciante da crise mundial Bucatini”. Quando lhe disse que o representante de De Cecco tinha estado a ignorar-me, ele ofegou. “Talvez ele tenha sido silenciado”, disse ele. Rosario disse que ele voltaria para mim quando ele tivesse feito a sua própria investigação interna – e fê-lo, momentos depois.

“Rachel!” ele bramiu. “Toquei de perto a razão. Por causa do ambiente, as pessoas têm usado bucatini como palhinhas, em vez de palhinhas de plástico”

“Desculpa, o quê?” Eu perguntei.

“Sim. Pode comprá-los. Há um par de empresas que as fabricam. Podes tomar o teu refrigerante e depois comer a tua palha”, disse ele. “É como comer o teu garfo ou faca”. A minha mente recuou ao tentar compreender e aceitar esta informação como verdadeira. “Mas a massa não é um produto pronto a consumir”, acrescentou Rosario. “É preciso cozinhá-la. Assim, quando se usa massa para beber refrigerantes, está-se a beber e a comer um produto não pronto a consumir. Coloca-se em risco porque esse produto nunca foi pasteurizado ou morto. E a única massa cortada afectada é bucatini por causa do buraco”

Isto fazia todo o sentido e absolutamente nenhum sentido, o tipo de evento demente-tempo que só poderia acontecer em 2020, quando tudo é, metaforicamente, um pedaço inocente de massa transformado numa palhinha, numa tentativa de ajudar o ambiente que na realidade acaba por ser fatalmente perigoso. Confessei a Rosario que cada vez que fazia bucatini, comia vários filamentos crus por minuto enquanto a cozinhava, como uma espécie de barómetro de al dente-ness. Perguntava-me se agora ia morrer por causa disso, e fiz as pazes com isto instantaneamente.

Após uma pausa, Rosario respondeu: “Penso que o risco é provavelmente de um em mil milhões. Eu não me preocuparia muito”. Mesmo assim, parecia quase certo de que as palhinhas de massa eram a razão por detrás do “soluço” da FDA e prometeu que “iríamos até ao fundo da questão”. Ainda não tínhamos a certeza: Será que a FDA se aplicava a todos os bucatinos, ou apenas ao De Cecco – e se era apenas o De Cecco, e a questão eram palhinhas de massa, porque é que o De Cecco estava a ser apontado como perpetrador de palhinhas de massa?

Para recolher mais informações sobre o mistério cada vez mais profundo do macarrão, Rosario dirigiu-me a Carl Zuanelli, o presidente da Associação Nacional de Massas e CEO da Nuovo Pasta. Mas antes de falar com Carl, enviei um e-mail à FDA perguntando, num tom tão profissional quanto possível, o que se passava no inferno sempre amante. Depois fiz um mergulho profundo no website da FDA, onde, para meu grande choque, encontrei um par de parágrafos enterrados de jargão-y publicados a 30 de Março de 2020, que de facto mencionavam De Cecco bucatini.

Como alguém que não é de facto um repórter alimentar por profissão, e por lei não me é permitido ler frases com tantos números nelas, não fazia ideia do que isso significava. Quando telefonei a Carl, o presidente da NPA, li-lhe o parágrafo da FDA em voz alta; ele pareceu-me tão surpreendido como Rosário. “O senhor informou-me sobre isto”, disse ele. Depois, ele quebrou o jargão para mim, explicando que “há muitos anos” o governo dos EUA tinha mandatado que as massas – a que chamam “macarrão”, como se fossem os Sopranos – fossem feitas com “farinhas enriquecidas”, com certos critérios mínimos e máximos para vários tipos de vitaminas e nutrientes (razão pela qual as massas nos EUA são rotuladas como “produtos de macarrão enriquecido”). Na Europa, que aloja a grande nação italiana, onde o De Cecco é fabricado, os padrões de identidade são diferentes. (“Nem melhor nem pior”, explicou Carl, “apenas diferente”) Assim, enquanto o De Cecco bucatini poderia ter estado “em equilíbrio” para a UE, os EUA tinham encontrado os seus níveis de ferro em falta – especificamente por 2,1 miligramas. Isto, para mim, pareceu-me mesquinho e confuso. Porque é que a FDA tinha destacado De Cecco em primeiro lugar para testar os seus níveis de ferro? Por que é que estavam a tagarelar sobre um número tão pequeno? E se a questão era específica ao De Cecco, porque é que todos nós estávamos a sentir uma escassez de bucatinos de uma forma mais geral?

Continuei a minha campanha para chegar a alguém, qualquer pessoa, ao De Cecco para uma explicação e um calendário para a resolução. Pedi a Carl um contacto, e ele disse que presumia que eles iriam responder em breve. “Não vejo porque não o fariam. Eu pensaria que eles iriam querer e obter mais imprensa bucatini”. O contacto de Carl não respondeu, e quando lhes liguei, o número de telefone deles fez aquela coisa da marcação por telefone em que parecia alguém a assinar na AOL em 1995.

Eu enviei um e-mail a Dave De Cecco, que imaginei ser o herdeiro do império De Cecco, adivinhando várias vezes o seu endereço de e-mail. Ele não respondeu, e mais tarde percebi que pode não ter qualquer relação com o De Cecco, que é outra investigação para outra época.* Enviei um e-mail ao departamento de exportação do De Cecco, que respondeu simplesmente: “Antes de mais nada obrigado pelo seu interesse na marca De Cecco. Com referência ao seu amável e-mail, informo-o que o seu pedido foi encaminhado para o nosso departamento responsável. Em caso de interesse, eles entrarão em contacto directo consigo. Mais uma vez, obrigado por nos contactar e por permanecer à sua disposição para mais assistência”. Mas eles não estavam à minha disposição para mais assistência. Finalmente consegui que Brian, o executivo de vendas do Midwestern De Cecco, telefonasse ao telefone, telefonando-lhe anonimamente, e ele parecia assustado e descontente com a minha chamada. “Oh meu Deus, sou provavelmente a pior pessoa com quem falar sobre isso”, disse ele. “Já não tenho mais nenhuma percepção sobre isso”. Ele deu-me o e-mail e o número de telefone de um tipo da cadeia de abastecimento chamado Marco, que nunca respondeu às minhas mensagens e cuja caixa de correio de voz está cheia há um mês.

Entretanto, a FDA finalmente respondeu-me, apesar de estar muito ocupada a aprovar uma vacina que salva vidas para milhares de milhões de pessoas. “Infelizmente, devido a conflitos de agenda, não podemos participar numa entrevista telefónica nesta altura”, escreveu uma porta-voz chamada Courtney, com mais delicadeza do que eu merecia, pois estava, mais uma vez, a incomodá-la com perguntas sobre macarrão durante um esforço de vacina expresso sem precedentes. “Contudo, a 30 de Março de 2020, De Cecco bucatini foi colocada em alerta de importação por ter sido mal marcada por não cumprir o padrão de identidade exigido. Especificamente, o nível de ferro no De Cecco bucatini estava abaixo do nível designado como exigido pelo padrão de macarrão enriquecido”. Quando perguntei se a De Cecco estava a tentar resolver este problema ou como é que a FDA tinha sequer descoberto o problema em primeiro lugar, Courtney respondeu: “É uma altura extremamente ocupada para nós na FDA”

Vendo que Courtney não me ia dar todas as respostas de que precisava, decidi arquivar uma FOIA junto da FDA solicitando acesso a, e cópias de, todos os documentos relacionados com o alerta de importação do produto De Cecco bucatini. Também pedi uma pressa nos documentos, escrevendo a título de explicação que “as pessoas merecem saber”

Parte III: A Carne de Pasta Histórica e a Resolução (Sort of)

Como esperei impacientemente pela resposta FOIA da FDA, recebi outro telefonema de Carl da NPA, que me soprou a cabeça com um conto que soou tão bem que os irmãos Coen – não pude acreditar. A razão por trás da queda de De Cecco da graça da FDA, disse ele, podia potencialmente ser rastreada até ao início do século XIX e ao início do que em tempos foi chamado de “Associação Nacional de Fabricantes de Macarrão e Macarrão da América”.”

A Segunda Guerra Mundial, explicou Carl, a estabelecida indústria do macarrão (doravante referida como Big Pasta) ficou “perturbada” com a introdução do macarrão com ramen da Nissin no país, que estava “completamente fora de especificação” com o que os Estados Unidos então reconheceram como macarrão – especificamente porque o ramen estava a ser vendido por um preço mais baixo e com o que Carl chamou de “padrões mais baixos” de nutrição. “Eles eram realmente pressionados”, disse Carl. Foi então que os “padrões de identidade” foram criados: A Big Pasta assegurava que todo o macarrão tinha de cumprir determinadas especificações para ser considerado “produtos de macarrão enriquecido” e vendido nos Estados Unidos. Com o passar do tempo, ao que parece, a carne de macarrão pequena transformou-se numa carne mais suculenta, com os principais agitadores da Big Pasta a virarem-se uns contra os outros. Quase 120 anos após o início dos fabricantes de macarrão e macarrão, essa carne veio finalmente para a De Cecco. Semanas depois de termos tido o primeiro contacto, Courtney respondeu-me que os produtos De Cecco eram “recolhidos como vigilância de rotina de produtos importados”, mas Carl tinha uma teoria mais intrigante: “Parece que alguém não estava satisfeito com a entrada do produto De Cecco e olhou para ele e viu que estava fora de especificação”, disse ele. “A FDA não costuma andar por aí à procura. Têm muitas outras coisas para fazer”

Emocionado com o There Will Be Blood of it all, cheguei a uma fonte legal que pediu para não ser nomeada mas que tem um conhecimento profundo do funcionamento interior da Big Pasta. A fonte legal, a quem chamarei Luigi por diversão mas cujo nome real é muito diferente daquele, confirmou as suspeitas de Carl. “A FDA é bastante lenta a tomar medidas que envolvem violações das normas. Estou a especular que um concorrente colocou alguma pressão pesada sobre a FDA”, disse ele. “Não é a única forma de isto acontecer, mas para que a FDA ponha quaisquer recursos nisto, teria de ser alguém que se importasse realmente com alguma influência. Talvez um concorrente que trouxe um membro do Congresso para pressionar a agência”

Quando eu disse a Luigi que De Cecco se estava a esquivar a mim, ele riu-se. “Isso não me surpreende”, disse ele. “Suponho que eles simplesmente não querem comentar”. Mas ele reiterou que não havia nenhuma razão real para a FDA “provar um produto de macarrão para os níveis de enriquecimento na fronteira, a menos que recebessem alguma informação e recebessem alguma pressão para ir atrás dele”. Luigi também me disse que isto era inteiramente legal e absolutamente kosher. Em relação à minha FOIA, Luigi disse-me que provavelmente seria recusada com base em “documentos relacionados com uma acção coerciva em curso – mas isso diz-lhe algo”

Invigorado, contactei vários fabricantes de massas para ver se me falariam sobre a maior escassez de bucatinos. O único que saltou comigo para o telefone foi Barilla. Um representante da empresa – que era um desporto extremamente bom e discutiu comigo durante vários minutos o significado da cobertura de molhos – confirmou que a Barilla tinha, de facto, podado a sua SKU bucatini, juntamente com várias outras formas, apenas devido à enorme procura de massa durante a pandemia. Ela também me disse que tinham visto um aumento da procura de bucatini devido à sua elegância e qualidade de restauração, e que esta combinação tinha, de facto, criado uma ligeira escassez de bucatini Barilla. Ela consolou-me suavemente dizendo que a empresa tinha começado a aumentar lentamente a produção em Julho e que em breve começaríamos a vê-la de volta em quantidades normais. “Ainda temos de a racionar em todo o país para que todos tenham um pouco da sua forma preferida”, explicou ela.

Perguntei casualmente se ela estava de alguma forma familiarizada com a escassez de bucatinos de De Cecco. “Não. Não estou ciente”, disse ela. “Tiveste algum problema com a FDA?” perguntei eu, rodando o meu cabelo à volta do meu dedo, embora ela não me pudesse ver porque estávamos ao telefone. “Não”, disse ela, esclarecendo que a massa Barilla sempre continha “níveis adequados” de enriquecimento. “Nunca tivemos esse problema”

Carl, que agora estava a ficar audivelmente exausto por mim, confirmou que tinha ouvido de vários fabricantes de massa, alguns dos quais estavam na lista dos que não me responderam (incluindo Ronzoni, Prince, e Treehouse), que estavam, do mesmo modo, “a podar severamente os diferentes cortes, a fim de ter cortes mais longos dos mais populares, apenas para os produzir da forma mais eficiente possível”. Carl acrescentou: “Não estou a dizer que há uma escassez de bucatinos. Estou a dizer que os SKUs menos populares, dos quais o bucatini é um, têm estado na sua lista de cortes”. Ele também me disse, suspirando, que, “francamente, devido ao seu trabalho de investigação”, ele estava agora a trabalhar para uniformizar os padrões de identidade entre países. “O que tinha sido um assunto na nossa comissão de assuntos jurídicos é agora anedótico, baseado na informação que me está a dar, afectando negativamente alguns membros da nossa associação, ou seja, De Cecco”, disse ele. “Estou a trabalhar nos bastidores nisto”

Carl não o disse, mas tinha a certeza de que ele pensava chamar-me “o Bernstein de Bucatini” e que o meu trabalho irá agora ajudar a resolver a questão dos padrões de identidade que há muito atormenta os nossos justos continentes. Tinha confirmado que a escassez de bucatinos era real e compreendido que a escassez de bucatinos era uma combinação de factores: a procura de massa da pandemia, como é difícil fazer bucatinos por causa do seu buraco, o estranho e inoportuno De Cecco a barrar da fronteira dos EUA. Mas estas vitórias pareciam faltar.

Ultimamente, eu tinha mais perguntas do que respostas. Não percebi, por exemplo, quem de Big Pasta tinha visado De Cecco e porquê. Estava também ligeiramente preocupado por me ter tornado inadvertidamente num alvo da Big Pasta. E mais importante ainda, não sabia se voltaria a provar a massa brilhante e senciente de De Cecco. Na altura da imprensa, ainda estou à espera dos frutos do meu pedido FOIA, bem como de alguém literalmente da De Cecco para me responder. De Cecco, se estás a ler isto: Por favor contacte-me imediatamente, depois ponha também 2,1 miligramas de ferro no seu maldito bucatini e ajude-nos a salvar-nos deste pesadelo nacional.

Este post foi actualizado porque não me lembro de quem me falou de Dave De Cecco mas, após mais reflexão, ele parece não ter qualquer relação com a família De Cecco.

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