Pode Recongelar Peixe em Segurança?

Pode Recongelar Peixe em Segurança? A resposta curta é que depende: Pode quase sempre recongelar peixe, se souber a forma correcta de o fazer – e muito se resume a como o descongelou em primeiro lugar.

Saber como recongelar o peixe de forma segura e adequada pode ser uma linha de vida culinária quando se tem peixe no frigorífico que se sabe que não se vai poder cozinhar nos próximos dias – talvez descongelou alguns filetes mas fez outros planos de jantar, ou talvez tenha mais porções de peixe do que se pode apreciar antes de começar a ligar o peixe.

Mas antes de o acompanharmos pela melhor forma de recongelar qualquer peixe que tenha no seu frigorífico neste momento, vamos passar por algumas Dos e Don’ts críticas.

Sim, pode recongelar peixe cru ou cozinhado que foi descongelado no frigorífico.

Como orientação do USDA, é seguro recongelar qualquer alimento que tenha sido descongelado no frigorífico (assumindo que não tenha estragado antes de o voltar a colocar no seu congelador, claro). Desde que a proteína tenha mantido consistentemente uma temperatura semelhante à de um frigorífico onde tenha estado fria ao toque – o que significa que em nenhum momento ficou suficientemente quente para as bactérias proliferarem – pode ser recongelada sem qualquer problema.

Isto aplica-se aos frutos do mar que ainda estão crus, bem como aos frutos do mar que foram cozinhados. Os seus amigos adiaram a data de um jantar? Embrulhe de novo esses bifes de alabote para usar no jantar do próximo fim-de-semana. Pode voltar a congelar o caril de salmão, se o fez em demasia? Despeje o excesso em contentores seguros de congelação para desfrutar de outro momento.

Também pode, definitivamente, voltar a congelar artigos parcialmente descongelados.

Provavelmente é desnecessário dizer, mas também pode voltar a congelar itens que só foram parcialmente descongelados.

Quer cozinhar algumas vieiras, mas não precisa de usar a embalagem inteira? Basta descongelá-los um pouco no frigorífico até que a embalagem tenha descongelado o suficiente para se partir, depois selar a porção não utilizada num saco de segurança do congelador e guardar no seu congelador para utilização posterior. Também pode fazer isto com algo como os nossos Captain’s Cuts, se souber que só quer realmente utilizar uma pequena porção hoje – descongelar os filetes no frigorífico até que estejam suficientemente descongelados para os poder separar, depois embrulhar a porção não utilizada e guardá-la no congelador para outra altura.

NÃO recongelar mariscos que tenha descongelado rapidamente no lava-loiça.

Quando se descongelar rapidamente os mariscos correctamente no lava-loiça, não os deve voltar a colocar no congelador. De facto, nem sequer deve voltar a pô-lo no frigorífico para o utilizar por mais um dia. As proteínas de descongelação rápida devem ser cozinhadas assim que são descongeladas.

Existe uma boa razão para isto. As probabilidades são que se o peixe descongelar rapidamente em água fria em vez de durante a noite no frigorífico, a proteína tenha sido levada a uma temperatura que suporte o crescimento bacteriano. Não pense que o seu congelador irá destruir estes agentes patogénicos: Os congeladores podem retardar o crescimento bacteriano, mas na realidade não matam as bactérias. A única forma de destruir quaisquer agentes patogénicos no peixe que possam causar doenças de origem alimentar é cozinhá-lo a 145 graus.

Notas sobre a Congelação e o seu Impacto na Qualidade

Para resumir: É possível recongelar o peixe descongelado em segurança? Sim, se o peixe foi descongelado em segurança.

Mas vamos considerar se quer recongelar o peixe. Uma coisa a ter em mente é que o descongelamento e a recongelação do peixe tem impacto na sua qualidade. A questão é se este impacto é insignificante ou perceptível para si.

Haverá sempre alguma perda de humidade quando os cristais de gelo se formam e derretem, deixando o marisco um pouco menos suculento de cada vez e danificando a textura da própria proteína. Quanto menos eficiente for o processo de congelação – por outras palavras, quanto mais tempo demorar a congelar os frutos do mar – mais o produto sofrerá em resultado disso. É por isso que a congelação instantânea é tão crítica no processo de levar um produto fresco e de alta qualidade até à sua porta.

Even bons fornecedores de frutos do mar de alta qualidade tipicamente descongelam e recongelam o peixe pelo menos uma vez antes de este chegar até si. O peixe fresco precisa de ser congelado rapidamente após ser capturado, a fim de manter o peixe na sua qualidade máxima, depois é descongelado para que possa ser processado e embalado para os consumidores antes de ser novamente congelado. Se este processo de descongelação e recongelação for feito correctamente, estará sempre a receber peixe espantoso.

Como recongelar o peixe como um Pro

A maioria de nós não tem acesso a um congelador flash, mas podemos usar algumas medidas de armazenamento de alimentos de senso comum para que os nossos alimentos possam ser congelados o mais eficientemente possível em casa.

Tente congelar o peixe o mais rapidamente possível, uma vez que cada dia que passa pode diminuir a frescura de qualquer peixe. Se o peixe for cozinhado, deixe o peixe arrefecer à temperatura ambiente (ou mesmo no frigorífico) antes de o levar para o congelador. Se estiver agora no frigorífico, está pronto para ser embrulhado e recongelado.

A forma mais rápida de congelar o peixe é criar a maior área de superfície possível enquanto o acondiciona em sacos de congelação ou num contentor seguro. Para filetes, embrulhe-os em plástico (ou embalagem selada a vácuo, se tiver um Foodsaver) e guarde-os num saco de congelação numa única camada até que tenham sido completamente congelados. Basicamente, pretende que haja muito espaço à volta do peixe para que o ar frio circule. Após o peixe ter congelado, pode empilhá-lo e armazená-lo como quiser.

Sugerimos o uso de peixe recongelado mais cedo e não mais tarde, pois será mais susceptível à queimadura do congelador, por melhor que o tenha embrulhado e armazenado em casa. Pode descongelar e voltar a congelar o seu peixe, se necessário, mas desencorajamos vivamente isto, uma vez que a sua qualidade irá sofrer significativamente.

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