O que pode ser substituído pelo Tasso? Verifique estas 5 Grandes Alternativas

Como o presunto Tasso é escasso fora da Louisiana, pode estar a perder o seu sabor picante e fumado em receitas tradicionais como gumbo e jambalaya. Este artigo da Tastessence fornece uma lista de substitutos do tasso. Pode utilizar estas alternativas na cozinha Cajun e crioula.

Did You Know?

P>Os presuntos citadinos são preparados injectando salmoura na carne para uma cura muito rápida. Normalmente, são simplesmente fumados (não envelhecidos). Como resultado, obtém-se um presunto húmido com um sabor suave. Os presuntos do campo são curados a seco em sal e salitre durante cerca de um mês, e depois fumados em madeira dura, como nogueira ou carvalho vermelho. Depois disso, são envelhecidos durante vários meses. São saborosos, mais salgados, e mais secos.

O presunto Tasso é altamente condimentado, curado, e fumado que é normalmente usado na cozinha ao estilo de Cajun. Este presunto muito fumado vem com uma casca picante e apimentada. É elaborado a partir da pá de porco e não da perna posterior de um porco, pelo que, na realidade, “presunto” é um nome errado. O presunto Tasso não é normalmente comido por si só. É uma parte invariável de alguns pratos do estilo Cajun, como gumbo e jambalaya. É também adicionado a sopas, massas, molhos, camarões e sêmolas, e feijão vermelho e arroz. Transmite um sabor típico a guisados e legumes refogados. Com tasso, pode adicionar um rico sabor picante e profundo a um prato.

A carne de porco é primeiro marinada e depois fumada. Sal Kosher, açúcar castanho, cebola em pó, folhas de louro, cravo-da-índia e especiarias são alguns dos agentes de cura normalmente utilizados. A carne é curada durante cerca de quatro horas. Depois é enxaguada e esfregada com uma mistura de especiarias. Normalmente, o alho, a pimenta de caiena e o filete em pó (o pó feito de folhas de sassafrás moídas, um ingrediente típico da cozinha crioula) são misturados e esfregados sobre a carne. Para equilibrar o sabor picante, pode-se adicionar açúcar, mel, e noz-moscada à mistura. A carne é então fumada durante 48 horas. O picante, fumado e ligeiramente picante “tasso ham” está finalmente pronto. Agora que sabe como se prepara o tasso, pode escolher facilmente um substituto do tasso, adequado à sua receita, a partir da lista seguinte.

Spicy Chorizo Tasso Alternatives

Spicy Chorizo

Spicy Chorizo

Chorizo, a popular salsicha de porco espanhola, está normalmente disponível como uma salsicha fermentada, curada e fumada. Contudo, é também vendida fresca (não cozida). Nesse caso, poderá ter de cozinhá-la antes de a utilizar numa receita. A carne e gordura de porco grosseiramente picada é temperada com pimentão (um tipo de paprica fumada) e sal. O chouriço português contém carne de porco, gordura, vinho, páprica, alho e sal. O pimentão vermelho fumado seco dá ao chouriço a sua cor vermelha profunda típica e a sua característica defumação. O seu picante depende do tipo de pimentão utilizado. O chouriço mexicano é feito com pimentão nativo e normalmente não é fumado. Assim, é melhor utilizar a versão espanhola como um substituto da carne fumada tasso.

Canadian Bacon

Canadian Bacon

Apesar do nome, assemelha-se ao presunto (não ao bacon) em textura e sabor. É feito pela cura e fumagem do lombo de porco. Aqueles que são conscientes das calorias podem encontrar o bacon canadiano como o melhor substituto para a cozedura do presunto tasso, uma vez que é feito a partir de um pedaço de carne magra. Normalmente, é vendido pré-cozinhado e pré-lacado. Tem o sabor fumado, mas não é picante. Assim, pode ter de refogar os pedaços juntamente com cebola, pimenta e alho, antes de os adicionar ao prato.

Presunto fumado

Presunto fumado

Presunto fumado, que está facilmente disponível em super mercados, pode ser utilizado no lugar do tasso. Se o encontrar menos picante, ajuste o tempero de acordo com a sua necessidade. O presunto Black Forest (uma variedade alemã de presunto fumado) é fumado sobre pinheiro e abeto. É conhecido pelo seu sabor ligeiramente doce mas fumado. Pode até preparar o seu próprio presunto curado e fumado, apenas planeando com antecedência.

Andouille Sausage

Andouille Sausage

Andouille, a salsicha fumada de granulado grosseiro feita de carne de porco, é frequentemente utilizada na cozinha crioula da Louisiana. Nos EUA, é vendida como uma salsicha Cajun. Tal como o tasso, contém carne de porco, pimenta, cebola, alho, vinho, e condimentos, e é bastante picante. Na sua maioria, é feita a partir de um assado fumado de Boston Butt. Uma vez recheada, a salsicha é fumada novamente (fumada duplamente). As suas versões francesa e alemã são menos picantes. Se estiver em França, receberá andouille de cor cinzenta, feito a partir de tripas de porco (o intestino delgado de um porco), tripas (revestimento do estômago de uma vaca), cebolas, vinho, e condimentos. Terá um odor característico. Se a salsicha que tiver for menos picante, pode adicionar uma pitada de pimenta de caiena, um pouco de pasta de cebola e alho, ou alguns traços de molho picante ao prato.

Andouillette

Andouillette

Andouillette significa literalmente ‘pequeno andouille’. Contém carne de porco (por vezes, vitela), amargo, pimenta, vinho, cebola, e condimentos. No entanto, esta salsicha de grão grosso vem com um forte odor distintivo que pode ofender as pessoas que não estão habituadas a ela.

Geralmente, pode substituir o presunto tasso numa receita por uma salsicha picante e fumada. Pode usar qualquer bom presunto fumado. Não há necessidade de revestir o presunto. Basta ajustar os temperos na sua receita em conformidade. Como sabe como é feito o presunto tasso, pode usar especiarias Cajun ou outras especiarias e ervas como cayenne, tomilho, alho, filete em pó, e sal na sua receita. E se tiver especiarias Cajun, prepare o presunto tasso em casa, porque só o tasso pode tornar o seu gumbo autêntico e saboroso.

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