Wat kan er vervangen worden door Tasso? Bekijk deze 5 geweldige alternatieven

Aangezien tasso-ham schaars is buiten Louisiana, mist u wellicht zijn pittige, rokerige smaak in traditionele recepten zoals gumbo en jambalaya. Dit artikel over Tastessence bevat een lijst met vervangers voor tasso. U kunt deze alternatieven gebruiken in Cajun en Creoolse gerechten.

Wist u dat?

Stadshammen worden bereid door pekel in het vlees te spuiten voor een zeer snelle uitharding. Meestal worden ze gewoon gerookt (niet gerijpt). Het resultaat is een vochtige ham met een milde smaak. Plattelandshammen worden gedurende ongeveer een maand drooggezouten in zout en salpeter en vervolgens gerookt in hardhout zoals hickory of rode eik. Daarna worden ze enkele maanden gerijpt. Ze zijn smaakvoller, zouter en droger.

Tasso-ham is sterk gekruid, gezouten en gerookt varkensvlees dat veel wordt gebruikt in de Cajun-keuken. Deze zwaar gerookte ham wordt geleverd met een peperig-kruidig zwoerd. Hij wordt gemaakt van varkensschouder en niet van de achterbout van een varken, dus eigenlijk is ‘ham’ een verkeerde benaming. Tassoham wordt meestal niet op zichzelf gegeten. Het is een onveranderlijk onderdeel van sommige gerechten in Cajun-stijl, zoals gumbo en jambalaya. Hij wordt ook toegevoegd aan soepen, pasta’s, jus, garnalen en grutten, en rode bonen en rijst. Het geeft een typische smaak aan stoofschotels en gestoofde groenten. Met tasso kunt u een rijke, peperige kick en diepe smaak aan een gerecht toevoegen.

Het varkensvlees wordt eerst gemarineerd en dan gerookt. Kosher zout, bruine suiker, uienpoeder, laurierblaadjes, kruidnagels en piment zijn enkele van de meest gebruikte pekelmiddelen. Het vlees wordt gedurende ongeveer vier uur gepekeld. Daarna wordt het gespoeld en ingewreven met een mengsel van kruiden. Meestal worden knoflook, cayennepeper en filépoeder (het poeder van gemalen sassafrasbladeren, een typisch ingrediënt van de Creoolse keuken) gemengd en over het vlees gewreven. Om de kruidige smaak in evenwicht te brengen, kan men suiker, honing en nootmuskaat aan het mengsel toevoegen. Het vlees wordt vervolgens gedurende 48 uur gerookt. De pittige, rokerige, licht pikante “tasso ham” is eindelijk klaar. Nu u weet hoe tasso wordt bereid, kunt u gemakkelijk een tasso vervanger, geschikt voor uw recept, kiezen uit de volgende lijst.

Tasso Ham Alternatieven

Kruidige Chorizo

Kruidige Chorizo

Chorizo, de populaire Spaanse varkensworst, is meestal verkrijgbaar als een gefermenteerde, gezouten, gerookte worst. Hij wordt echter ook vers (ongekookt) verkocht. In dat geval kan het zijn dat je hem eerst moet koken voordat je hem in een recept gebruikt. Het grof gehakte varkensvlees en varkensvet wordt gekruid met pimentón (een soort gerookt paprikapoeder) en zout. Portugese chorizo bevat varkensvlees, vet, wijn, paprika, knoflook en zout. Gedroogde gerookte rode pimentón geven chorizo zijn typische dieprode kleur en karakteristieke rokerigheid. De pikantheid hangt af van het soort peper dat wordt gebruikt. Mexicaanse chorizo wordt gemaakt met inheemse chilipepers en is meestal niet gerookt. Het is dus beter om de Spaanse versie te gebruiken als een tasso gerookte vleesvervanger.

Canadese Bacon

Canadese Bacon

Ondanks de naam, lijkt het op ham (geen bacon) in textuur en smaak. Het wordt gemaakt door varkenslende te pekelen en te roken. Voor caloriebewuste mensen is Canadees spek de beste vervanger van tasso-ham, omdat het gemaakt is van een mager stuk vlees. Gewoonlijk wordt het voorgekookt en voorgesneden verkocht. Het heeft een rokerige smaak, maar het is niet gekruid. U moet de stukjes dus samen met ui, peper en knoflook sauteren voordat u ze aan het gerecht toevoegt.

gerookte ham

gerookte ham

gerookte ham, die gemakkelijk verkrijgbaar is in supermarkten, kan worden gebruikt in plaats van tasso. Als u het minder pittig vindt, kunt u de kruiden aanpassen aan uw behoefte. Zwarte Woudham (een Duitse variant van gerookte ham) wordt gerookt boven dennen en sparren. Hij staat bekend om zijn lichtzoete maar rokerige smaak. U kunt zelfs uw eigen gepekelde en gerookte ham bereiden, gewoon door van tevoren te plannen.

Andouille Sausage

Andouille Sausage

Andouille, de grofkorrelige gerookte worst gemaakt van varkensvlees, wordt vaak gebruikt in de Louisiana Creoolse keuken. In de VS wordt het verkocht als een Cajun worst. Net als tasso bevat het varkensvlees, peper, uien, knoflook, wijn en kruiden, en is het behoorlijk pittig. Meestal wordt hij gemaakt van een gerookt Boston Butt-braadstuk. Eenmaal gevuld, wordt de worst opnieuw gerookt (dubbel gerookt). De Franse en Duitse versies zijn minder pikant. Als u in Frankrijk bent, krijgt u grijsgekleurde andouille, gemaakt van varkensdarmen (de dunne darm van een varken), pens (de maag van een koe), uien, wijn en kruiden. Het zal een kenmerkende geur hebben. Als de worst die u hebt minder pikant is, kunt u een snufje cayennepeper, een beetje uien- en knoflookpasta, of een paar scheutjes hete saus aan het gerecht toevoegen.

Andouillette

Andouillette

Andouillette betekent letterlijk ‘kleine andouille’. Het bevat varkensvlees (soms kalfsvlees), chitterlings, peper, wijn, uien, en kruiden. Deze grofkorrelige worst heeft echter een sterke kenmerkende geur die mensen die er niet aan gewend zijn kan beledigen.

In het algemeen kunt u tasso-ham in een recept vervangen door een pittige, rokerige worst. U kunt elke goede gerookte ham gebruiken. Het is niet nodig om de ham van een laagje te voorzien. Pas gewoon de kruiden in uw recept hierop aan. Als u weet hoe tasso-ham wordt gemaakt, kunt u Cajun-specerijen of andere specerijen en kruiden zoals cayennepeper, tijm, knoflook, filé-poeder en zout in uw recept gebruiken. En als u Cajun-specerijen hebt, maak dan thuis tasso-ham klaar, want alleen tasso kan uw gumbo authentiek en lekker laten smaken.

Vindt u het lekker? Deel het!

  • Delen
  • Tweet
  • Pin
  • LinkedIn
  • Email

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *